相信有很多人到日本的時候，除了體驗他們的茶道文化，很多人都會去購買在美國爆紅的藍瓶咖啡（Blue Bottle）的咖啡豆，所以今天就讓抓跟帶大家了解一下關於日本咖啡的歷史吧！

咖啡的起源從西元17世紀（預計約西元1641年）開始，由荷蘭人從當時日本鎖國政策下唯一開放的港口「長崎」進口咖啡豆，而當時荷蘭人為了確保咖啡的保存，因此研發出「冰滴咖啡」，也就此墊下了日本未來成為世界三大咖啡進口國的基礎。

而一直到西元1804年時，日本對於咖啡的觀感是不太佳的，甚至當時的大作家大田南畝也在其作品「瓊浦又綴」中這樣形容過咖啡：「豆炒得黑黑呈粉狀，與白糖攪和後飲用，味道焦苦的臭與苦味無法適應」，由此可以見得，經過兩百年，但咖啡依舊不受眾人所喜好。

直至西元1887年，由於明治維新的西化，貴族們開始飲用咖啡，咖啡才算是在日本真正地火熱起來，也是在這個時期，創建了日本第一間咖啡館。西元1888年（明治二十一年），鄭永慶（註ㄧ）在東京上野，創建了日本第一間「喫茶店」（註二）「可否茶館（註三）」。

鄭永慶因為年輕時受到西方文化的渲染，在西方的咖啡廳內常常有許多知識份子在討論跟分享新知，這樣的形式讓鄭永慶非常嚮往，也因此創建了「可否茶館」，雖然最後「可否茶館」因為其經營不善等等原因倒閉了，卻在之後延燒了這股熱潮。（不過之後有一間連鎖店，沿用了「可否茶館」的名字，開了好幾間連鎖店xddd）

有了鄭永慶的犧牲打，也為之後的咖啡館墊下了極厚的基礎，所以到了西元19、20世紀，咖啡終於在日本找到他的康莊大道了！西元1909年，水野龍在創建了日本第一間連鎖咖啡館「老聖保羅咖啡館（Café Paulista）」。

大家熟知的星巴克，一直到西元1996年才正式在東京銀座開了第一間連鎖咖啡館。「老聖保羅咖啡館（Café Paulista）」，是由水野龍與巴西政府合作以較低的價格引進咖啡豆，藉以販售較便宜的咖啡於咖啡館內，也因此吸引了許多大學生以及年輕知識份子到此討論跟逗留。

而好不容易開始有點起色時，咖啡又遇到了新的打擊。西元1945年的二次大戰，在二次大戰期間，因為日本人的愛國心，而成為了拒喝的飲品，所幸在二次大戰結束後，咖啡又以「和平使者」的形象再次受到民眾的喜愛。

由一開始前兩百年的停滯不前，沒有人想要喝咖啡，一直到第一間「喫茶店」，以及第一間「連鎖咖啡店」，到中間的冷淡期，可以慢慢地看出後期為何日本可以成為繼美國、德國之後的第三大咖啡進口國。

註一：

聽到鄭永慶這個名字，相信很多人都覺得很耳熟吧！其實，他就是鄭成功弟弟鄭永寧的兒子之一啦！在當時，鄭氏家族對於日本漢語教育的發展非常地重視，所以之後鄭永寧便到日本長崎擔任通譯，並在之後隨著大航海時代的渲染下，鄭永寧認為法語與英語的重要性越來越大，這也是為何之後鄭永慶年輕時會前往美國就學，並且受到西方文化渲染的原因。

註二：

既然這邊提到「喫茶店」，就讓大家稍微區別一下這兩個的分別吧！喫茶（きっさ / KIS SA ）這個詞來自鎌倉時代，從中國傳到日本的飲茶文化。

如果店主特別將店稱作「喫茶店」的話，表示其多保有日本大正昭和時代的裝修風格，相較於現在的歐式咖啡館有著不一樣的風格，而且店主多偏好親手製作咖啡，接待風格不會像美式咖啡館熱情熱絡，但若是常常至「喫茶店」的熟客或是喜歡寧靜的人，可能會更偏好喫茶店的氛圍。

另外在申請營業許可時，兩者所需要申請的項目也較為不同，分別為「喫茶店營業許可」、「飲食店營業許可」。除此之外，「喫茶店」內只能提供咖啡、紅茶以及輕食，而咖啡館（Café）可以再另外提供酒類跟正餐。

註三：

咖啡原本是被日本人視為一種藥的素材，其一開始最早的紀錄是在西元18世紀，日本與荷蘭交易的生意簿上出現。一開始，日本人不知道怎麼翻譯 koffie，所以便找到「可否」、「可非」、「骨非」、「骨喜」和「加喜」等諧音字，直到最後日文漢字寫成「珈琲」，這也是為何鄭永慶會將這間喫茶館稱作「可否茶館」。

＊全文授權自 日本溫泉輕旅行，原標題：日本咖啡歷史及經典咖啡館淺談

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