今年2月3日節分，傳統上這一天日本有個習俗，就是要吃所謂的「惠方卷」，然而隔天許多日本媒體報導，有大量沒有賣出的惠方卷，因節分過了只能廢棄，這樣的食物浪費，在富裕的日本，隨即引發的社會話題。

身為世界GDP第三高的日本，國民所得高，從戰後的破敗與饑餓，在短短的十數年間，即成為數一數二的先進國，所得倍增計畫之後，四五十年來，日本皆維持著高所得國家的水準，國民生活富裕，社會安定，然而令人感到訝異的，是在於食物上的浪費，也讓許多經歷過二戰與戰後那段痛苦回憶的老人家們，感到忿忿不平。

根據統計，目前日本一年之間，包括餐飲業與一般家庭所丟棄的食物，高達621萬噸，這個數量相當於東京都1300萬人口，一整年所需的食物量。惠方卷的丟棄事件，僅是冰山的一角，許多餐廳或是居酒屋，料理沒吃完只好廢棄，更誇張的是許多預約優惠套餐之後，在時間前才說取消，最後這些沒人吃的料理，也幾乎廢棄。

便利商店的食物，過了賞味期限，只能廢棄，可以說到處都在浪費食物，也成了日本的常態。然而621萬噸只是日本一年所浪費的食物，如果以食品廢棄物來統計（包含罐頭、過期飲料、調味料等），日本一年之間所浪費的數量，高達2775萬噸，實在相當驚人。

根據聯合國的報告指出，聯合國的世界糧食計劃署（WFP），一年的糧食援助量為320萬噸（2015年度），而日本一年所浪費的食物，就高達援助量的兩倍左右，也相當於所有的日本人，一天浪費一碗白飯的量。這不但引起討論，日本政府也相當重視這個事態，希望透過一些政策，能夠改善浪費的習慣。

經過各方研究與資料收集發現，最容易浪費食物的場合，其實就是在宴會當中。資料顯示，一般的個人用餐，沒有吃完的比例僅有3.6%，但參加宴會沒有吃完的比率，卻高達14.2%。

由於日本的宴會場合相當多，大致上可分為婚宴、春季宴會、忘年會（尾牙）、新年會（春酒）等，另外就是部門或是公司聚餐、朋友的旅遊聚餐等，這些活動經常會有許多剩餘食物，然而日本人很少有像台灣人打包的習慣，這些剩餘的食物，最後就是只能丟棄。

有鑑於此，環境省在2017年推出了3010運動。什麼是3010運動呢？就是在舉辦宴會活動時，開場乾杯之後，請大家花30分鐘的時間，好好的享用料理；另外在活動結束前10分鐘，大家再回到自己的位子上，再一次的品嚐料理，填飽肚子。

宴會顧名思義，就是社交場合，如果埋頭拼命吃，好像也有點怪，但環境省希望，參加宴會的每一位成員，都能在社交與談天之餘，能夠至少在宴會的前後，抽出40分鐘（30+10）的時間，將料理吃完，不但不需要再回家前，還得要再去吃一碗拉麵填飽肚子，對於烹調的料理人，也是一種尊重。

3010運動最終的目的，就是希望大家都能懷著「浪費食物很可惜」的心態，減少食物的浪費。因此環境省還堆出3010運動的三角立牌，提供給各餐廳與飯店下載印製，就是希望能夠在2030年為止，達成聯合國世界糧食計劃署所制定的廢棄食物減半的目標。

除此之外，日本政府也呼籲餐廳方面，能夠推出小而精緻的套餐，以及少量的菜單等，減少因為量太多而吃不完，導致食物遭到浪費的狀況。另外就是推廣吃不完可以外帶，增加方便外帶的對策，讓民眾用完餐可以帶回家，同樣減少食物浪費。

當然除了日本政府開始推行一些政策之外，民間也開始思考如何減少食物浪費，惠方卷的事件，則帶來了契機，讓許多食品業與餐飲業，願意面對現今的狀況。在今年的節分，大量惠方卷遭廢棄時，關西的一家大型連鎖超市「山田超市」，則在他們自家的網站上與店舖內，張貼出一個告示，開頭就是「不要再這樣了」。

而告示的內容，大致上是由於前一年有大量惠方卷沒賣完而廢棄，因此今年該超市旗下各店鋪供應惠方卷的數量，將會以前一年實際售出的數量來製作，如果因此而買不到，就只好說對不起。這個告示獲得大量的支持，張貼在推特上不到兩天，就有3萬4千則分享，並且獲得超過3萬6千的讚。

這樣的現象顯示，許多民眾對於食物浪費，也深有同感，因此許多販售惠方卷的店家，則是改為預約制；有些店家則是改良惠方卷的內容，過了節分之後，可以改成一般壽司販售。

至於一般餐廳所遇到，因為遇到預約臨時取消，所造成的食材浪費，有網路公司設置了交流網站，店家可以將多餘的食材，進行烹調，製作成便當，拍攝後上傳至網站，而一般民眾則可透過這個網站，挑選喜歡的料理，付費後經由宅配系統獲得這些便當或是料理。

這樣的方式除了增加食材的利用機會，以及銷售管道之外，也能夠減少店家因臨時取消而損失的金錢與食材，一舉兩得。另外就是在食品流通業部分，將回收的到期食品，製成肥料或是成為飼料，增加食物的使用。至於日本人所習慣的「賞味期限」，有所謂的1/3規則，這也讓許多食物在尚未過期的階段，即遭到丟棄。

舉個例子，如果賞味期限為六個月，則分為三階段各兩個月，產品製造之後如果經過兩個月，產品還沒送出，即遭到廢棄；送到盤商經過兩個月，如果還沒配送到店頭，同樣遭到廢棄。這是日本獨有的方式，為的就是讓消費者能享受到最佳的食品狀態，但也造成相當嚴重的食物浪費，一年損失的金額高達1200億日圓。

另外許多食品業者為了配合販賣通路，而製作許多新商品，卻因通路商的選擇，最後同樣遭到廢棄，這讓相關的專家認為，目前日本食品業界的上下關係，也是食物浪費的主因之一。因此有食品業者推出「日本不再廢棄食物計畫」，不但打破現有的1/3規則，也透過非現有的食品流通管道，以優惠的折扣，販賣所謂接近「賞味期限」的食品。

此外，將這些食材重製為如餅乾、甜點等食品，並且標榜減少廢棄食物之用，結果獲得許多民眾的支持，可見目前不再浪費食物，已是很多日本人的共同觀念。食物的浪費，並不僅有日本是如此，而是全球化的課題，雖然目前仍有8億人口處於飢餓的狀態下，但大部分的富裕國家，則有相當程度的浪費食物。

也因此，聯合國世界糧食計劃署，期望可以在2030年之前，將目前浪費的食物量減半，台灣目前也屬於浪費食物的國家之林，但許多人致力於減少食物浪費，也設立食物銀行，建立分享制度等，看看日本的例子，希望能讓國人有所啟發，更加珍惜得來不易的食物。

※作者為本報駐日特約記者