寒舍食譜 由中餐行政主廚吳銘儒領軍，嚴選新鮮食材展現細膩頂級的料理質感，將廣式的傳統精髓揉和創新思維，完美詮釋東方料理的豐富變化。甫榮獲世界餐飲指標《米其林指南》米其林餐盤的推薦肯定，台北寒舍艾美酒店的寒舍食譜將再度以好味道喚醒味蕾，獻上全新的「主廚推薦」佳餚邀您一同品嘗。

源於經典純粹   揉和傳承創新

中餐行政主廚吳銘儒擅長運用各地食材特色，追本溯源尋求中菜之根本，以細膩的料理手法，展現令人驚豔的全新美味。

『西西豆爆炒牛仔粒』NT$1,380+10%

粵菜講究熱炒的「鑊氣」，考驗的是師傅的深厚功夫與經驗，準確捕捉火侯大小的「時機」，才能完美鎖住料理的色、香、味。主廚嚴選日本愛知縣特產的西西豆，無辣卻帶有青椒的清香爽脆，再搭配盈滿濃甜醬汁的骰子牛肉粒一同入口，肉質華美香嫩且清爽不膩口，將廣式熱炒推至全新層次。

『雲丹腿蓉蝦多士』NT$720+10%

復刻經典菜式的『雲丹腿蓉蝦多士』，以酥脆的香炸吐司佐上Q彈細膩的蝦泥以及肉質緊實的蝦肉，綴以金華火腿末，並搭配以鹹鴨蛋黃與熊本海膽淬煉而成的濃郁香醇醬汁，層疊交錯的美味化於舌尖。

『香根牛肉鬆燒蛋』NT$780+10%

靈感來自於川菜的燒蛋料理，主廚將四顆新鮮雞蛋以大火香煎兩面，並細膩調整火侯維持蛋黃半熟之狀態，將爆炒後完美吸收鹹香醬汁的牛肉絲以及香菜根鋪於其上，迷人的草本氣息巧妙襯托出牛肉爆漿燒蛋的濃醇，令人齒頰留香。

老火晶潤靚湯    溫補養心滋味

粵菜特色「煲湯」又名老火湯，以慢火細熬將食材的營養與鮮甜融於湯底中，是廣州人傳承數千年的食補養生秘方，亦是家人在餐桌上傳遞愛與關懷的溫暖滋味。

『紹興酒蛋米線』NT$880+10%

源自於道地福州料理，溫潤滋補的美味是主廚家傳的私房菜譜。秘訣在於以紹興酒、藥膳與鹽巴一同醃製45天的入味雞蛋；作法是將肉絲、香菇絲、蝦米及紅蔥頭爆香後，再加入陳年紹興與高湯，以溫火烹煮，起鍋前打下酒蛋化為蛋花，重現濃濃的古早味風情。

『雞粥官燕撈飯』NT$2,600+10%

最底層為選用泰國香米的金黃炒飯，加上烘烤後香氣四溢的伊比利豬火腿片，再覆上以紅蘿蔔泥增添顏色變化，同時賦予清爽蔬果香氣的雞粥，最後主廚綴以印尼5A一級的官燕，口感鮮嫩軟滑，外形好似雪白雲朵，由下「撈」起的精彩美味，為賓客締造奢華享受。

2018單點菜色+午間套餐 新品幻化視覺饗宴

另外即日起於每週一至週五推出「平日午間套餐」NT$1,080+10% (每位)，特別打造各式限定美饌，精選菜色包含：『繽紛炸釀蟹鉗沙拉』、『南乳豬軟骨薑蔥撈麵』、『森巴燒烤鱸魚菲力』等多道精緻佳餚，輕鬆品味別緻的午間輕饗宴。

單點新品亦推薦：運用「脆皮先知鴨」的吊烤技法、並散發優雅香氣的『叉燒蒲燒鰻』、鹹香味十足的『主廚特製炒飯』、造型細膩口感香滑的『刺蝟芝士奶黃包』、似花瓣盛開綻放的『白雪蓮蓉花包』……等絕妙美味，讓您大呼過癮！

【寒舍食譜】

營業時間：午餐 11:30-14:00、晚餐 18:00-21:30（ 最後點餐時間 21:00 ）

電話：02-6622-8018

地址：台北市信義區松仁路38號

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