挪威身為全球第二大海產出口國，因此擁有非常豐富的海鮮資源，而全世界有名的鮭魚也是來自於挪威。不過講到鮭魚難免對於生吃有所疑慮，其原因當然就是層出不窮的寄生蟲問題。

這次為了破除一般大眾的迷思，獲選2017年挪威年度主廚殊榮及北歐「White Guide」（白色評鑑又被稱為北歐米其林）推薦的挪威知名餐廳「Mathallen Tromsø」主廚Gunnar Jensen特別來台為大家示範生鮭魚料理。

為什麼會有寄生蟲問題？

問到我們常聽到鮭魚的寄生蟲問題，主廚非常斬釘截鐵的說：「這個對挪威來說從來不是問題」。

鮭魚之所以會有寄生蟲通常都是發生在野生鮭魚的身上；鮭魚經由吃下感染寄生蟲的小魚而被感染，若是這樣的鮭魚未經烹煮而下肚，後果當然是相當令人害怕。

不過在挪威的鮭魚其實都已經是養殖為主，透過飼料的嚴格控管，提供70%蔬菜與30%的海洋生物，並在人工的監控之下，當然就不會有寄生蟲的問題。Gunnar主廚甚至說：「我在挪威當了大半輩子的廚師，到現在從來也沒看過鮭魚寄生蟲」。

從挪威運送鮭魚到台灣真的新鮮嗎？

我們在日常中看到鮭魚，大部分都是在日本料理店裡看見，以生食方式提供給消費者，其實這些鮭魚很大多數都還是來自挪威。

可是如果從挪威把鮭魚送到台灣，繞了地球這麼大半圈，而且還經過層層關卡最後我們生吃下肚，這樣真的可以嗎？挪威海產推廣協會的東南亞總監Jon Erik Steenslid表示：「從鮭魚打撈上岸並且處理完畢，從挪威送到台灣，也僅需72個小時，加上0~4度的溫度監控，消費者吃的鮭魚當然新鮮」。

來自挪威的鮭魚也有產銷履歷

經由挪威運送到台灣的鮭魚，每一箱都必須遵守挪威政府規定，貼上產銷履歷，可以藉此條碼追尋到這條鮭魚是什麼間點從淡水入海、什麼時間點出海，甚至連鮭魚的父母、魚場、飼料一律都可以查到。

後記

記者我本身過去總是拒絕吃生鮭魚，原因很簡單就是擔心寄生蟲問題。藉由這次的採訪了解到養殖鮭魚其實比野生鮭魚安全許多，也更能控管鮭魚品質。原來不是野生的就是比較好！以後到日本料理店，你可以試著詢問店家的鮭魚來源管道，相信這除了吃的安心之外，也讓你顯得更像是一位專業的饕客呢！

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吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
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