接續上一篇「探索蘇格蘭6大威士忌島嶼　蘇格蘭島巡禮（上）」，本文要來介紹的是其他3個蘇格蘭島嶼，包含莫爾島（Mull）、斯凱島（Skye）、以及奧克尼群島（Orkney's archipelago）。

莫爾島 Mull

莫爾島是赫布里底群島中央的第二大島，以托本莫瑞（Tobermory）色彩鮮豔的海景房屋、眾多的野生動物，如老鷹、水獺、高地牛、海豹，以及威士忌聞名。

不過，如果你打算去莫爾島玩，威士忌可能有點難找。因為2017年3月31日，托本莫瑞酒廠（Tobermory）宣布將關閉兩年，進行翻新和設備升級，但是遊客中心仍會持續開放。

不過托本莫瑞酒廠作為莫爾島上唯一的酒廠，也是蘇格蘭最古老的商業酒廠之一，這似乎是它需要的休息時間。成立於1798年，托本莫瑞酒廠最初叫做里爵酒廠（Ledaig Distillery），有兩款單一純麥威士忌到現在仍然這裡製造，分別是：醇厚、煙燻風味的里爵威士忌（Ledaig）以及充滿水果香、無泥煤的托本莫瑞威士忌（Tobermory）。

兩款威士忌由格雷厄姆布朗（Graham Brown）（他是創造以及經營托本莫瑞酒廠的經理，他在父親退休時接管了酒廠），以及母公司Distell的資深威士忌調和專家凱斯特麥卡勒姆（Kirstie McCallum）負責監督。

麥卡勒姆是芝華士兄弟公司的發展化學家，她後來成為威士忌生產商邦史都華公司（Burns Stewart）的調和家，隨後幾年擔任全球品牌大使。邦史都華公司於2013年被Distell收購，麥卡勒姆並於2016年成為資深威士忌調和專家。

雖然目前托本莫瑞酒廠的威士忌生產已經暫停，但這並不意味著完全停產。不同於許多蘇格蘭威士忌生產商，在商品不足時將不同年份的威士忌混合並以不標記年份的方式販售，托本莫瑞酒廠提供一系列特定的年份的酒款。因為提供高年份威士忌，其產量有限的緣故，這些品項都受到收藏家的高度追捧！

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里爵1996（Ledaig 1996 Vintage）傳承托本莫瑞酒廠三個世紀豐富釀酒經驗，這是身為世界上最古老酒廠之一的榮耀。泥煤香氣徘徊於鼻尖及上顎，加上黑胡椒和薄荷香味。

斯凱島 Skye

斯凱島以它荒蕪的美麗加上山間、海岸線聞名，似乎是個適合製作被描述為鹽海味威士忌的背景。

泰斯卡（Talisker）是島上最古老的酒廠，在酒廠經理斯圖爾特哈靈頓（Stuart Harrington）的監督下，生產出重泥煤風味的單一的純麥威士忌。

哈靈頓自2010年從愛丁堡赫瑞瓦特大學畢業並獲得釀造和蒸餾專業學位後，曾在烈酒行業和母公司帝亞吉歐（Diageo）工作過。他於2012年加入泰斯卡酒廠，擔任運營經理，並於2015年晉升到現任職位。

哈靈頓表示，一般來說泰斯卡威士忌的特點是「煙燻、海味」以及獨特的胡椒香。「強烈的味道來自於我們獨特的蒸餾過程，並且加上島上的風及海浪所帶來的鹽味。一聞你就會發覺有果香和麥芽的味道，以及以古老的方式所產生的濃郁的香草味。」

雖然他承認並不是每個人都會喜歡它所描述的「充滿挑戰性但令人熱愛」的風味，但毫無疑問，這家蘇格蘭威士忌是擅長捕捉這座島嶼的風土（terroir）。 他說：「飲用泰斯卡威士忌，通常會立刻聯想到周圍崎嶇的海岸環境」。

除了泰斯卡威士忌，斯凱島（Isle of Skye）的威士忌也是在島上製作的。是由伊恩麥克勞德釀酒公司（Ian Macleod）所完成的調和威士忌，製作過程中與一些斯凱麥芽混合。

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泰斯卡風暴（Talisker Storm）營火煙燻味和蜂蜜引導著鼻腔，而鹹焦糖口感在口中展開。尾韻以辛辣的胡椒味結束以及木頭餘燼淡出。

奧克尼群島 Orkney

與蘇格蘭海岸其他威士忌產島嶼相比，奧克尼群島是分散的，並棲息在該國最北端。由70個小島組成的群島過去擁有了維京海盜傳奇。有人說，這個群島的文化接近北歐文化，因為可以接觸斯堪地那維亞半島（包括挪威和瑞典）外側。

奧克尼群島的景觀也不同於其他島嶼。無情的大浪意味著在蘇格蘭其他地方的樹木和植物在這裡生長的並不好。奧克尼的泥煤，被濕地植被、石南花覆蓋，與艾雷島的泥煤不同。這一切都反映在蘇格蘭威士忌中，它通常是草本的、松木香或土質的，但也有一種令人愉悅像蜂蜜般香甜的甜味。

高原騎士酒廠（Highland Park）是少數幾家使用本地切割泥煤的酒廠之一。在美國最常見的高地騎士酒款是Orcadian威士忌系列，該品牌的威士忌製造大師高登莫遜（Gordon Motion）負責監督美國的業務。他早期在蘇格蘭是以釀造蘋果酒和啤酒，後來獲得了發芽、釀造和蒸餾的研究生學位。

高登莫遜曾在蘇格蘭和英國各地的釀酒廠工作，並於1998年加入高原騎士的母公司愛丁頓（Edrington）。2016年在現任職位之前，他成為愛丁頓的首席調和家，一路上辛勤耕耘蘇格蘭品牌，包括麥卡倫（The Macallan）、威雀（The Famous Grouse）和陀崙特（Glenturret）。

莫遜說：「是奧克尼的氣候和地質條件讓我們的泥炭如此獨特，創造了無與倫比的花香及煙燻風味。」

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高原騎士女武神（Highland Park Valkyrie）草本、土味、些許金銀花、洋甘菊和薑的。尾韻相對的不甜，加入一些水後能激發出些許蜂蜜甜味。

新聞來源：Wine Enthusiast

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