黑松露，其黝黑醜怪的外型、生長在地底稀有難尋、又加上渾身帶有詭譎異香，因為生長條件與方式都相當特殊，讓它一直充滿著神祕與傳奇色彩！而台北三二行館就在今（2018）年的松露季推出「佩里哥。黑松露傳奇」松露盛宴，即日起至三月下旬限時供應。

希臘時期的植物學家，認為松露是秋雨伴隨雷電而生的植物；文藝復興時期，還認為松露是雄鹿讓某種自然生物受孕所生；西元前一世紀，則認為熱、雨和打雷引起土地生病長繭因而產出松露。一直到十八世紀，吃了幾千年松露的歐洲人才知道，松露其實是一種菌菇。

而這些關於黑松露的傳奇，大部分都發源自法國的佩里哥（perigord），因為19世紀時，佩里哥是黑松露最主要的產區，佩里哥黑松露（perigord truffle）也是目前全世界品質最好的黑松露。三二行館歷年來，也堅持只選用法國佩里哥黑松露，因為它的香味最濃郁、細緻，美味指數最高，沒有其他黑松露可以和它競爭。挑選出的佩里哥成熟黑松露，色澤深黑，切開卻有大理石一般細膩優美的花紋，香氣非常濃郁，常帶有麝香、濕地、蕈菇、濕稻草等氣味，不過黑松露獨特的氣味很難形容，只聞過一次就會終生難忘。

嫩煎鰲蝦佐新鮮黑松露

松露迷人的地方，正是那帶著野性與神秘，不輕易被掌握的特性。而主廚則選用了自己故鄉宜蘭的螯蝦，如一彎弦月，搭配白精靈菇、海蘆筍，展現清香甘甜；黑松露醬、蝦醬、蔥醬以及白精靈菇泥，則讓整道菜色味道既有層次又能相互呼應，最後刨上的佩里哥極品黑松露片，更讓口感、香氣更加豐富，擺盤上也呈現一彎下弦月的模樣，只需吃上一口即可創造嗅覺與味覺的幸福感動！

「佩里哥。黑松露傳奇」套餐價格：午餐NT$2,800 ；晚餐則有NT$4,600及NT$5,800可供選擇，另需加一成服務費。如需更多詳細資訊或訂位，請洽三二行館訂位專線： (02)6611-8888。

精燉黑松露濃郁雞肉清湯

將黑松露與老母雞一同熬煮，經過長時間後，讓松露香味完全融入湯頭，製作成濃郁又清爽的雞肉清湯。延續著清湯風味的湯料，則以雞肉搭配蘑菇脆餅、蘑菇泥，以及蘑菇製成的酥粉，模擬成黑松露從土壤中生成、出土的模樣。

義大利燉飯佐北海道大干貝及新鮮黑松露

「沒吃過松露燉飯的人，等於沒來過三二行館！」這道Jimmy主廚的招牌菜，廣受貴賓喜愛，這也是為何松露燉飯十多年來，無論菜單如何更改，都一直保留著的原因。這次Jimmy主廚將這道拿手菜做出全新變化，選用烘烤的甘藍菜、起司脆餅與蘑菇脆餅，展現土壤植被枯萎的模樣。

看更多《上報生活圈》文章

美食採訪需求通知 / 提供最新美食新聞資訊　

請聯繫： 上報生活中心 → lifenews@upmedia.mg