本週氣溫驟降，濕冷的天氣讓人只想品嚐熱呼呼的鍋物料理 ( 美福「海陸火鍋宴」暖胃登場 )，台灣人愛吃火鍋，日本人更不遑多讓！在日本，各地區皆有屬於地方特色的鍋物，例如：北海道以鮭魚 ( 鮭魚限定料理 ) 為主要食材的石狩鍋，福岡常見使用小腸等內臟烹調的もつ鍋（牛雜鍋）等鍋物，日本從北到南走一趟，皆可品嚐到風格迥異的特色火鍋。

曾有日本文學小說提到，季節與回憶是連結在一起的，每當看見當令的東西，人們就會陷入回憶裡。火鍋給台灣人的回憶，浮現的是一家人團聚的畫面，或是與好友於學生時期大啖麻辣鍋吃到飽的青澀過去。然而，對和食EN的料理長佐京健太郎而言，從滾煮湯底裡跟著白煙裊裊升起的鍋物料理，反而是來到台灣之後才建立起的深刻回憶。

在正月這個開春時節，料理長佐京健太郎推出的旬味鍋物料理，除了延續日本料理使用的醬油、味噌、鹽巴3大基本調味料之外，更注入了創新變化，將日本傳統鍋物元素與台灣人喜愛的風味結合，打造出其他地方吃不到的限定鍋物料理。

春舞妓魅力 「京文化」新舞子晚宴

來自日本的和食EN，為了慶祝開春新喜，特別在初春每月舉辦2次「京文化」舞妓饗宴。饕客們能邊品嚐料理長佐京健太郎精心製作的盛冬美饌，邊欣賞舞妓風姿綽約的美麗姿態。舞妓表演時間為：1/11與1/25晚間7點起，現場除了可以欣賞演出，還可與舞妓共同合影留念，即使不踏出國門，也能在台北獲得來自京都傳統文化的薰陶。( 大阪藝妓咖啡廳 )

『牛大腸豬肉酒粕味噌鍋』

料理長佐京健太郎一改九州牛雜鍋的濃厚風味，將柴魚高湯添入白味噌與酒粕調和的牛大腸豬肉酒粕味噌鍋，湯頭先是嚐到酒粕帶來的香甜，越是滾煮，味噌的鹹香越是撩起食慾，有別於一般味噌鍋僅有鹹甜，透過酒粕的香氣與甜度帶來高湯的豐富層次。

同時大器地放入炙烤過的和牛大腸、豬五花肉片，以及高麗菜、韭菜、蒜片等蔬菜調和其美味，喜愛風味再濃郁一點的饕客，還可佐以風味溫和，辣香濃厚的特調辣椒醬，是道吃了之後能補充滿滿元氣的美味鍋物。

 

『鱉高湯雞肉白菜鍋』

另一道使用鹽巴調味湯頭的鱉高湯雞肉白菜鍋最為溫和，柴魚高湯與鱉肉熬煮後的湯頭鮮甜，讓土雞肉、土雞肉丸及鱉肉膠質部位皆吸附湯頭的高雅風味。在本，“鱉“為罕見珍貴食材，料理長在品嚐台灣鱉之後發現其美味，於是推出這道做工繁複的鍋品，讓日本料理與台灣食材擁有完美相遇。

料理長先將新鮮宰殺的鱉肉與柴魚高湯燉煮約2小時，再加入僅留下豐富膠質的鱉皮部位、土雞肉、土雞肉丸、水菜等配料，最後再放上一顆蛋調和其豐富度，成就出一道連日本都嚐不到的究極美味。這是料理長佐京健太郎特別為台灣饕客所設計，以罕見的鱉肉搭配日式鍋物的上乘作品。

『鰤魚牡蠣柚香鍋』

素有「出世魚」別稱的鰤魚，在不同時期擁有不同名稱，成長至冬季的鰤魚接近產卵期，體型豐厚肥滿，油脂分布豐富均勻，香氣與口感最是美味之時，是日本人冬季必嚐的美味。以醬油為主要調味的鰤魚牡蠣柚香鍋，將日本人冬季必嚐，象徵吉祥的鰤魚鍋搭配牡蠣鍋，成為冬季最不可錯過的佳餚。

料理長嚴選來自鹿兒島的鰤魚，肉質厚實且油脂分布均勻，與同樣來自日本的肥美牡蠣作為主要食材，再加上水璉、涓豆腐、香菇等配料，透過醬油風味的高湯熬煮，入口品嚐前淋上少許酸甜風味的橙醋醬，不僅提升豐厚鰤魚與肥嫩牡蠣的美味，也讓食慾大開停不了口。

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