關於荷蘭的勇氣

儘管已經是全球知名的飲品，由於琴酒瓶上的「倫敦干型」標示，人們總是把它跟倫敦聯想在一起，其實琴酒之於英國，和中國茶一樣，是在十七世紀才首度從歐洲進口到英國。

琴酒的故事始於十七世紀初期的荷蘭共和國，當時有一種杜松口味的烈酒被當作利尿劑使用。

在有人想到把它跟通寧水和冰塊調和或配上一片小黃瓜之前，荷蘭人早已建造了蒸餾廠來生產杜松風味的烈酒，也孕育了一個至今仍知名的品牌—波士（Bols）。

根據紀載，波士創建於1575年的阿姆斯特丹，產品至今仍行銷全球，是史上最長壽的蒸餾飲品品牌；波士被歸類為genever或jenever酒的一種，而不是我們熟知的gin，其顯赫的背景與現今充斥酒架上的年輕琴酒品牌，簡直是天南地北。

琴酒傳到倫敦成為人們隨後熟知的樣貌，要歸功於英國軍隊。

大批英國軍隊在十六世紀晚期進往歐洲駐紮，這些軍隊在卅年戰爭（Thrity Years War，1618∼48）中成為荷蘭的盟友，英國部隊因而發現並愛上這種風味迷人的非比尋常烈酒。

當時軍人在開戰前習慣喝這種杜松風味烈酒壯膽，進而衍生出「荷蘭的勇氣」這個詞，現在仍意指做某件事情前需要一些鼓勵和勇氣。

我們發現，截止日期會比一口乾掉的烈酒更能激勵你繼續前進，也相信閣下應該有其他更好的方法，但是對於當時那些可憐的人們，另一個選擇只有喪命刺刀下，再怎樣啜飲一杯都是更好的選項。

戰後軍隊將他們的杜康帶回英國，直到十七世紀晚期一個荷蘭人登上英王寶座，急欲討好這位荷蘭君主的貴族們開始飲用這種來自國王家鄉的烈酒，再加上生產容易，這種飲品很快就在英國占有一席之地。

英國議會在1690年通過了推波助瀾的蒸餾法案（Distilling Act），降低了蒸餾的門檻，將這股琴酒風潮推上頂峰。

到了1694年，任何人只要在生產前十天於廠區外張貼公告，即可進行蒸餾，就是這麼簡單！智囊團、行銷團隊通通免了，也沒什麼邊銷售邊改良這回事，完全就是左手製酒右手賣出。

萬劫不復與母親的終結者

由於自製劣質琴酒在十八世紀前期帶來的社會問題，出現了像是「母親的終結者」或是「日內瓦夫人」（Madame Geneva）這樣帶有貶義的暱稱。

當時琴酒價格跌到比啤酒跟愛爾還便宜，讓它更為普及，尤其受到窮人的歡迎。據估計，當時每年喝掉的琴酒約有4千萬公升，相當於成年市民每人一年喝掉90瓶！

到了1751年，琴酒成為當時最著名藝術作品—威廉．霍嘉斯（William Hogarth）的〈琴酒巷〉（Gin Lane，上圖）—的主題。這幅畫描繪的是當時倫敦街角的一景，居民遭疾病肆虐，生活在髒亂、飢餓及死亡的陰影中。霍嘉斯以此畫與另一幅〈啤酒巷〉（Beer Street）對比，後者畫中的男女愉悅又歡樂，且生機勃勃。

走向全球的琴酒

隨著時間過去，出現了幾個如今家喻戶曉的琴酒品牌： 高登、普利茅斯（Plymouth）、坦奎瑞和英人牌。這些大型蒸餾廠能夠穩定持續地生產高品質的琴酒，並且出口到全球，在諸如美國這樣的地區建立主要市場，時至今日仍商機勃勃。

張開雙臂歡迎琴酒的並非只有倫敦，其他國家像是西班牙、菲律賓（全球最大琴酒品牌金聖麥格的故鄉），也開始大量消費琴酒。

簡單地和通寧水調和，或是跟一注不甜威末苦艾酒（vermouth）一起倒入馬丁尼杯中，琴酒是許多簡單美味調酒飲品的基酒。

從東南亞的新加坡司令（Singapore Sling）到源自義大利的內格羅尼（Negroni），甚至較剛烈的龐德版馬丁尼—薇絲朋（Vesper）；自調酒文化於十九世紀新興以來，琴酒便在其中建立起關鍵的地位，至今仍屹立不搖。

琴通寧一開始研發出來是為了對抗熱帶地區的瘧疾，尤其是在大英帝國擴張殖民的地區，譬如印度，然而這款雞尾酒高居不下的人氣連同調酒的風行，使琴酒的魅力歷久不衰。

源自歐洲，育於倫敦，琴酒現正要出發前去征服世界。如今琴酒正經歷某種復興—從義大利到蘇格蘭的艾雷島，全球各地都有新興琴酒出現。

倫敦仍舊是琴酒重鎮，雖然原本只剩下英人牌蒸餾廠一家生產商，後來陸續又加入了倫敦市酒廠、希普史密斯（Sipsmith）、倫敦蒸餾公司（The London Distillery Company）， 以及泰晤士酒廠（Thames Distiller）。不過，英人牌旗下產品數量，仍然輕易就超越上述的幾家廠商。

琴酒已經證明了自己經得起時間的考驗，而且目前看來似乎勢不可擋。

5個琴酒小知識

1. 無論用了多少種植物，最主要的風味都必須是杜松。

2. 倫敦干型琴酒並非限定於倫敦生產。

3. 任何琴酒品牌裡確切的植物配方，通常都是僅有少數人知道的傳世秘密。

4. 菲律賓是琴酒最大的消費市場。

5. 威廉．霍嘉斯1751年受委託的畫作〈琴酒巷〉是一幅充滿揶揄、諷刺的宣傳畫，據說委託人是當時倫敦慘澹經營的啤酒廠。

*本文摘自《世界烈酒入門》，積木文化。

【作者簡介】

尼爾．雷德利Neil Ridley、喬艾爾．哈里遜Joel Harrison

尼爾與喬艾爾是當今烈酒界，跟大眾分享經驗和創新最前線的佼佼者。從威士忌到琴酒，干邑到芬尼酒，兩位都有分享不完的知識。

除了在共同創立的獲獎威士忌網站「Caskstrength.net」上傳播威士忌相關知識，他們的文章作品也經常出現在各大報章雜誌專欄，如《Whisky Magazine》、《Imbibe》與印度的《Wall Street Journal》等，並擔任世界威士忌大賽（World Whisky Awards）與國際葡萄酒暨烈酒大賽（I.W.S.C.）的評審，近年更在全球各地主持超過二百五十場的烈酒相關品酒會。

由於對蘇格蘭威士忌的傑出貢獻，他們獲得了象徵威士忌名人堂的榮譽「蘇格蘭雙耳小酒杯執持者」（Keeper of the Quaich）的頭銜。尼爾與喬艾爾於2015年開設了新的網站「WorldsBestSpirits.com」，內容是以各式烈酒為主題的新聞與評論。

【譯者簡介】

味道筆記本

台大日文系畢，熱愛古典音樂，專門研究職人文化、日本料理，身體力行美好生活的美食／葡萄酒作家。

※《上報》提醒您，飲酒過量，有礙健康。

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