台北 神旺大飯店 一樓的「普諾麵包坊」，即日起新推出的一系列壽司蛋糕，以分子料理的概念創作出了食玩系甜點，將精緻蛋糕打造成「握壽司」及「海鮮丼」的模樣，不但造型逼真，口味更是令人驚喜！

西點主廚余振堯特別以清爽的果香為主軸，搭配軟糖或果凍製成的擬真生魚片，透過特殊訂製的模型巧手塑形成「握壽司」，就連壽司米飯顆粒的細節都能完整呈現。

『握壽司』蛋糕單顆售價 NT$160，任選4款可選擇盛裝於特製的日式壽司盒中，每盒售價 NT$640。另有新品『慶祝版８吋壽司蛋糕』 ( 需於３日前預訂 ) 每個NT$1200、『海鮮丼』每個 NT$220。

運用分子料理概念，將鹹食變身甜口味！

普諾麵包坊余振堯主廚運用分子料理的技巧，將外型熟悉的「握壽司」變身甜點，除了有偽裝成魚卵的晶瑩果凍、彷若鮮切魚片的麻糬和軟糖，還有獨家開發的模具，更可以呈現出米飯粒粒分明的質感。

5 款新品分別為『焦糖玉子燒壽司蛋糕』、『鮭魚握壽司蛋糕』、『蝦壽司蛋糕』、『鮭魚卵軍艦蛋糕』、『章魚壽司蛋糕』，口味則為鳳梨蘋果慕斯、柑橘伯爵茶慕斯、紅心芭樂慕斯、巧克力莓果米戚風、玫瑰白巧克力荔枝慕斯。

『焦糖玉子燒壽司蛋糕』 NT$160

內餡以花果香為主調，「鳳梨蘋果凍」的滋味清爽，搭配恬淡優雅的「薰衣草慕斯」，最後疊上的焦糖玉子燒為求厚度，特別將牛奶及蛋等原料製成Ｑ彈軟糖，微炙燒就成了幾可亂真的玉子燒。

『鮭魚握壽司蛋糕』NT$160

一入口宜人的茶香隨之而上，主廚選用「柑橘」搭配「伯爵茶」製成慕斯，與「杏仁蛋糕」共譜甜蜜舞曲。再以「血橙軟糖」仿造鮭魚色澤，點綴以「抹茶」製成的芥末醬，是一款細節及口味同樣令人驚豔的蛋糕。

『蝦壽司蛋糕』NT$160

頗具台灣在地風情的一款甜點，食材選用寶島盛產的「香蕉」與「紅心芭樂」，分別以蛋糕和慕斯姿態登場，壽司常見的肥厚蝦身則是選用「麻糬」再點綴橘紅色澤而成。

『鮭魚卵軍艦蛋糕』NT$160

底層選用屏東萬巒當地嚴選的水磨蓬萊米粉取代麵粉，打造出口感綿滑細緻的「巧克力米戚風蛋糕」。內餡則有「牛奶香堤」與「莓果甘那許」，為濃郁的可可香氣帶來酸甜風味與柔和乳香。

而軍艦壽司的海苔則是選用黑巧克力片取代，再於蛋糕上妝點分子料理常見的「水果魚子醬」，透過化學凝結製程，將液態果汁轉化為外覆薄膜的固態果凍，嚐來相當富有食趣。

『章魚壽司蛋糕』NT$160

香甜馥郁的「荔枝慕斯」與「桃子奶餡」，搭配「玫瑰白巧克力慕斯」與「杏仁蛋糕」共同譜出春的交響曲。質地微透明的章魚是以「玫瑰寒天」染上藍莓果醬。

【台北神旺大飯店 普諾麵包坊】

營業時間：平日 07:00 ~ 22:00、週末及國定假日：08:00 ~ 22:00

電話：02-2772-2121 轉普諾麵包坊

地址：台北市忠孝東路四段172號1F

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吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
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