蛋幾乎是每個人每天的必需品，家裡冰箱打開絕對不會缺少蛋這項食材，然而在挑選蛋時，是否真的了解如何選擇一顆好蛋？我們從選購到保存，其實都是一門學問，處處藏著小細節，以下就來看看到底有哪些關於選蛋的「眉角」吧。

紅殼蛋不等於土雞蛋

很多人認為紅殼蛋就是土雞蛋，營養價值較高，這其實是錯誤的，事實上，白蛋、紅蛋、土雞蛋反映的是雞隻品種差別，白色的雞產下的就是白殼蛋，紅褐色的雞則會產下紅殼蛋，與營養成分是沒有關聯的，比起蛋殼的顏色，清楚蛋的來源更重要。

粗殼蛋不新鮮

挑選雞蛋時，蛋應該是越光滑越好，蛋殼粗糙的原因很多，像是母雞年紀大或體弱生病，都可能導致蛋殼粗糙，而雞蛋越光滑，代表母雞越健康。

要冷藏

一般雞蛋，如果有冷藏可以保存兩個星期左右，而沒有冷藏一定要儘速食用完，否則蛋白蛋黃容易水漾化，新鮮的雞蛋其蛋黃應該堅挺飽滿且有彈性，如果打蛋時看到蛋黃軟趴趴，蛋白水水的，就要注意是否已經不新鮮。

擺放時尖端朝下

蛋放進冰箱蛋架上，最好把尖的那端朝下，可以保存得較久，因為鈍的那端有氣室，氣室與外界空氣其實小有接觸，如果氣室壓在底下，裡頭的空氣會不斷向上流竄，蛋就比較容易變質。

一顆好蛋需要注意每個細節，從蛋的來源，外表的觀察到保存方式，都要對蛋有正確的認識，才能確保自己吃下肚的是安全又新鮮的蛋。

資料來源：康健雜誌

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