今天凌晨，名廚江振誠在Restaurant ANDRE官網上發表對未來的規劃，他提到十分驕傲地看著Restaurant ANDRE的每一位夥伴成長，卻同時宣布要調整明年的重心，歸還米其林二星，並回到台灣專注在RAW的教育與培養人才。

（江振誠發表全文如下）

2017年10月10日

致我親愛的好友們與摯愛的客人們，

「我是個完美主義者。在我過往的30年職業生涯裡，我不斷在追尋著那不存在的
『完美』，像是世界最佳餐廳、米其林三星，…等等的肯定，直到現在我才發覺，
此刻，已是最完美。」

從Restaurant ANDRE 開始的第一天我就告訴我自己，我要親手寫卡片給每一
位來這裡慶祝特別時刻的客人一直到今天。 Restaurant ANDRE 只有我在廚房
的時候才營業；我會逐桌的跟每位客人打招呼問候，確認我每晚的30 位客人來
這裡用餐是開心的；我的太太每天親自打理店裡的花藝、香氛、甚至是化妝室。
每一次晚餐前，我們會移動整棟餐廳的桌子，從一樓到三樓來來回回的調整，為
的是讓整個空間能完美的滿足每一位來這裡的客人的目的，直到現在我們還是堅
持這樣做。

我們要隨性的創作料理，當我們覺得當天的菜單應該怎麼做最好時，我們就怎麼
做，同一天裡的午餐與晚餐絕對不會有任何一道重覆的料理，直到現在我們還是
這麼做。我們下定決心要讓新加坡以我們為傲，要讓亞洲以我們為榮，要成為世
界上最棒的餐廳之一，我們辦到了，而且我們還在繼續的這樣做。

儘管我們想要做或是想要達成的事情從來沒有人做過，但我們從來沒有絲毫的疑
慮；因為我們打從心裡知道我們獨一無二，而且我們會心無旁鶩的努力達成我們
心目中的「完美」。

在我的自傳「初心」封面上有句話：「當我覺得一道菜完美的時候，就是我放手
的時候。」

我13歲就開始做菜了，到這個月我的專業料理生涯就剛好滿30年。我想重回原點，
調整未來人生的方向，重拾最初做菜時的快樂。我總是問我的夥伴們：「你為什
麼想成為一名廚師？」，不是為了出名，不是為了有幾千人來按讚；應該是為了
料理出一道道美好美味的料理時帶來的快樂，而且透過成為一個專業廚師的重要
過程，成為一個更好的人。此刻，我很驕傲地看著Restaurant ANDRE的每一位
夥伴都成為「誠實–熱情–創意–靈活–還有正面積極的獨立個體」。

我們在這裡打造了這絕無僅有，讓人難以置信的一切一切。

在這裡，我江振誠僅代表新加坡Restaurant ANDRE宣布，餐廳在2018年二月即
將有重大的改造，明年初開始我也將重新調整我生活的重心，因此，我將歸還米
其林二星，同時提醒2018年的新版新加坡米其林指南請將Restaurant ANDRE
排除在考量之列。循著米其林指南在亞洲區的發展腳步，我知道米其林即將在曼
谷與台灣推出(我的餐廳之一RAW坐落於台北)。我衷心的期待RAW是一個單純
的所在，在這裡未來我會更專注在教育與培養人才，在我從Restaurant ANDRE
退役後能在這裡更單純享受做菜的樂趣，因此，我也懇請將台灣（或台北）米其
林指南的垂愛留給RAW以外的餐廳。

你或許會問：「為什麼是現在？」因為，此刻我人生中最棒的時刻，每天我走進
餐廳，走進廚房，我看到每個人，每件事都井然有序，閃閃發亮，無懈可擊；我
從來沒看過任何一家餐廳像這裡這麼棒！這裡的每位夥伴都如我所求的那般完
美，這個完美的團隊應該將是我這輩子僅見，而且我們一起達成了所有我們想達
成的一切。

江振誠將帶著他的夥伴在2018年2月14日，為Restaurant ANDRE畫上句點，在
那之後，2018與2019我們將會有幾個新計畫，我們將在近期內盡快讓大家知道。
30年的職業料理生涯裡，回到40多年前我出生的故鄉- 台灣，一直都是我的夢想。
在這片土地上，我將傾我所有的氣力將經驗與知識傳承給台灣與中國的新世代，
我責無旁貸；給年輕的廚師們更好的教育與餐飲文化對我來說更是刻不容緩。即
便Restaurant ANDRE所成就的這一切即將結束在世界美食版圖裡，走入所有熱
愛美食的你們的回憶裡，我已無憾，因為我們已經為新加坡為亞洲做到我們想成
就的一切。

現在，我 要回家了。

「我一向追求完美。此刻，就是完美。」

江振誠