春季白金饗宴開賣！文華東方「Bencotto」、誠品行旅「In Between」齊推白蘆筍限定菜單

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Yuan Chang、吳文元 2025年04月16日 10:00:00

期間限定的白蘆筍季來臨（台北文華東方酒店、誠品行旅提供）

隨著時序進入陽光明媚的春季，正是享受時令珍饈的最佳時節。白蘆筍是極其珍貴的食材之一，由於栽種不易、身價不凡，常被譽為「餐桌上的白金」。台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳即日起推出期間限定的白蘆筍佳餚，特選來自歐洲的頂級白蘆筍搭配魚子醬等精選食材，匠心演繹白蘆筍的纖嫩清香。誠品行旅「In Between 之間餐廳」則由主廚 Sam 黃士恭 與點心房副主廚 Summer 余佳玲 聯手打造「白羽雅饌｜白蘆筍套餐」，將珍稀的法國白蘆筍化為餐桌上的藝術品。

台北文華東方酒店「Bencotto」白蘆筍珍饈

甫於 4 月入選《米其林指南》餐廳肯定的台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳，即日起至五月底推出全新春季菜單與白蘆筍美饌。由來自義大利威尼斯的主廚艾曼紐．貝爾加莫（Emanuele Bergamo）選用來自歐洲的頂級白蘆筍，打造「白金級」精彩饗宴，詮釋白蘆筍嬌矜細緻的迷人風味，單點佳餚 1,080 元 + 10% 起。

『炙烤白蘆筍、36 個月熟成帕瑪森乳酪、蛋黃醬』主廚先將白蘆筍清燙過後以炭火炙烤，保留其純粹的鮮甜，搭配將鴨蛋黃舒肥後加入醬油與橄欖油製成的蛋黃醬，盤底淋上的則是奶油與帕瑪森乳酪製成的醬汁，完美襯托白蘆筍的清甜，是令人難以忘懷的春日滋味。

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『炙烤白蘆筍、36 個月熟成帕瑪森乳酪、蛋黃醬』（台北文華東方酒店提供）

『特選米燉飯、白蘆筍、奧賽嘉魚子醬』將特選陳年義大利米炒出香氣後，放入白酒與蔬菜高湯中燉煮，再加入白蘆筍泥、白蘆筍塊、奶油及現刨帕瑪森乾酪一同乳化。呈盤則擺上炙烤過、細緻多汁且最為鮮甜的白蘆筍尖段，並添以魚子醬的鹹香鮮美。燉飯米粒中完美吸收白蘆筍清甜，每一口都能感受到白蘆筍不同層次的細膩清香。

『特選米燉飯、白蘆筍、奧賽嘉魚子醬』（台北文華東方酒店提供）

『酥炸立鱗馬頭魚、白蘆筍、酸豆、鮭魚卵、煙燻馬鈴薯起司醬』主廚嚴選馬頭魚並以日式「立鱗燒」技法，將熱油輕淋呈現魚鱗的酥脆口感，內裡則保留魚肉的細嫩鮮滑。搭配鮮嫩白蘆筍、煙燻馬鈴薯起司醬，奶香與海鮮鹹香相互交融，而酸豆則恰到好處地彰顯鮮甜滋味，展現極具生動層次感的春季饗宴。

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『酥炸立鱗馬頭魚、白蘆筍、酸豆、鮭魚卵、煙燻馬鈴薯起司醬』（台北文華東方酒店提供）

誠品行旅「白羽雅饌」品味法國白蘆筍的奢華饗宴

eslite hotel 誠品行旅「In Between 之間餐廳」即日起至 4 月 30 日，由主廚 Sam 黃士恭 與點心房副主廚 Summer 余佳玲 聯手打造「白羽雅饌｜白蘆筍套餐」，將珍稀的法國白蘆筍化為餐桌上的藝術品。套餐每位 2,280 元 +10%，依產季限時限量供應，邀旅人沉醉於白蘆筍的優雅饗宴。

首批歐陸初採的白蘆筍遠洋入港，主廚 Sam 黃士恭 以至簡之法雞湯煨浸，彰顯高雅的清甜水嫩，成為序曲『法國白蘆筍水田芥荷蘭醬汁』；繼而則是巧妙融匯東西方春日餽贈，藉產自三峽的春筍與鮮腴不膩的玉米雞，將之化為『法國白蘆筍玉米雞台灣春筍濃湯』。

『法國白蘆筍水田芥荷蘭醬汁』（誠品行旅提供）

在驚喜沉澱以後，主菜安排的是回歸內斂優雅的經典法餐技藝，精準掌控火侯成就外皮薄而香脆、內裏軟嫩清爽的『乾煎脆皮櫻桃鴨胸法國白蘆筍桑葚馬丁尼醬汁』作為菜單高潮。

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『乾煎脆皮櫻桃鴨胸法國白蘆筍桑葚馬丁尼醬汁』（誠品行旅提供）

甫獲甜點大賽首獎殊榮的點心房副主廚 Summer 余佳玲，亦為這場白羽雅饌獻上精巧的收闔之作『檸檬優格乳酪慕斯白桃卡彭香檳桂花凍』。晶瑩剔透的凍狀底飾，上部乘以渾圓無瑕的白桃卡彭，內藏洋溢法式風情的檸檬慕絲，酸甜滋味輕盈翻飛；點綴其上的純白花圈，靈感源自松山文創園區獨有的台灣原生茶花，最後以點點金箔，為這場時令饗宴繫上璀璨收束。