王品集團旗下的新品牌「沐越─越式料理」於日前在台北復興南路一段正式開幕，獨棟兩層樓的餐廳斥資了兩千萬，打造出60坪80席氣派悠閒的法式殖民風格用餐環境，多達70多道的道地越南料理，不乏加入許多法式食材的經典料理，讓顧客能在優雅的法式氛圍中享受越式饗宴。

沐越事業處的經理黃大瑋表示：「越南美食融合多元文化基因，承襲法國和中國的飲食驕傲，擅用大量新鮮生菜與香草，淬鍊出比其它東南亞料理更加清爽、順口的新風味，我們希望透過「沐越」這個品牌將越式新風潮帶入台灣，打造時尚、文化兼具的越式指標餐廳。」

道地越式結合經典法式 沐越集法料、中餐、越菜主廚共組研發團隊

為了滿足顧客喜愛眾人分享、偶爾也會獨享品嚐的多元用餐體驗，「沐越」採用單點的點餐方式。除了不到兩百元的春捲、河粉等平價經典道地料理之外，還有考驗廚藝與食材的海鮮佳餚與主廚特製研發的宴客大菜，價格也都不超過七百元，平均客單價約為500-600元，鎖定25-35歲的年輕族群，無論是家人朋友聚餐或是日常飲食都能輕鬆品嚐越式料理的美味。

「沐越」為了讓菜色既道地又多元，特別網羅法式背景的研發主廚、旅居越南經驗的主廚以及超過30年廚藝經驗的中餐主廚，組成沐越研發團隊，在品牌開創期間一同走遍越南並與當地優秀的廚師交流與取經。並前往香港、中國等地考察小吃攤到米其林餐廳，多元吸收廚藝菁華，因此激盪出許多「沐越」特色菜。

「沐越」的主廚鄭堯元擁有30年廚齡，鑽研中餐與西餐料理，曾參與國際廚藝賽事奪下數面獎牌，他表示：「越式料理最經典的菜色是春捲、河粉、法國麵包，沐越半年來不斷地研發將法式具有代表性的食材融入道地的越菜內，像：『法式現沖松露牛小排河粉』以黑松露畫龍點睛讓河粉的美味境界更往上一層，而沐越的『法國長棍』也加入了鵝肝醬，有別於一般坊間大部分都使用豬、雞肝等內臟來配襯。」

推薦菜色：『春捲繽紛三味』  $180

半透明彈嫩的米紙擁抱著爽脆生菜、新鮮香草、米線、越式泡菜，搭配上鮮蝦、香料烤雞、芋頭櫻花蝦，再蘸上神奇的酸甜魚露醬，滿口的清爽鮮甜，沒吃到春捲怎麼能說你有吃過越南菜？!

推薦菜色：『雙味甘蔗蝦』 $350

如果說泰式料理少不了月亮蝦餅，那越式料理則必吃甘蔗蝦！將飽滿Q彈的蝦漿包裹在甘蔗上，再沾上杏仁角和日本彩珠酥炸至金黃噴香，一口咬下有蝦子和甘蔗的鮮甜，眼睛和味蕾都一起被征服了!

推薦菜色：『法式現沖松露牛小排河粉』 $280

河粉Pho就是越式料理的精神指標,    風靡全球連歐巴馬都難以抗拒的國民美食！沐越主廚獨家研發使用牛骨、蔬菜和多種香料熬製而成的靈魂湯頭，熱騰騰地澆灌在油花分佈誘人的牛小排和法式黑松露上，奢華香氣撲鼻而來，入口難以忘懷！

推薦菜色：『焦糖瓦鍋豬肉』 $250

在瓦鍋中慢慢把糖炒至金黃色，再放入以香茅等多種香料醃製的梅花肉炒香，這道越南經典的家常料理，就像每個台灣媽媽拿手的紅燒肉，鹹香微甜帶著濃郁香氣，用新鮮生菜夾著吃清爽不油膩滋味最道地!

推薦菜色：『越式酸辣海陸推推鍋』 $680

特別費心進口越南獨有的推推鍋，堆得像座火山般的海陸好料，看誰最誘人就先把誰推下鍋！食材在酸甜微辣中帶點果香的湯頭中迸發美味，好吃又好玩，小心忍不住一碗接一碗！

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