酸湯肥牛─酸湯是貴州最具代表性的調味手法之一，尤以凱里酸湯最為正宗。其做法來自苗族，凱里酸湯是加入糟辣椒、木薑油、黃豆芽、鹽、香菜、洋蔥、芹菜、青紅辣椒、蒜、薑、番茄醬等製成。主廚將金針菇及杏鮑菇切片鋪底，嚴選安格斯牛肉刷成粉紅色鋪在菇類上方，並將蔥、蒜、薑先炒香，加入酸湯均勻混和後淋在滑嫩牛肉片上，綴以香菜及中芹，吸飽酸湯的牛肉及菇類更顯鮮香爽口。（圖片：台北國賓）

韭香花椒蒸鱈魚─肉質細緻柔軟的鱈魚，主廚將刺剔除掉後，先將魚醃過再蒸，並保留蒸魚汁，與青龍椒圈、紅辣椒絲及米豆醬末一同拌炒，最後再加入藤椒油、切末韭菜花及鮮花椒。魚肉滑嫩，一入口可以嚐到藤椒的麻香及米豆醬的豆香，最後透出一絲微鹹的花椒香氣，在唇齒間綻放著。（圖片：台北國賓）

芝麻雞─主廚運用成都當地傳統料理手法，將雞腿肉塊，淋上以油辣子、自製麻辣醬、十三香、辣油及韭香雞汁調製而成的醬汁，最後撒上白芝麻，香麻鮮香的獨道辛味，將甜、鮮、辣、甜融合得恰到好處，入口時有多味交融，是四川重慶地區常見的家常涼菜。（圖片：台北國賓）

成都的老媽蹄花是著名小吃特色菜色，這次主廚帶回以蹄花為主的其他菜色。將豬蹄川燙後取出，再取紗袋裝入老薑、花椒粒蒸1.5小時，取出後再泡入鹽、味粉、米酒及水中，再繼續蒸煮1.5小時後取出豬骨，豬蹄燉製軟嫩宛如嬰兒肌膚，滑嫩細致。接著再將黃澄澄的燈籠辣椒醬、紅辣椒碎、二湯稍做調味後，倒入與豬蹄拌炒至入味收汁。豬蹄軟嫩口感，搭配麻辣香氣，一入口就能深深感受道地川味的獨特魅力。（圖片：台北國賓）

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