這兩天，引起餐飲界及老饕譁然的，是在3月8日突然在臉書宣布將在2018年12月底結束營業的「樂沐法式餐廳 le moût restaurant」。

樂沐由行政主廚陳嵐舒一手創辦，而陳嵐舒表示「我決定在夢想完全遠離之前，停下來」。

在宣布結束營業的消息傳出後，據傳目前訂位已爆滿，還需要一一整理確認之後，才能確認後續是否繼續接受訂位。

樂沐法式餐廳在台中深耕10個年頭，精緻道地的法式料理、獨棟的建築設計、幽靜高雅的用餐品質，讓樂沐在台中穩扎穩打，站有法式料理界的龍頭地位。

行政主廚陳嵐舒，2003年從台大畢業後，遠赴法國藍帶學習廚藝，爾後在巴黎斐杭迪高等廚藝學校ESCF-Ferrandi以該學年第一名畢業。

曾在多家米其林星級餐廳工作過的陳嵐舒，更在2014年獲選「凱歌香檳亞洲最佳女廚師」（Veuve Clicquot Asia's Best Female Chef 2014），也是首位由「亞洲50最佳餐廳」評選出的台灣廚師。

2008年回台之後，陳嵐舒選擇在台中籌辦了樂沐法式餐廳，也運用了台灣食材端出一道道如詩畫般美麗的料理。而樂沐不僅僅在料理下功夫，也找來了台灣知名侍酒師何信緯合作，培養出許多新生代侍酒師，將台灣的法式料理與酒搭配推到另為一個境界。

這回陳嵐舒宣布結束營業，她在聲明稿當中表示現在台灣的潮流是「餐廳的美味與否，變成社交媒體上一張張精心設計的照片」，與她信奉的「Fine Dining」相差甚遠。

加上不在意公關手腕，且只想安靜做料理，「身處台中，樂沐正在玩一場不能不玩的遊戲… 我沒有征服世界的野心，也沒有足夠的虛榮作為遊戲的動力」，因此在家人與合作夥伴的支持下結束營業。

為了不迎合當今潮流，一切只追求最高規格的樂沐，不會轉變型態。

儘管如此2018的下半年，樂沐將會邀請多位國際名廚前來客座，包含日本三星名廚中道博以及陳的啟蒙導師巴黎二星名廚Jean-François Piège。期盼「華麗著開始，也華麗著結束」。

「樂沐法式餐廳LeMoûtRestaurant聲明稿全文」

致親愛的賓客與朋友們:

樂沐從2008年開幕至今是第十年。

這十年台灣餐飲業的變化相當大。從寥寥無幾的fine dining 概念, 到現在即將有法國餐飲人膜拜的米其林評鑑發行。餐廳的美味與否也從口耳相傳，從報章雜誌的報導，變成社交媒體上一張張構圖色彩都精心設計的照片。

在我崇拜大廚的那個年代，一切的埋頭苦幹都顯得理所當然，所有時間的積累都是為了將細節鋪墊得更美。我憑藉著無知的勇氣，與追隨心中憧憬的傻勁，貨真價實地從零開始，踏出了這十年自學的旅程。跌宕起伏，風風雨雨，樂沐與我，一直有許多人愛護，也從來都沒少過被人議論。即使如此，我堅持只做自己

想做的，不管是料理的味道還是自己。這是任性，也是一種不合時宜。不愛與公眾接觸，不喜曝光，不在意各項應該在意的公關手腕…但在這個世代，安靜等同消失。自從2014年之後我常向身邊的團隊說，身處台中，樂沐正在玩一場不能不玩的遊戲。

這場遊戲，讓我看清自己的本質與缺陷，我沒有征服世界的野心，也沒有足夠的虛榮作為遊戲的動力，我只想安安靜靜地烹調出心中的滋味。去年底，我拒絕了幾已成行的海外展店邀約，現在，我決定在夢想完全遠離之前，停下來。

樂沐會在今年十二月底結束營業。這是個非常困難而漫長的決定，我很幸運地有核心團隊的支持，有家人的支持，有合作夥伴的支持。他們的包容與理解，幫助我下定決心。一切只追求最高規格的樂沐，不會轉變型態，也不可能妥協。

我們目前並沒有任何新餐廳的計畫，但對於已經開展的樂沐糕餅舖，GoûtBar，快閃概念的Gubami牛肉麵，依然會正常運作。2018的下半年度我們將邀請多位國際名廚前來客座，為樂沐慶祝十周年也餞別，其中有日本三星名廚中道博 （Restaurant Molière）以及我的啟蒙導師 巴黎二星名廚 Jean-François Piège (Le Grand Restaurant)。追求最好直到最後一刻，樂沐是華麗著開始，也會華麗著結束。

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