起初聽到「泥火山豆腐」時，腦中浮現出一塊塊深灰色、已凝固的方形體，品嚐起來或許會有些許火焰的焦味，就像火山爆發的口感。

但真實狀況並沒有那麼戲劇性，外型跟普通豆腐一樣潔白，並且用有機黃豆研磨而成，唯一的差別在於：使用泥火山取來的鹵水替代一般石膏，讓口感變得更加有彈性。

羅山村的泥火山、大魚池

一行人從「羅山大自然體驗農家」出發，想在品嘗豆腐前先瞧瞧泥火山本人，沿途還能遠眺羅山瀑布，是親民等級的健行步道。大約十來分鐘，眼前風景逐漸遼闊，一池湖水、一座涼亭，突然有些詩情畫意。

「羅山大魚池」因為處於斷層帶，經過湧水跟泥漿堰塞而成，早期用來灌溉梯田，現在主要功能為休憩觀賞，背景還襯著羅山瀑布，不失為一幅經典的風景照。

環湖一圈之後抵達泥火山區域，沒有誇張壯麗的景象，只有看到約30-50公分左右的泥水灘不斷冒著泡泡。不過，根據農場主人的解說，這一帶竟有上千個這樣的泥火山孔，不禁訝異地底下竟蘊藏著那麼豐沛的能量。

火山豆腐上桌

「起初根本沒人知道泥火山的水可以拿來做豆腐。」聊到日據時代的曾祖母，但這項技術一度差點失傳，「當時是她們發現日本人會上來取泥火山水做豆腐，但是都沒有人教，於是就開始自己試。」

由於泥火山水含有塩鹵，並且略帶鹹味，加到煮好的豆漿凝結成豆腐腦，相較用石膏凝結，塩鹵會釋放出更多的水分，因此口感更有彈性。在這裡，從磨豆、煮豆漿、加鹵水、壓模成型，一氣呵成，樸拙的豆腐卻是用辛勤的汗水換來，由其夏天煮豆漿，那高溫熱氣更是折騰。

「在時代變遷下，食品技術精進，加上機械取代人力，這項古早味很容易消失在時間的洪流，」農場主人感嘆的說道，「不過，現在有機意識抬頭，天然健康的泥火山豆腐反而能殺出一條路，也讓現代人知道過去製作豆腐的種種。」

遵循古法而製的味道確實迷人，不論煮、炸、涼拌，黃豆香都能牢牢鎖在其中，口感紮實有彈性，又不像豆干那麼硬，顛覆以往認為豆腐就該軟嫩的印象。

羅山大自然體驗農家

地址：花蓮縣富里鄉羅山村12鄰58號

電話：03-882-1352

營業時間：09:00-17:00（週三公休）

粉絲專頁：https://www.facebook.com/bignature58/

●踏上黃色忘憂金針海　六十石山的一日旅

●【達人帶路】阿朗壹古道　台灣最美海岸線傳說