以墨西哥塔可（Taco）為主打，由前璞園籃球員毛加恩與好友合資開設的Twinkeyz Tacos，請來墨西哥裔主廚Robert Montano，欲打造全台最道地的墨西哥料理。

美墨地區的全民小吃

要飛越大半個地球才能品嘗到的美墨小吃，老闆毛加恩為一解鄉愁，把傳統美味直接搬到台北。從小在德州休士頓長大的毛加恩表示：「在美國，漢堡、Pizza、義大利麵、炸雞跟捲餅，都是從小吃到大的食物，因此想帶進來讓台灣人一同品嘗。」

「墨西哥捲餅在美國是一道很普遍的食物，但在台灣始終苦無正統的美味」毛加恩感慨的說。美墨兩國地緣相近，二戰後由於美國需要大量的農人及工人，大批墨西哥人移民至加州、德州，這兩區因而有滿街林立的墨西哥餐廳。

墨西哥塔可的完美複製

店內提供加州式玉米餅皮與德州式麵粉餅皮2種選擇，每天由墨西哥主廚Robert Montano揉製麵糰、秤重量、壓餅皮，純手工製作，區隔冷凍餅皮的乾硬感。聊到加州玉米餅皮時，毛加恩表示：「非常難做！」由於要包餡料，只要過濕、過重都會導致餅皮破裂，厚度不好拿捏，「不過純正用玉米下去製作的餅皮，經過烘烤，每一口都吃得到香氣。」

除了餅皮，內餡跟醬料也是重要的一環。

毛加恩特別透露，Twinkeyz Tacos的牛、雞肉都是用「sous vide」法式真空烹調法，肉品調味過後放入真空袋，再放進不斷循環水流的機器中，並控制在一定的溫度內，「有點像是幫肉做水療的概念，吃起來會特別鮮嫩」毛加恩笑著解釋。

店內共販售14種口味，被問到最喜歡那一種，毛加恩毫不猶豫選擇「工程師牛排」。

「工程師牛排」選用牛小排部位，同樣採「sous vide」料理方式，加上主廚自製的酪梨醬，搭配出創新的風味。「我們的酪梨都是從美國進口，下重本、花時間去製作新鮮的醬料」毛加恩詳細介紹自家獨門醬料，「另外，經常搭配塔可使用的墨西哥辣椒醬，製作過程也非常繁複，需經過煎、烤、磨碎後才可使用。」

點心、飲料也充滿「墨」式靈魂

最佳開胃點心「墨西哥玉米片」，每日現做現炸，起鍋後再切成好入口的三角形，雖然單吃沒有鹹度，但是在入口後，會散發淡淡的玉米香。再搭配主廚特製的蒙特利傑克乳酪、墨式沙拉、酪梨醬、酸奶醬料等等，就是停不下來的好味道。

「墨西哥肉桂米漿」以水、米、杏仁、肉桂與糖粉下去調製，「這是美國人非常熟悉的飲品」，毛加恩特別提到，「有些人在飲用時會加入牛奶，讓香氣更濃郁，之後店內也會推出這樣的做法。」

傳統與創新的延續

除保留傳統口味，Twinkeyz Tacos還研發了多款創意料理，像是將印度香料雞胸肉融入墨式塔可的「印度寶萊雞」、加入韓式泡菜及牛小排的「阿里郎燒肉」等。若想吃點清淡口味，也有「蔬食塔可」可選擇，滿足不同挑剔的味蕾。

「台灣其實不乏這類異國小吃，但我們要做的就是將最道地的口味帶給消費者」毛加恩聊著對餐廳的期許。化鄉愁為美食動力，結合傳統與創新，Twinkeyz Tacos要讓大半地球以外的台灣一同感受塔可的魅力。

Twinkeyz Tacos

地址：大安區延吉街131巷7之1號

電話：02-2778-7707

營業時間：11:30-22:00

臉書專頁：https://www.facebook.com/twinkeyztacos/

最近捷運站：國父紀念館站