在各國的餐桌上，鮭魚可以說是很常出現的魚類食材，日式鮭魚壽司、義式香料香煎鮭魚，甚至是北歐瑞典以捲餅包覆煙燻鮭魚的傳統料理，無處不見鮭魚與各地風土民情的完美融合。而在日本的新潟縣村上市，從日本平安時代便與鮭魚有著密不可分的歷史，因此後代將「鮭」字右半部的「圭」字拆解成的「十一十一」為概念，於西元1987年制定11月11日為「鮭之日」，在這天日本各地的漁市場也會舉辦各種鮭魚活動，是最適合大啖肥美的鮭魚料理作為冬季補充熱量的開端。

鮭魚於淡水出生後游往海水成長，經歷激流與動物掠食等考驗，才得以洄游至出生的淡水環境繁殖後代，受到淡水與海水孕育生長的鮭魚，由於富含適當的油脂，在生食、醃漬、鹽烤、油炸等不同料理方式下，皆能呈現多元各異的美味。本月份許多餐飲品牌皆選用鮭魚這項食材，以和食文化為基礎，加入歐美料理的概念，呈現出不同於一般餐廳少見的特色鮭魚料理。

Burger Ray 『極品魚子醬鮭魚堡』

嚴選來自大西洋品質最佳的鮭魚，大方放入100公克共3大片的香煎鮭魚排。在閃著金黃色澤，散發出淡淡鮮嫩焦香的鮭魚排上，隆重地擺上擁有濃厚海潮風味，嚐起來鹹度適中，帶有一絲絲堅果香氣的奢華風味魚子醬做點綴，與鮭魚排一同華麗登場的極品魚子醬鮭魚堡，大升級的程度令人驚艷。

和食EN『鮭魚奶油可樂餅漢堡』

最令料理長期待饕客反應的『鮭魚奶油可樂餅漢堡』，以美式漢堡為發想起點，將日式家庭料理的可樂餅取代漢堡排，佐以獨特的日式醬菜塔塔醬與炒洋蔥醬（焦がし玉ねぎソース），翻轉洋食料理的新詮釋，為日本料理披上異國風情的外衣，讓饕客們以味蕾暢遊日本版的世界美食。

麥當勞『明太子鮭魚堡』

此次期間新品一次推出三款鮭魚系列漢堡，包含：『明太子鮭魚堡』、『明太子雙魚堡』及『明太子海陸雙星堡』。嚴選來自北海道的鮭魚、新鮮爽脆的洋蔥與美生菜、100%紐澳純牛肉、搭配獨家調製的日本直送明太子醬，一口咬下濃郁飽滿的海味令人大呼過癮！

欣葉日本料理『燻鮭橙香盅』

香橙的味道帶點酸甜，橘紅的橙皮宛若秋色，與魚味較重的鮭魚相當搭櫬。以燻鮭魚取代新鮮鮭魚，入口時多了一抹香氣，馬鈴薯泥的軟綿細滑，成了燻鮭魚與香橙最佳的搭檔。喜歡熱食的人則可以選擇「香煎秋鮭創意風」，去頭除鱗的魚肉，以鹽及綜合胡椒來醃漬，待入味後再以少許的油來香煎，煎過的魚肉口感外焦香內多汁，搭配以無鹽奶油炒過的杏鮑菇及荸薺，一Q彈一脆口層次更豐富。

和食EN『鮭魚培根捲佐羅勒奶油起司』

以培根捲起厚實的鮭魚與蘆筍，再透過香煎引出培根油脂香氣，搭配炙烤過的秋柿與舞菇增添秋季風味。品嚐時，別忘了沾上少許料理長特製，以紫蘇、羅勒，並利用豆漿替代牛奶調配而成的清爽起司醬，為油脂肥美的鮭魚與培根平衡香氣與風味，引出滿腹的秋季食慾。

藏壽司『炙烤鮭魚系列』

廣受台灣消費者喜愛的人氣菜單「炙烤壽司系列」，不僅在藏壽司台灣銷售排行前5名當中佔有2個席次，更是在藏壽司來台展店短短三年之內，就創下了累計銷售突破400萬盤的佳績。炙烤照燒鮭魚、炙烤起司鮭魚、炙烤蒜香鮭魚、這3道定番款鮭魚壽司更是冬季的必吃菜色！

The Grill 伙食 by BR『皇家鮭魚』

The Grill 伙食 by BR 的晚間套餐是以兩人的份量設計，有點像開胃前菜，份量卻又比前菜大很多的「Small Plates」，有以煙燻鮭魚及生鮭魚混合而成的「皇家鮭魚」可供選擇。將煙燻鮭魚和新鮮鮭魚切丁後，與蛋末、紅洋蔥碎、酸豆、蝦夷蔥一起搭配盛盤，並可加購賽魯加（Sevruga）魚子醬提昇口感與風味。

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