除了大家熟知的北部及東部溫泉區，其實中部也有隱僻幽靜的溫泉區，其中3個最具特色的分別為泰安溫泉區、谷關溫泉區和東埔溫泉區。

＃1 泰安溫泉區

溫泉：泰安溫泉鄉就座落於橫龍山、鳥嘴山及虎子山群峰圍繞之間，溫泉源頭自鳥嘴山西北麓的溪畔山壁中湧出。1909年，泰雅族人於追獵途中偶然發現這股暖泉，日據時代日本人在此設立警察療養招待所，命名為「上島溫泉」。幾經輾轉更名，最後由蔣經國總統定名為「泰安溫泉」。由於隱居山林深處，泰安溫泉鄉得以保存原始自然的風貌，暖泉自岩縫中湧出，泡湯氛圍緊貼著大地的呼吸。

客家菜：泰安溫泉鄉的鄉民由泰雅族與客家人混居組成，傳統的客家菜遇上原住民獨特的烹調手法，撞擊出前所未有的料理風格。野菜、福菜吃起來特別甜脆，山產的種類也因為山豬、溪魚、斑鳩、飛鼠或羊奶頭的加入顯得更加豐富。客家菜向來以鹹、香、油三大元素聞名，但為了符合講求養生的時代，現在均以清淡為主，溫泉水為輔，推出一道道精緻的山菜野味，同時融合客家與泰雅的料理精華。

泉質：弱鹼性碳酸氫鈉泉。

特色：無色無味，水質滑膩。

＃2 谷關溫泉區

溫泉：谷關溫泉起源於日本明治時代，舊稱「明治溫泉」，位於臺中市和平區博愛村，海拔約800公尺的大甲溪畔，由於泉水清澈無硫磺味，故深受遊客的喜愛，目前已有健康水療、日本庭園及松林溪畔等不同風味的溫泉池，是中部橫貫公路著名的溫泉勝地。

鱒魚：鱒魚為高冷性淡水魚類，因為背部呈深灰色，下腹銀白色，魚身則密佈著明顯的小黑斑點，沿著體側還有一條桃紅色帶，形狀有如彩虹，故又稱為「虹鱒」。鱒魚之所以珍貴，是因為其只能生活在純淨流動的水源中，對生活條件相當嚴苛，素有「魚者之尊」的稱號，不允許周遭環境摻有任何污染，因此只有最清新的氣候、潔淨的河水，才能成功培育出肉質鮮嫩的鱒魚。

泉質：弱鹼性碳酸泉。

特色：清澄透明，無味。

＃3 東埔溫泉

溫泉：日據時期，東埔即建有警察療養所，由於溫泉水量豐富，一般民眾也將溫泉水引至家中使用，後來溫泉飯店興起，便形成東埔溫泉街繁榮的景象。東埔溫泉附近有八通關古道、彩虹瀑布等著名景色，而東埔溫泉位於南投縣信義鄉，是臺灣最大的梅子產地，每年冬天，在泡湯之餘，還能欣賞梅花盛開紛飛如雪的景致，賞梅勝地風櫃斗、烏松崙總是吸引大批人潮。

梅子料理：南投縣信義鄉是臺灣梅樹種植最集中的地區，每到梅花盛開的季節，整個山頭一片雪白的花海，時而飄下雪白花瓣，梅林間的小路有如積雪般，雖然沒有真正的雪景，但梅花花瓣飄落，比雪景更加吸引人。信義鄉的梅花以胭脂梅最多，除了可以欣賞梅花盛開的美景之外，將梅子應用在料理上的特殊風味，也十分受歡迎，梅汁、梅醋、Q梅、脆梅，因應不同特性融入料理中，變化出豐富的梅宴大餐。

泉質：弱鹼性碳酸泉。

特色：無色、無味，含豐富重碳酸鈣、鈉、鎂、硫磺鋁。酸鹼值7.5～8.5。

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