【有片】台灣也有台式創意肉骨茶！肉大人期間限定金牌「肉骨茶可可鍋」

讚 1,146

吳文元 2018年04月23日 17:00:00

（圖片：肉大人）

每季都會推出不同主題限定鍋底的「肉大人・肉舖火鍋」，在炎熱沒有食慾的春夏季節，以在地食材創意混搭所研發的金牌「肉骨茶可可鍋」搶攻大家的味蕾！選用台灣四十年老字號「太源中藥行」的肉骨茶帖，加入金牌級的秘密武器—台灣「福灣莊園」可可茶，除了讓這道星馬的傳統美食嚐起來更加溫潤甘甜，也為肉大人的新鍋物注入濃濃的在地台灣味！

4月13日晚間始推出的期間限定「肉骨茶可可鍋」（攝影：吳文元）

肉大人的主理人陳冠翰說：「星馬四季皆夏，以庶民小吃肉骨茶最具有代表性。因此自去年冬天我們便從這道有湯、有肉的料理著手研究，因緣際會認識了台灣福灣莊園的可可茶，雖然無糖，聞香時鼻息間卻充滿巧克力、牛奶和糖的香氣，入口則是渾厚茶韻和自然回甘！可可是發酵食品非常健康，我們把可可茶加入廚房熬製的肉骨茶湯中，美味加乘、超級對味！」

以「發酵」為主要概念的「肉大人・肉舖火鍋」，店內提供多款經過長時間發酵而成的發酵湯頭，除了招牌的「酸菜白肉鍋」和「泡椒麻辣鍋」之外，首度推出的期間限定「肉骨茶可可鍋」，使用的可可茶也是經過發酵的過程。冰櫃內泡菜罐裡的各式蔬果發酵完成之後，都會成為搭配火鍋的開胃小菜哦！

「肉大人・肉舖火鍋」自行醃漬發酵的各式泡菜（攝影：吳文元）

湯底選用台灣四十年老字號「太源中藥行」的肉骨茶帖，包含：川芎、桂枝、肉桂、當歸、小茴香、胡椒、熟地、甘草、玉竹、八角等多種藥材，再加入台灣究好豬豬大骨、帶皮蒜頭及少許鹽、米酒、醬油及高湯熬煮4個小時才能完成！

「太源中藥行」的肉骨茶帖及其他熬煮湯頭的材料（攝影：吳文元）

不同於其他火鍋店，「肉大人・肉舖火鍋」主打的是世界各國數十種的頂級豬肉，包括：西班牙伊比利豬、匈牙利蒙娜麗綿羊豬、美國純種盤克夏豬、丹麥快樂豬、鹿兒島薩摩豬等。

透明的冰櫃中擺放著當天各式精選肉品可供選擇（攝影：吳文元）

「肉骨茶可可鍋」適合搭配油脂較為豐富的五花部位，建議搭配肉品為：橡木子等級伊比利豬五花、蒙娜麗綿羊豬五花，喜歡牛肉的朋友也可以選擇美國頂級安格斯牛翼板。現點現切的肉品如果選擇加大套餐，師傅會直接豪邁地放上兩層，也可以依顧客個人喜好的厚度提供肉品外賣或外送服務。

師傅正在現場切割肉品，圖為橡木子等級的伊比利豬梅花及豬五花（攝影：吳文元）

甘醇清香的肉骨茶湯底上桌時，撒上「福灣莊園」70% 台灣一號屏東巧克力絲，增加湯底的誘人風味，開火煮五分鐘後即可品嘗到名副其實的「肉骨茶可可」湯底！涮肉前可先嘗試湯底內的台灣雲林究好豬排骨，經過熬煮的肋排已燉煮入味，口感軟嫩脫骨、中藥香氣十足。

開始涮煮前才撒上巧克力絲更增添可可濃郁的風味（攝影：吳文元）

搭配「肉骨茶可可鍋」的附餐，最推薦的就是『肉大人的阿嬤肉燥飯』！祖傳的紅蘿蔔肉燥飯是小時候肉阿嬤怕孫子、孫女挑食，所以把紅蘿蔔切得碎碎的偷偷加在肉燥中，充滿阿嬤的愛心、甘甜不油膩的肉燥飯讓大人小孩忍不住一口接一口吃得精光。

另外店內的醬料也是一絕！自製的腐乳醬吃得出滿滿的豆腐乳滋味，絕妙的甜鹹比例讓肉品美味大升級。喜歡吃辣的也別錯店內超人氣的自製辣椒醬，使用辣椒、蒜頭和花椒一起製作而成的辣椒醬聞起來香氣撲鼻、吃起來後勁十足，讓嗜辣的小編好想買一罐回家，之後也會正式開始販售。