擁有深根蒂固的刻板印象和信仰的日本，通常由男人主宰著壽司吧台 ( 日本第一迴轉壽司「壽司郎」2018年春季將來台展店 )，但有位女性卻反抗著這項傳統，她是壽司師傅─千葉由美。

「當人們談到壽司師傅時，總是說『你是個女人，體溫比較高，所以無法做出完美的壽司』，但是誰如此定義的？」千葉說道。( 京都「AWOMB」 ・ 超越手捲壽司的藝術感手織壽司 )

千葉的父親50年前開了壽司店「穴子の魚竹寿し」，現在由千葉接管。這間壽司店位於日本南部海岸的靜岡市，距離東京約兩個小時的火車車程。千葉接管壽司店至今已20多年，但最初她並沒有打算要追隨父親的腳步成為壽司師傅。

「我不想成為壽司師傅，所以我離開家，在東京生活了10年。」千葉說，「我只有在結婚的時候回到靜岡，並在飯店做兼職。但當我學得越多，就越感興趣，我問我父親說『我想做壽司，可以教我嗎？』，他最初不認為我最後會接管餐廳。」

千葉的父親是她的啟蒙導師，幫助她成為日本最知名的女性壽司師傅之一，但是有些事情卻是父親無法為她準備的。千葉表示，作為女性壽司師傅，她面臨著許多障礙，雖然他人對她性別的關注，並不讓她感到驚訝。

「我在壽司產業裡所面臨的挑戰都在我的預料之內。」她回憶說道，「舉例來說，人們會說我的手掌溫度過高，有人會說我化妝工作，人們總是問我作為女性壽司師傅的想法。」

「人們也經常告訴我，『因為你是一個女人，你必須讓壽司更加精緻』，但這完全錯了，做壽司這件事並沒有陰柔或陽剛之分，壽司師傅就是壽司師傅！」

七年前，千葉發現她得了癌症。手術成功的幾個月之後，她回到了餐廳，以一個全新的角度看待自己將如何生活，她決定沒有遺憾地過每一天。「那時，我很感激周遭的人，感謝周遭的事物，甚至感謝我所處的情況，因為你真的不知道會發生什麼事情。」

「『我以後可以做，那我明天再做』這句話並不適用於我的情況，為了不後悔，我學會了用盡全力生活。」千葉說，「對我來說，做壽司代表著讓顧客在我面前感到喜悅，當我去世之後，我會很高興能成為一位壽司師傅！」

穴子の魚竹寿し Anago no Uotake Sushi

電話：+81-54-345-8268

地址：靜岡市清水區草薙122

新聞來自：CNN

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