想想看，需要多少東西，才能在里約奧運會的1餐上為所有奧運機器提供營養和水分：每頓飯都需要250噸原材料，才能餵飽奧運村裡的1.8萬名運動員、教練員和官員。如果把這個數字乘以3──早飯、午飯和晚飯──那就是奧運會每天所需要的量。

在大西洋的另一側，義大利主廚馬西莫・博圖拉（Massimo Bottura）也做了這樣一道算術題，並且受到了啟發——不是因為這樣誘人的龐大消耗，而是因為其中的巨大浪費。「我當時想，這是做出改變的機會，」53歲的博圖拉說起話來快而含糊，他在摩德納（Modena，義大利北部城市）開的餐廳「Osteria Francescana」前不久剛剛獲得了「世界50佳餐廳」評選的頭獎。

星期四晚上，人們眼前出現了這樣一幕：在里約市中心一處破破爛爛的地方，一群世界上最受人尊敬的大廚跟著一群志願者湧進一個凌亂的廚房，他們要臨時為70名無家可歸者做一頓晚餐。

所有食材都是捐獻而來，其中大部分原本是要被丟棄的，大廚們和身穿橘紅色圍裙的侍者們都是免費來做義工，其中有些人還是從加樂福尼亞、德國和日本坐飛機趕來的。這個地方名叫「Refettorio Gastromotiva」，「refettorio」在義大利語裡就是「餐廳」的意思，創辦者們希望它能改變巴西乃至整個世界對飢餓、浪費食物和培養人性尊嚴的看法。

「這不僅僅是一項慈善活動，不僅僅是餵飽人們，」博圖拉頓了一下，從他的新餐廳外面荒涼的遊樂場上撿拾垃圾。「這事關社會融合，它教給人們有關食品浪費的事情，把希望帶給那些失去一切希望的人。」

Refettorio Gastromotiva位於窮人住的拉帕（Lapa）社區，是一座倉促搭建起來的半透明盒狀結構，自星期三開始運營以來，很快造成了轟動——奧運會已經高度商業化，這座城市布滿了來自世界各國的臨時飲攤點，每夜都有許多人大吃大喝，博圖拉的飯館和這種景象形成令人愉悅的鮮明對比。

義大利總理馬泰奧・倫齊（Matteo Renzi）和巴西女演員、電視節目主持人雷吉娜・卡塞（Regina Casé）都曾在這裡駐足，烹飪界名人阿蘭・杜卡塞（Alain Ducasse）、維爾吉利奧・馬丁內斯・維利茲（Virgilio Martínez Véliz）和霍安・羅卡（Joan Roca）也在廚房的50位輪班廚師之列。

博圖拉在粗麥粉上噴洒調料，這道菜將被呈現給Refettorio Gastromotiva的用餐者們。菜餚的原料都是捐獻而來，這些著名的主廚們也是免費來做義工。（Dado Galdieri for The New York Times）

巴西頂級餐廳DOM的老闆阿歷克斯・阿塔拉（Alex Atala）曾經主持過一檔頗受歡迎的烹飪電視節目，星期四晚上，他幫忙準備了晚餐的菜譜：意式粗麥粉炸牛肉；還有「panzanella」，這是一種托斯卡納式的麵包配西紅柿，食材都是為奧運村提供飲食的公司捐獻的。

阿塔拉說，這樣驚人的國際援助，來自幾種看似毫無聯繫的全球運動：人們對節約食品的意識在增長；明星廚師的崛起；以及對飢餓現象的普遍沮喪，長期難以解決的飢餓問題甚至在大多數發達國家仍然存在。「我們年輕一代廚師不會彼此競爭，而是希望分享，」48歲的阿塔拉說。

這並不是博圖拉第1次嘗試烹飪慈善事業。在去年的米蘭世界博覽會上，他把一處廢棄的劇院改建成了「Refettorio Ambrosiano」，那個飲食中心現在仍然在運營。

這家最新的餐廳是他同巴西主廚大衛・赫茲（David Hertz）合作的成果，過去10年來，赫茲一直在致力於培訓身有殘疾的男女擔任廚房助手，並傳播「慢食運動」，該運動注重本土烹飪傳統，以及高質量的本地食材。

奧運會開幕9個月之前，赫茲抓緊時間，說服里約市長提供一塊空地；博圖拉則承擔了募集25萬美元資金的艱巨任務。

最後時刻的呼籲，令這家店得到了1批商用級別的冰箱和烤箱，以及1台雪糕機。這座建築也在55天內建成了，它是1座閃閃發光的工業風格小屋，裡面裝飾著藝術品，擺放著簇新的膠合板傢具。儘管有各方面慷慨解囊，這個項目還是超出了預算，造成了將近19萬美元的虧空，組織者們正在試圖用捐款來填補。

1位Refettorio Gastromotiva的廚師使用烹飪噴火器製作甜點。（Dado Galdieri for The New York Times）

博圖拉的組織「靈魂食糧」（Food for Soul）擁有這塊土地10年的租約，它計劃在奧運會結束後仍繼續運營。為了能夠持續發展下去，Refettorio Gastromotiva將來還會向付費客戶提供午餐服務，並且使用這部分收益，每天晚上向100個有需要的人免費提供晚餐。

「這不是一次性的臨時項目，」博圖拉說。星期四，也就是餐廳開張第2個晚上，這裡充滿有序的混亂。工人們忙著打造3排椅子；由於天然氣和電力短缺，導致炸鍋、烤箱和冰箱沒法同時工作。到了晚上6點，門開了，用餐者們拖著腳步走進來，眼睛睜得大大的，充滿了期待。菜肴用簡單的白瓷餐具盛著，從開放式廚房裡端出來，大廚逐一向客人們講解。歡呼和掌聲充滿房間。

1位名叫勒內・達・孔塞薩（Rene da Conceição）的用餐者說，這是他40年來吃過的最美味的食物，過去9年裡，他和妻子生活在里約街頭。「上帝啊，他把香蕉剝了皮，做成了美味的冰淇淋，」事後他滔滔不絕地說道。「你知道嗎，我們吃上義大利餐了！」

孔塞薩身材消瘦，髒兮兮的，臉上卻帶著富於感染力的笑容，他說，自己平常吃的都是垃圾箱裡撿來的東西，經常餓著肚子睡覺。他說，自從奧運會開始以來，警察禁止他進入科帕卡巴納，那裡有豐盛的丟棄食品，還有紙板箱之類可以賣給垃圾回收商的東西。他說，Refettorio Gastromotiva不僅填飽了他的肚子，也帶來了一點他非常需要的善意與尊敬。「這些人跟你握手，對你就像對老闆一樣，」他說。「我還覺得自己是在做夢，讓老婆捏我一下。但這不是在做夢。」

By ANDREW JACOBS © 2016 The New York Times

（本文由美國《紐約時報》授權《上報》刊出，請勿任意轉載）

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