歐洲有一句諺語：「吃的跟法國國王一樣」，這大約也是民眾不了解法國宮廷飲食的內容，一種想當然耳的說法。不僅說明歐洲平民百姓的假設：法國國王御廚烹飪手段必然高明，也說明法國宮廷的炫耀性飲食行為膾炙人口。聖西門公爵(Duc de Saint­Simon)經常出現在路易十四(Louis XIV, 1638-1715)宮廷之中，他對路易十四的生活有相當多描述，從其記錄中，後世史家可以大約了解路易十四的日常生活，飲食行為尤其清楚。

路易十四的日常膳食中，禽類占相當大的比重，宮廷之中，有專人豢養孔雀、野雞等飛禽，以供國王享用。路易十四每日進食兩次，晨起後僅飲用茶湯，下午一點開始在其臥室中的餐桌進餐，稱為「小食」(le petit couvert)，晚間十點，另進「大食」(le grand couvert)。午餐雖名為小食，內容繁多，分量亦驚人。大約包括：先有四種湯品，次道菜為炙烤雉雞（或松雞、雞、鴨），腹內填有香料及餡料，第三道菜包括羊肉、火腿、水煮蛋；再上一道菜蔬，包括三大份生菜、麵點；飯後尚有水果及果醬。這些食物，路易十四全部食用完畢。路易十四死後，醫生發現其腸胃的尺寸約為常人的兩倍，也是其來有自。

主餐通常為「小食」(au petit couvert)，也就是說：國王自己一個人進食，在臥室中窗前的一張小桌子。食物分量相當充足。通常，他在早上就指定主餐要「小」或是「很小」。但即使是很小，仍包含許多盤子，三道菜，還不算水果。

如果根據這樣的食單，路易十四的飲食雖然量大，但內容並無特別奇怪之處，也難比附為炫耀。就事理而言，法國國王已經是萬人之上，無須向世人誇耀財富，更無需從飲宴方面作文章。但路易十四仍透過各種飲宴，顯示其尊貴不凡之處。其表現方式，在其進食的儀式。

根據記載，路易十四除偶爾與子女同桌以外，並不與他人同食。晚上十點鐘，大食開始。晚餐的場面極為浩大，許多廷臣及婦女或站或坐，隨侍在側。衛隊隊長先請國王就坐，子女都一起入座。路易十四開始用餐，進餐時不太說話，其弟也只能站立一旁，偶爾傳遞手巾。路易十四有時也會命人給他安排一個座位，此屬特殊恩寵，並不常見。

路易十四開席十多分鐘以後，臣下才能紛紛就各人負責事項，向其請示。凡有所請求或希冀恩寵者，均利用此時獻媚。根據聖西門回憶，路易十四用餐時，不僅貴族隨侍在側，身分尊貴的王子或樞機主教同樣侍立在旁。

路易十四飲食之際，雖然獨食，卻開放覲見，形成一種特殊場景，用以展示其政治權力。一個人進餐之際，需有近五百人服務，每道菜上菜時需經過十五名軍官護送，許多僕人一一傳送，飯菜所經之處，所有人員必須行禮致敬，需要飲料時，也有專門官員大聲傳呼，熱鬧非凡。

*本文摘自《飲膳佳會：餐桌上的文化史》，三民出版。

【作者簡介】

周惠民

歷史研究所畢業後留歐八年有餘。學成返臺，任教於政治大學歷史學系，教授世界史、文化史相關課程多年。著有《德國史》、《愛爾蘭史》及《德國對華關係史》等書。因對飲食文化史頗有興趣，開設專門課程，並在報刊撰寫短文，分享心得，後集結成《飲膳隨緣》一書，現又集結近作，名之為《飲膳佳會——餐桌上的文化史》。

出版採訪需求通知 / 提供最新出版新聞資訊　

請聯繫： 上報生活中心 → lifenews@upmedia.mg