全球知名的餐廳評比聖經米其林指南，即將在3月14日公布台北的餐廳評鑑，這是米其林指南首度進軍台灣，自然也有許多饕客期待，日前率先公布台北必比登名單，造成一陣討論的風潮。

日本東京早在2007年即被列入米其林指南，所以對於星級餐廳，也許國人並不陌生。不過您知道，東京其實還有另一種評鑑，一樣是有三顆星評比，也有一尊宛如米其林娃娃的詭異人像，沒仔細看的話，還會讓人誤以為是米其林評鑑哩！這個令人捧腹的評比，稱為髒亂美食評鑑（きたなシュラン），意思就是雖然店家的用餐環境不佳，但東西卻是很好吃。

這個令人搞笑的評鑑，其實是源自於富士電視台的一個老牌節目，是由日本的老牌搞笑藝人「隧道二人組」所主持，隧道二人組的成員為石橋貴明與木梨憲武，或許看倌不熟日本的搞笑界，因此不太知道這兩位是誰，但如果有在看日劇的朋友們，提到鈴木保奈美與安田成美，這兩位平成知名美女偶像，肯定是很有記憶。

是的，隧道二人組的兩位成員，就是娶了這兩位大美女，真令人羨慕啊！離題了，隧道二人組主持的這個節目，叫做隧道二人組的託大家的福（とんねるずのみなさんのおかげでした），從1997年6月26日開播，距今已有21年歷史了，算是目前富士電視台的看板綜藝節目之一。

這個節目內有許多單元，其中在2009年12月開始，節目的製作單位，有鑒於兩年前在日本開賣的東京米其林指南，造成了一股風潮，所以突發奇想，既然米其林評鑑強調的是餐廳的用餐環境、服務以及食物的美味等。

那麼如果反其道而行，找一些雖然用餐環境不佳，但卻是十分美味的庶民小店，然後同樣比照米其林三顆星的方式，來進行評分，搞不好可以創造話題，就在這樣的發想之下，誕生出了髒亂美食店（きたな美味い店）這個企劃。

這個節目的進行方式，通常是由隧道二人組各自率隊，與一同參加的來賓們，前往製作單位事先調查過的店家，品嚐該店家的推薦料理，然後進行評分，再頒給店家認定証。認定証上會有星星，從零顆星開始，每半顆星為一個等級，最高是三顆星，而且認定証上會有隧道二人組與共同參加的來賓簽名。

至於認定証上的那尊長得超像米其林娃娃的人像，其實是該節目的製作人石田弘的頭像，與米其林娃娃的合體，旁邊則寫著KITANACHELIN，稍一不注意，還真以為是米其林的認證。

由於日本人是個相當愛乾淨的民族，所以大部分的餐廳都很乾淨。不過許多位於下町的老店，由於年代久遠，雖然料理美味，裝潢卻沒那麼美觀，用餐環境跟一般餐廳相比，感覺就髒了些。跟正宗米其林相比，根本是兩個極端。也因為如此，這個單元的型態很簡單，但過程卻顯得有趣，因此一推出，就受到觀眾的歡迎。

幾年下來，被評鑑過的店家已將近有兩百家之多，各自拿到星星數不等的認定証。許多拿到三顆星的店家，還很自豪的把認定証掛在門口或是顯眼處，證明自己是「雖然髒的卻很好吃三顆星」，也讓這個認證，更加聲名大噪，成了另類的評比。

這些入選三星的店家，大多是數十年以上的老店，有的甚至於近百年的歷史，而且仍然保持當年的樣貌。可以想見一間數十年沒有改造過的餐廳，雖然有相當的風情，但光是積了幾十年的油煙，其實用餐環境的確是沒那麼好啊！

再者，有的店家有些特殊的怪癖，例如雜誌散亂在店內，或是店內烹調使用的牡蠣殼，就全丟在店外，堆成一座小山，甚至於店主對自己的店夠髒亂而感到自豪等，都讓人傻眼！

然而這些店家髒歸髒，但料理倒是很美味，套一句台灣人常說的，東西不髒不好吃！這些有趣的店家，完全顛覆了一般日本料理，整潔乾淨的既定印象，反而吸引許多顧客及老饕上門。筆者拜訪過不少這類的店家，每次吃完出來，全身都是油煙味。但意外的是這些店家還天天客滿，只是女性顧客還真少了點就是了！

對於台灣人來說，許多夜市的用餐環境並不佳，但東西不但美味而且有特色。在日本也有這樣的店家，還搞了個這樣的評鑑，下次有機會到日本，倒是可以來這些店家試試，或許可以讓自己開開眼界喔！

※作者為本報駐日特約記者​

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