所謂的麝香貓咖啡，就是從麝香貓的大便裡挑出來的咖啡豆作的咖啡，同時也是世界上最珍貴的咖啡種類之一。由於野生的麝香貓喜歡吃咖啡果子，可是卻沒辦法消化堅硬的果殼，所以又會再混著糞便排出來，這些跟著糞便排出來的咖啡豆因為在麝香貓的腸胃中發酵，所以味道特別香醇。因此印度尼西亞人發現，就開始收集麝香貓的排泄物，挑出咖啡豆來做成咖啡。但因為麝香貓咖啡的產量稀少，所以價格高昂，每公斤可達一千多美元。

於2014年生物學家德勒貝克（Camille Delebecque）與風味化學家德戴赫（Deterre）一起在紐約共同創立了Afineur公司，他們耗費了大量的時間，致力於複製出不需要麝香貓排泄過程的麝香貓咖啡，經過大量的合成生態學試驗，與嚴格控制的實驗室環境中，培養出超越麝香貓腸道微生物的功能。與麝香貓不同的是，他們可以控制哪些類型的微生物用於哪些食品，德勒貝克說：「我們運用這種發酵技術為這些食品訂製化學反應。」

Afineur公司表示，他們已經有辦法辨認哪些菌種所能發揮的功能，提升咖啡的風味。像有些菌種能減少咖啡豆烘焙後的苦澀。有的菌種則會降低糖份、蛋白質或者咖啡因，利用生物學的方式去除咖啡因的效果。雖然Afineur所烘焙的咖啡與正宗的麝香貓咖啡並不完全一樣，但Afineur烘焙出來咖啡含酸量較低，比起麝香貓咖啡更能讓人們的胃感到舒適。而價格對消費者來說也是一個很大的吸引力，來自西印度的麝香貓咖啡每磅售價約600美元，但Afineur的咖啡每磅只需要69美元。

日前在衛報訪問德勒貝克說：「隨著對生物學理解的增加，我們能做的事情與過去已大大不同。過去40年，在食品加工上時常透過化工香料為食物添加風味；如今我們已經可以用更加自然的方式，透過發酵就能夠取代人工香料！我們就能用更好的辦法改變食物」。身為Afineur僅有的兩個員工，德勒貝克和德戴赫接下來想讓他們的咖啡進入美國超市與餐廳販售，他們也表示希望他們的咖啡能減少籠養麝香貓與強迫餵食的問題。