去年（2015年）7月米粉新規正式上路，根據衛生福利部食品藥物管理署規定，米粉絲產品米含量為100%，品名始得標示為「純米粉」或「米粉」，如米含量超過50%者，其品名得標示為「調和米粉」。惟如米含量未達50%，其品名不得宣稱為「米粉」或「調和米粉」，業者應自訂與產品本質相符之名稱,例如○○炊粉。

民眾在購買米粉時能更清楚分辨產品米含量，同時依照料理需求和喜好，挑選不同口感、特性的米粉（調和米粉）或是炊粉。

米粉大比拼　三種口感大不同

市面上的純米粉、調和米粉、炊粉，一般民眾習慣統稱為米粉，但是除了成分上的不同外，在料理的方法和口感上也都不一樣。

純米粉的含米量100％製作的功法繁複，價位也比炊粉貴3倍左右，外觀如同乾掉的飯粒略黃不死白，烹調特性「快煮易熟」，僅需簡單過水，加熱1分半即可食用，烹煮時間最短。純米粉烹煮時較調和米粉及炊粉等容易斷裂，口感偏鬆軟，味道帶有米香，也因為是純米製成因此比較不容易造成胃脹氣。

調和米粉含米量在50％以上，比起純米粉口感較Ｑ也較耐煮，價位較純米粉低。一般烹煮前會先泡水或川燙再進行料理，烹調時間也較純米粉長，味道僅帶些微米香。

含米量在50％以下則只能稱為炊粉，通常加入小麥及玉米澱粉製作，但米含量為三者中最低，相較前二者外觀條條分明、色澤偏白，口感最Ｑ彈、最耐煮，價格通常也最低，為市面上較常見的「米粉」，但最沒有米香味。

大家在挑選不同的「米粉」、或「炊粉」料理前，除了價格的考量，也要依照對口感、香氣的喜好作挑選，料理出符合自己口味的美味料理。