各大餐廳推出的手作醬多為XO醬，幾乎已成為首推的伴手禮，因餐廳可使用空檔請自家廚師製作，成為該店的主打名品伴手禮，其中，XO醬使用範圍廣泛，沾、伴、炒、煮湯皆適合，炒得夠乾還可以不加防腐劑，是消費者心中的首選手做醬。

XO醬為什麼是「XO」？

XO醬約於1980年代在香港首先出現，有別於大部分中式醬料名稱，XO醬為什麼是「XO」呢？追溯至白蘭地蒸餾葡萄酒，儲存在木桶中陳釀的時間越長，價格亦越高。而X.O.是指「Extra Old」，至少要儲存十年，產量少更是極為珍貴高級，因此在香港「XO」一詞便引申出高級、豪華、奢侈的含意，而這種醬料正是在此時期出現，便引用強調這是高級優質的醬料。

手作醬炒的不夠乾容易發霉，因常以蘿蔔乾、豆豉等已經過醱酵的食材，本身微生物較多，一處理不當，就會在醬中發霉。而手作醬需經焙炒使香氣上升，讓水份蒸發達到保存的目的，但焙炒時沙拉油常酸化產生油耗味、不健康，若消費者要購買優質的手作醬，選擇以烘烤取代焙炒，採用如玄米油的耐溫油品，降低油耗味，不僅吃的放心更吃的健康。

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