去年年底於台北忠孝 SOGO 11 樓開設的全新品牌《天麩羅 吉》，由曾經歷壽喜燒百年名店《浅草今半》、原宿名店《おぜき》等料亭修業學習的集團料理長吉田 毅，親自來台操刀一手規劃，帶來台灣少見的與壽司、蕎麥麵共稱為「江戶三大料理」的天麩羅料理，以一道一道上菜的套餐呈現方式，提供極致講究的高級天麩羅料理。

日本正統高級天麩羅料理   套餐僅NT$580起即可品嘗

有別於台灣時下多以炸物堆疊在白飯上的平價天丼型態作為供應，《天麩羅 吉》提供如同日本高級專門店裡，依據食材差異，調整油溫、麵衣厚薄、炸法不同等考量，再分別搭配依序上菜的型態，發揮食材最極致美味的天麩羅。

《天麩羅 吉》更一反動輒花費2万日圓的高昂價格才可嚐到的高門檻，套餐價僅 NT$580 起非常平實，要讓食客們輕鬆消費即可品嚐到嚴格而講究的高級天麩羅料理，成為全台第一家高級的天麩羅獨立店舖！

傳統天麩羅的定番食材 — 旬味海鮮

提及天麩羅，自然想起鮮蝦等海鮮炸物，炸海鮮的飲食從16世紀時期時，便由葡萄牙人帶入日本，而17世紀日本江戶時代，則以可從江戶城眺望得到的海域裡，短程而快速捕撈獲得的貝類、穴子等食材，成為天麩羅料理多以海鮮為主的代表性由來。

《天麩羅 吉》的料理長 吉田毅，即以江戶前取用當地食材的概念，嚴選台灣當地所捕獲的海鮮、季節蔬菜等，如此一來不僅能保持食材鮮度，亦可省下食材哩程的運送費用，使台灣顧客可以用樸實的價格品嚐到高級的天麩羅料理。

今年夏季，料理長嚴選產地直送的台灣海鮮為主軸，依據不同的食材特性搭配不同炸法的精湛手藝，規劃出『膳』、『吉』、『富』共3款套餐，只要 NT$580～980 即可享用。

菜色內容包含：海膽、九孔鮑魚、干貝等海鮮食材以及現流魚貨等，以各種不同炸法表現食材的特性與美味。同時為了帶來夏季的清爽氛圍，再推出氣泡酒的餐酒搭，讓品嚐天麩羅更具有摩登時尚氛圍。

天麩羅講究多重技法   是炸也是蒸的料理

顛覆一般人對於天麩羅的油膩印象，《天麩羅 吉》依據食材差異先去除多餘水分，再沾裹不同厚薄度的麵衣，以恆溫的遠紅外線油鍋下鍋油炸的同時，精準控管時間並利用麵衣裡的餘溫“蒸熟”食材。

除了以此作為基礎，《天麩羅 吉》也以不同炸法詮釋食材特色，如維持食材外貌的「姿揚げ（姿型炸）」、將食材由竹籤串起並排油炸的「筏揚げ（筏型炸）」，或是透過海苔包覆起食材的「磯辺揚げ（磯邊炸）」等作法，表現出不同食材最大的特色與美味。

清爽不油膩的天麩羅    炸粉與炸油是一大重點

炸物容易讓人感到負擔，但品嚐完《天麩羅 吉》仍可感受到清爽感，原因在於炸油與炸粉的搭配。

吉田 毅 料理長提及，白胡麻油雖然風味好，但對身體的負擔也較重，權衡之下選擇生白胡麻搭配芥花油作為炸油，既可保留營養成分，也帶來清爽感。

此外，天麩羅最為重要用來保護食材與油脂直接碰觸，同時可凝縮食材旨味的麵衣，《天麩羅 吉》使用來自日本自家調配，澱粉含量極少及具有獨特彈性成分的天麩羅粉。

透過天麩羅粉裡的蛋白質，再裹上麵糊產生的適當黏稠感，藉此包覆食材同時又不影響食材本身的風味，在去油或不同麵衣厚薄下，皆能引出食材的旨味，也能帶來麵衣不過度硬脆的適度口感。

全新菜單以當日現流海鮮為主    帶來台灣海洋的滿滿鮮味

此次的全新菜單，料理長藉由江戶前飲食文化的概念，同時也考量到台灣人對於海鮮的重度喜愛，因而選擇海膽、九孔鮑魚及漁港當日現流魚貨，甚至親自走訪宜蘭香魚養殖產地直取漁獲，規劃出套餐的 90% 皆以今日現流漁獲搭配時令海鮮為主題的套餐。

定番的『炸鮮蝦』以外脆內具彈性的口感，透過較為鬆厚的麵衣包裹，如清蒸般將鮮蝦的Q彈鮮甜與水分保留其中，而「酥炸蝦頭」則需去除較多水分，以較薄的麵衣長時間油炸，卡滋卡滋的清脆口感帶有苦甜濃厚的蝦膏風味。

『新鮮生海膽襯酥炸紫蘇葉』則是將生海膽保留鮮甜美味，搭配裹單面的麵衣酥炸成翠綠的紫蘇葉，酥脆紫蘇葉與入口即化的生海膽，在嘴裡產生絕妙的風味。此外也將加納魚、馬頭魚等每日新鮮魚貨當日現殺現炸，新鮮程度即使當成生魚片品嚐都沒問題！

多元調味 讓天麩羅多重美味

為了讓顧客們品嚐到多元風味，《天麩羅 吉》除了提供適合與蔬菜類搭配享用，由白蘿蔔泥與日式醬油製作而成的天麩羅沾醬，以及可用來提出花枝與魚類細緻風味的新鮮檸檬之外，更於每桌供應岩鹽、七味粉、特製咖哩粉，以及自家引進的「柚子胡椒辣醬」作為調味選擇。

岩鹽除了可以搭配炸鮮蝦提出白蝦的鮮甜風味外，還可與七味粉和咖哩粉混合，獨特的多變風味也適合佐搭白肉魚等魚類天麩羅一同享用。此外，自家製可用來去油解膩的「柚子風味昆布醃白菜」，則是以短時間的淺漬方式醃漬，隨時喚醒疲憊的味蕾。

超吸晴打卡必備甜點    俏皮金魚盤中游！

為了迎來仲夏後的酷熱，《天麩羅 吉》除了以精湛的手藝提供清爽的天麩羅料理，本季更加入與海鮮合拍的氣泡酒作為佐餐，透過選自西班牙帶有酸甜果香風味的邦柏酒莊卡瓦等氣泡酒帶來輕盈感。

此次料理長也以夏季印象的金魚與海藻為概念，藉由獨特的食材與比例製作出透明感十足的『錦玉水信玄餅』，詮釋出金魚悠遊於清澈透明的金魚缸內的俏皮感，搭配黑糖蜜帶來香甜適中的涼爽美味！

【天麩羅 吉（Tempura KICHI）】

＊以上價格須另加一成服務費

座位數：44席

營業時間：週日到週四 11:00-21:30 、週五週六 11:00-22:00

電話：02-2731-2518

地址：台北市忠孝東路四段45號11樓 (遠東SOGO台北忠孝館)

看更多《上報生活圈》文章

美食採訪需求通知 / 提供最新美食新聞資訊

請聯繫：上報生活中心 → lifenews@upmedia.mg