日本的美食多如牛毛，很多朋友來到日本，總是要一一唱名，不管是壽司、拉麵、豬排飯、天婦羅、燒肉（其實是韓國料理）等，通通要給它吃個一輪才滿足，但數來數去，卻沒什麼人會點中華料理。想當然爾，在台灣吃的就是道地的中華料理跟台灣料理，來日本吃什麼中華料理啊？！

不過在日本的中華料理還真多，根本就是三步一崗五步一哨的狀態，光是小弟所住的地方，中華料理店用十隻手指頭都還算不完，都想說日本人是有這麼愛吃中華料理啊！在日本的中華料理中，基本上可以分為四大系統，意即南方系（廣東料理等）、東方系（上海料理、江浙菜等）、北方系（北京料理、餃子等麵食類）與西方系（四川料理等）。而這些在日本的中華料理，如何在日本深耕，甚至發展出中國所沒有的中華料理，其實是一段相當有趣的發展史。

江戶時代開始，即有自中國的移民，居住在長崎等地，明治維新之後，由於日本全面西化，成為亞洲最先進的國家。當時不但中國政府派遣大量青年留學日本，許多中國人也跟著來日本討生活，尤其是福建以及廣東等地的移民。這些中國人來到日本之後，大多居住在橫濱、神戶、長崎等海港，也就逐漸形成中華街了。當然民以食為天，這些中國人自然也帶來了家鄉味，中華料理也因此開始在日本發展了。

由於最初來到日本的中國移民多以福建、廣東，以及東南沿海省份像是江蘇、上海、浙江等地為主，在日本發展的中華料理也就多以南方系與東方系居多。在日本三大中華街，橫濱與神戶大多都是廣東移民，因此這邊多是廣東菜例如：燒賣、叉燒、點心之類的，在橫濱還可以買到當地的名店崎陽軒，以燒賣為主菜的鐵道便當哩！不過長崎的新地中華街卻是以福建移民為主，也因此這邊才會出現什錦麵的變形長崎強棒麵（有一說強棒麵ちゃんぽん的發音，是從閩南語的呷飯轉音而來）。

二次世界大戰之後，許多住在中國東北的日本人，將東北與華北的飲食文化帶回日本，所以不管是餃子或是拉麵，在這個階段也都蓬勃發展。1972年中日建交之後，許多東北人也移民日本，更增加了北方系料理如北京烤鴨等。而出身中國四川，來自台灣的四川料理名師陳建民，因為在NHK的節目「今日的料理」上指導大家烹調四川菜，這讓西方系的四川料理在日本爆紅，也讓：麻婆豆腐、乾燒蝦仁、酸辣湯等，成為日本隨處可見的家常菜。

當然東西好吃是一回事，吃得習慣又是另一回事，中華料理在日本蓬勃發展，除了在日華人師傅的改變口味，讓日本消費者能夠接受之外，許多日本人也學習中華料理的烹調方式，並且改良菜單，研發出許多中國所沒有的中華料理。這些偽中華料理，因為調味方式與組合，與中國當地的不同，或是因為食材的不同，而有所改變，如此一來反而更接近日式口味，更能吸引日本人光顧。就這樣，什麼中華丼、天津飯、中華冷麵、強棒麵，都是只有在日本才吃得到的中華美食，乾燒蝦仁、回鍋肉等也因食材轉變而與中國不同。

這樣的模式台日之間其實也有不少例子，例如名古屋有一種拉麵，就叫做台灣拉麵。那是一位旅日台僑在名古屋販賣擔仔麵，因緣際會發現名古屋人愛吃辣，就把大量辣椒加入肉燥裡，沒想到從此成為當地人的最愛，並且紛紛仿效，最後就成為了台灣沒有的台灣拉麵了。而台灣也有像是鍋燒烏龍、炒烏龍、貢丸味噌湯、魚卵沙拉等台式日本料理，這都是非常有趣的料理大融合。

總之，這些偽中華料理就慢慢地在日本發展，成為街頭巷尾人人愛的料理。當然中華料理在日本各自發展，也逐漸成為不同的道路，目前在日本的中華料理，大概可分為三大類，首先是正統派的中華料理，這些大多由在日本的中華料理名師如：四川飯店的陳建一（四川名廚陳建民之子）、炎的料理人周富德（2014年過世）、赤阪離宮的談彥彬、南國酒家的富塚宏等人，將中華料理調整為日本人所能接受的口味，並且將中華料理提升為高級餐廳，成為在日本中華料理的領導者。

第二類就是鄰家的偽中華料理了，這些鄰家小店，很多都是戰後發跡，相當有歷史的料理店。這類中華料理，店內販賣的料理其實很簡單，不脫湯麵、炒麵炒飯、中華丼等，炒菜的部分也大概就是大量青菜（如高麗菜、豆芽菜、韭菜等）與豬肉或是豬肝等，頂多加個麻婆豆腐、煎餃、蛋花湯等。不過料理雖然簡單，但卻相當美味，價格又親民，一盤大多是日幣六七百還會附一碗拉麵湯，再加一碗白飯不過七百起跳，自然也就吸引許多上班族上門了。

這類料理由於烹調簡單，食材也容易取得，所以在戰後那個物資匱乏的年代，這類中華料理成為了日本庶民的最愛，承襲至今，這些偽中華料理自然早已融入日本社會，成為日常的一部分了。至於第三類，則是近年來前往日本討生活的中國人，所開的中華料理店，這些中華料理當然帶來了中國口味，因此菜色比起日本人開的偽中華料理豐富許多。不過大多數也還是會有中華丼、中華冷麵、五目拉麵（什錦麵）等源自日本的中華料理，甚至於回鍋肉也不是炒蒜苗，而是改為炒高麗菜，這都是因應部分特殊食材不易取得，所做的改變。

此外這些中華料理，還多了所謂的「中華定食」，就是有一份主菜與一碗白飯，然後會有一小碟沙拉、榨菜、一碗湯（一般通常是拉麵湯或是蛋花湯），以及一碟杏仁豆腐，這樣的一套定食定價約700-900日幣之間，便宜又實惠。不過由於品質參差不齊，加上競爭激烈，所以部分店家改成了「台灣料理」的招牌，看能否吸引到日本人愛台灣的目光，但卻也因此讓許多台灣人不滿，也擔心偽台灣料理會不會在日本到處充斥，砸了台灣美食的招牌。

當然中華料理與韓國料理、印度料理、義大利料理一樣，在日本都是外國料理，但卻因為歷史的緣由，讓中華料理在日本生根發展，最後展現出另外一番風情。就算是偽中華料理，偽的好吃最重要，下次來日本時，遇到這些鄰家的偽中華料理，就進去吃碗麵吧，可是別有一番滋味喔！

※作者為本報駐日特約記者

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