盛夏到來，日本最具代表性的夏季祭典陸續展開，電商美食霸主 樂天市場 特邀日本型男主廚 Tomo ( 加賀美智久 ) 到場，私心傳授獨門的日式美食擺盤五大祕訣。示範如何將台灣在地的傳統美食，運用巧思換上日本東洋風情，在家輕鬆翻玩出令人羨慕的仿日本美食。

把握五大擺盤訣竅　呈現日本風味超簡單

長年旅居台灣的型男主廚 Tomo 指導民眾方便上手的擺盤訣竅，他表示：「擺盤的好壞是料理給人的第一印象，會直接影響到食用者的心情與食慾，而日本擺盤的精髓在於素雅簡單，現今的日本擺盤方式則融合了傳統及現代。」

擺盤可隨著季節變換，選擇玻璃、木頭、石材等天然材質的餐具，搭配新鮮葉子 ( 竹葉、紫蘇葉、松葉 )、新鮮食用花、水果、蔬菜等極受日本人歡迎的小道具，也可以利用摺紙展現出特殊的日式風情。

Tomo 分享日式擺盤的五大私房祕訣

器 — 日式料理器皿大多以陶瓷材質為主，典雅質感營造出日式的簡約氣息。

切 — 日式料理重視切工，食物上桌前會先依據食材大小、樣式分門別類，再經由師傅刀法琢磨，講究薄、細、小等功夫，配菜切越細越有日式風格。

形 — 將主食材或配菜重塑成自然景物之形狀，以山、月圓等最具有代表性。

淨 — 日式料理風格最重要的就是留白的藝術，除了盤中食物不宜過多或擺滿之外，擺盤完成後也必須保持整潔與乾淨。

物 — 排除一切高彩度的點綴，以木、竹、石等自然素材作裝飾，尤其木製餐具更是日本餐桌上不可或缺的裝飾品。

台灣在地盛產芒果　搭配日式擺盤也對味

夏天是芒果的產季，大家都會趁這個時節品嚐鮮甜多汁的夏日風味，樂天市場因此推出了「夏天の味道」精選商品活動，並在現場針對不同甜點的樣式做出擺盤示範，完整傳授日式甜點擺盤的小技巧。

『盧家芒果純冷凍芒果肉』NT$799

台灣首創使用牛奶有機肥灌溉，每天果園現採現做，純手工製作且無添加任何糖分醃製，完整保留水果的自然美味。利用果汁機製作成冰沙後，只需要使用小杯盛裝，再擺放上幾塊退冰後的鮮甜芒果果肉，即可享用到冰鎮沁涼的芒果冰沙。

『起酥三明治X豐滿系芒果便當』NT$699

夏日推出的限定野餐輕食組合，『芒果慕斯便當』將海綿蛋糕底疊上層層的特調慕斯和芒果塊，可將『千層起酥三明治』及『芒果慕斯便當』切片後分別少量地擺放於素雅陶盤上，就連外出野餐也依舊能享受到日式風情。

『新鮮愛文芒果生乳酪蛋糕』NT$1280

嚴選台灣在地的新鮮愛文芒果製作而成，搭配手工揉製的布列塔尼烘餅，考量現代人的健康觀念盛行，嚴守低脂、低鈉、減糖配方，除了需要在切片時細膩小心外，擺盤後也需要利用餐巾紙擦拭盤面，保持盤子乾淨整潔。

夏日消暑點心特別加映

『奧地利皇家起士條』NT$350

以最健康單純的手工工法製作，不僅起司味香醇濃厚，細緻的綿密口感也深受顧客喜愛，加上切塊的小體積本身就非常適合日式擺盤，隨意擺放便能化身為日式甜點。

『芋頭撞奶』NT$100

芋頭團購甜點名店香帥蛋糕與小農鮮乳直送店家鮮乳坊夏季限量的聯名商品，以純淨天然的芋泥搭配台灣在地的鮮奶，香醇濃郁滋味，不妨使用簡單的緞帶、蕾絲為瓶身裝飾，讓包裝更增添日式可愛風。

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吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
施縈縈 yinyin@upmedia.mg