香格里拉台北遠東國際大飯店 39F的上海醉月樓，於7月18日至26日邀請 常州富都盛貿飯店「天香樓」的宴會廚師長丁建成來台客座，呈現數十種系列美餚「常州美食節」，其中特別推薦『漂陽燒扎肝』、『雙冬馬蹄燒甲魚』、『牡丹琉璃明蝦球』、『松鼠魚』、『翡翠菊花豆腐湯』等道地江南滋味！

「天香樓」宴會廚師長丁建成

位於常州富都盛貿飯店內的中餐廳「天香樓」，以薈萃創意的淮揚菜、粵菜、常州家常菜等各式珍饌享譽江蘇地區，自始以來籌辦過無數次國宴，此次盛邀的丁建成主廚便是職掌人。

擁有從事廚藝三十餘年的深遠歷練，丁建成主廚以烹調傳統淮揚料理起家，同時擅長常州本地特色佳餚製作，更屢次代表飯店出席廚藝競賽，奪回無數金獎。

何謂「常州料理」

「常州料理」歸類於蘇錫派系之下，又稱作江南菜，用料多源自於生活中平易近人之食材，包含各類禽肉及海鮮，偏重以糖醋、酒糟、生抽等方式呈現，大多色濃味鮮而帶甜。

催化自千年水鄉古鎮的江南風情，堆砌出對每一步料理程序的重視，包含：悉心處理、講究刀工及細膩擺設，皆彰顯了常州料理的和諧精緻。

美味必嚐推薦

『糖醋蜜仔排』 NT$280+10% 

起源於江蘇無錫，口味上結合滬菜的特點，選用新鮮豬肋排作為原料，用糖醋、蔥蒜調味，再用油熱煸，所有的濃稠都靠小火收汁而成，紅亮油潤，酸甜可口，吮指難忘。

『寨橋燜燒大肥鵝』 NT$960+10% 

「老鵝」作為淮揚菜系裡不可少的名菜，源自於寨橋周邊肥沃的生活環境而遠近馳名。選取一年以上的公鵝，先大火煸炒去腥，再輔以多種香料和中草藥文火慢燉，香氣四溢、色澤鮮亮、質嫩爽口、酥而不爛。

『松鼠魚』 NT$1,380+10% 

憑借精湛熟練的技巧將魚貼骨切開，斜刀片魚肉，切至魚皮時轉為菱形刀紋，深及皮肉的4/5處，刀刀精準。最終將整條魚身改刀成108顆蒜瓣籽，形如菊花盛開，經過油炸肉粒翻開如毛，頭昂口張，魚尾微翹，形如松鼠，極具美感。

『常州芋頭糟扣肉 』NT$880+10% 

將傳統的「老常州酒糟扣肉」和「粵式香芋扣肉」全新融合，一紅燉、二扣碗、三上籠的烹飪步驟，充分吸出扣肉油脂，使其肥而不膩、入口即化、甘香可口，而香芋則選用大甲芋頭，粉糯香軟，是一道驚喜結合在地食材之作。

『常州溧陽紮肝』 NT$880+10% 

紮肝是溧陽三寶（ 肉圓、醬剝子、紮肝 ）之一，工序繁複而不馬虎，將五花肉、豬肝、油豆腐和筍乾以一段豬小腸紮起，再放入蔥、薑、料酒等調味品。成品既有清淡酒香，又有濃郁豬肝香，還有爽口筍乾，讓人大快朵頤。

『翡翠菊花豆腐』NT$380+10% 

『翡翠菊花豆腐』是淮揚美食與藝術共融的完美詮釋，同為考驗廚師刀工及刀感的一道佳餚。選用玉脂豆腐、素高湯等烹製而成，用快刀將質地柔軟細嫩的豆腐從上截面紛紛切下，並保證下截面紋絲不動，最終形成藕斷絲連、連綿不斷又根根均勻的形態。

【上海醉月樓】

營業時間：午餐 11:30 ~ 14:30、晚餐 18:00 ~ 21:30

電話：02-2378-8888

地址：臺北市敦化南路二段201號39樓 (香格里拉台北遠東國際大飯店​)

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吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
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