世界衛生組織（WHO）近日公布最新致癌物清單，中式鹹魚與菸、酒、檳榔一同被列為「一級致癌物」，確定當中含有引發癌症的物質。不過，林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，世界衛生組織指的是製程中添加亞硝酸鹽的鹹魚，並非所有鹹魚，只要少吃可降低罹癌風險，民眾不必過度恐慌！

一級致癌物指的是「確定對人類有的致癌性的物質」。由於鹹魚的製作過程中，為了抑制病菌的生長，會加入亞硝酸鹽，此物質對人體本身無害，但與胃酸或是經高溫由炸過後，再和人體或高蛋白食物中的二級胺或三級胺結合，就會形成致癌的亞硝基化合物。

浙江省腫瘤醫院營養科主治醫師宋靈蘭表示，有研究已證實，吃鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌的發生率呈現正相關。製作鹹魚時，曝曬在環境下也容易引來蠅蟲，導致細菌孳生，有二次汙染的可能，更有商家會噴灑驅蟲藥劑，傷害到人體。

但有專家表示，一級致癌物不代表吃了就會罹癌，但建議能不吃就不吃，食用鹹魚的次數最好降低至一個月1、2次，並增加膳食纖維的攝取量，讓食物盡快通過腸道，減少亞硝酸化合物的吸收。

其他一級致癌物還包括空氣汙染、二手菸、酒精等，而目前中國的國家食品藥品監督管理總局也轉載了這份清單，提醒愛吃鹹魚的民眾注意。(杜欣穎／綜合報導）