滷肉飯的進化與契機

最近看了Barak Kushner的《拉麵的驚奇之旅》（原譯名Slurp!:a social and culinary history of ramen-japan’s favorite noodle soup）一書，在親日風氣盛行的台灣，日本式食物幾乎是融入台灣人的生活當中。不過，在台灣的日本餐飲，除了從日本統治時期遺留下來的飲食文化，俗稱台式日本料理之外，還有在戰後1960年代甚為風行的拉麵，雖然相較於傳統和食的歷史，拉麵誕生至今不到一個世紀，卻成為日本文化輸出的外交部隊，至今在台灣，拉麵幾乎是等同日本的代名詞。

拉麵可以在日本飲食文化中脫穎而出，成為「讓日本人安心的飲食」，實在是件不容易的事情。回首看台灣，雞排、珍奶、小籠包、滷肉飯、牛肉麵、蚵仔煎等諸多象徵台灣印象的食品百花爭鳴，是吸引外國人來台觀光、打造台灣成為美食王國不可或缺的元素。不過，哪項經典料理才是代表台灣的名片？似乎沒有一定的答案。

這陣子受女友的熱情邀約，在電影院看了二次的《角頭二》，裡面有一句台詞相當耐人尋味，是由王識賢飾演的北館阿仁說：「天會黑人會變，三分情七分騙連這滷肉飯也走味。」筆者第一次看到電影把滷肉飯被轉化為人情義理的代名詞，換句話說，導演要透過滷肉飯告訴觀眾：「哥滷得不是肉，哥滷得是人情義理。」雖然僅止是一個插曲，但對於滷肉飯的深層定義，提供了一個全新的想像。

比起兄弟情義、亦或是歹路不得行，這「滷肉飯的進化」倒是讓筆者印象深，滷肉飯又如何從老百姓的經典料理，轉化台灣為展示給世界的第一印象，作為本土美食，滷肉飯還有各式各樣的小吃們，又怎麼為激發地方活力做出貢獻？台灣自豪為美食王國，食物在國家戰略中的地位為何？相信這點頗值得再三思考。

本土美食地方創生

日本自1988年日本首相竹下登率先提出「鄉土創生事業」概念，且於2014年安倍晉三就任首相後，推出一連串的計畫，正式訂定「地方創生」政策，透過城鎮建設、創造就業、提升人口來翻轉城鄉差距，縮小區域發展的失衡、振興地方經濟。

也正因此，ご当地グルメ（當地美食）作為地域振興的一個環節，逐漸盛行了起來；跟所謂的鄉土料理（地方菜）相比，當地美食一樣是當地人創造的菜餚，差異則是強調該地區的材料和傳統，較為出名的例如：當地拉麵、當地漢堡、當地咖哩等，強調當地的品味和製作。日本當局為了地域振興，組起了團隊展開研究與活動企劃，甚至有美食地圖、專屬動漫、主題曲的誕生。

當地美食的出現，則是真正想處理的是U-Turn人口（從家鄉遷移至城市，再由城市遷移回家鄉）的失落和寂寥，重振因都市化導致的「地方衰退」。B-1グランプリ（B-1 Grand Prix）大賽也正因為這股熱潮，成為了日本政府促進地域再生的一股不可忽視的食力。

B-1グランプリ（B-1 Grand Prix）大賽是針對B級グルメ（B級美食）舉辦的料理競賽，指的是便宜、好吃、普遍性高的料理，包含拉麵、漢堡、文字燒、御好燒、烏龍麵等諸多常見的日本風味食物。若轉換成台灣的語言，如同我們常見到的夜市小吃，正是上文所述的雞排、珍奶、小籠包、滷肉飯、牛肉麵、蚵仔煎等。地方創生運動的盛行，也使得日本打造本土品牌的腳步加速，運用「食力」來促進地方活絡化，其產生的經濟效應不可被忽視。

今後筆者也相當期待，有一天能見到「台灣食力」的進化與突破。

※作者為政治工作者