喝下糖類飲料，讓我們吃得更多

消費含糖飲料令人如此擔憂的一個原因是，當糖類等碳水化合物以液體形式食用時，可能會被動地造成卡路里攝取過量（Ebbeling , Willett, & Ludwig , 2012）。與食用固體食物相比，含糖飲料產生的滿足感較低，我們會因此在接下來的膳食增加能量的攝取，過度補償飽足感的不足（DiMeglio & Mattes, 2000; Harnack et al., 1999; Mattes, 1996; Mourao, Bressan, Campbell, & Mattes, 2007; Wang, Ludwig, Sonneville, & Gortmaker, 2009）。

換句話說，飲用糖類飲料會讓我們吃得更多（Pan & Hu, 2011），並造成體重增加（Malik, Schulze, & Hu, 2006）。而且，含糖飲料經常含有的高果糖玉米糖漿和蔗糖，對健康有獨特的副作用，會改變新陳代謝，並提高肥胖、第二型糖尿病、心血管疾病的風險。最近一篇有關研究含糖飲料的影響的評論裡，馬利克（Mal ik）和胡（Hu）寫道：

「連結攝取含糖飲料與體重增加的主流機制，是液態卡路里的低度飽足感和不完全補償，導致接下來的膳食增加能量攝取，造成總體能量攝取的增加。含糖飲料也經由對高膳食血糖負荷的作用，而產生獨立的新陳代謝影響，造成發炎、胰島素抗性、B細胞功能受損。除此之外，經常飲用含糖飲料，與高血壓、內臟脂肪組織的堆積，以及肝臟內生性脂質合成（hepatic de novo lipogenesis, DNL）造成的血脂異常有關。」（Malik & Hu, 2011, p.1161） 

換句話說，果汁、能量飲料、運動飲料、加味牛奶、汽水消耗量驚人的增加，與美國和全球的肥胖以及其他許多健康問題的增加率有關聯（Bermudez & Gao, 2010; Malik et al., 2006）。

星巴克，從賣咖啡變成賣糖

由於飲料文化的出現，糖成為能量飲料和咖啡飲品傳輸咖啡因的工具。當我環視我的教室，迎面而來的是一堆星巴克塑膠杯，裡面通常覆蓋了鮮奶油，裝著粉紅色和綠色奶泡的混合物。與任何廠商相比，星巴克可能是最早破解密碼，用咖啡飲料的形式銷售糖。

所謂「即飲茶和咖啡」的瓶裝飲料，現在在消費包裝食品裡占據領先地位，運動飲料和能量飲料居第二和第三（IRI, 2010）。星巴克的銷售，以往集中在早上民眾想喝咖啡的時段，因此他們必須實驗增加下午銷售的許多方法，最終發展出相當成功的招牌法布奇諾（Frappuccino；又稱星冰樂），因此，星巴克從賣咖啡變成賣糖（Koehn, 2001）。

人工甜味劑─美味而低卡路里的隱形殺手

「人工甜味劑」出現於一八○○年代晚期，但是直到食品科學的擴展與二次大戰後消費主義的出現，才變得普及。

和其他成長性的產業不同，每個人每日可以消耗的卡路里有限，食品產業無法利用消費文化無止境的慾望，於是找到人工甜味劑作為解決方案。人工甜味劑保證可以無止境地消費而不用承擔後果（de la Pena, 2010），很像是使用塑膠信用卡和數位轉帳所提供的簡易購物，卻不用負擔財務後果的假象。食用「不算數」的甜點，代表消費者最大的滿足，也就是無止境的慾望和持續的滿足。

暴食症患者也是，他們無止境地尋找食物，同時要避免或緩和過度飲食的不良效果。歷史學家卡洛琳．佩娜（Carolyn de la Pena）在《空虛的愉悅： 從糖精到蔗糖素的人工甜味劑故事》（Empty Pleasures: The Story of Artificial Sweeteners from Saccharin to Splenda）一書中認為，食用人工甜味劑形成一種可以被接受的暴食症─可盡情吃任何自己渴望的食物，卻沒有負面的後果。這也是第四章〈食品、金錢、消費文化〉所討論的一貫放棄財務記帳和營養計算，而造成整個文化的會計危機的另一個例子。

製糖業當然視人工甜味劑產業為市場威脅，所以長期以來資助人工甜味劑對健康的負面影響研究，對其製造者提出訴訟，而且成立像是「蔗糖素的真相」（The Truth about SPLENDA）這樣的網站（de la Pena, 2010）。但食品科學家不受這股力量的影響，仍持續尋找人工甜味劑的聖杯，美味的零卡路里甜味劑潛在利益如此龐大，食品和飲料製造商便重金投資開發新的可能性。

胡椒博士思樂寶集團（Dr. Pepper Snapple）研發部執行副董事長大衛．湯瑪斯（David Thomas），帶領一個七十人的研究團隊，包括科學家、工程師、經過認證的調香師。

湯瑪斯說： 「我們在甜味劑技術上的花費，比以往更多······我們有博士水準的成員， 全神貫注在開發甜味劑技術。」（Robinson-Jacobs, 2014） 同時，他的競爭者百事可樂，也提高了全球研究發展的經費，包括從二○一一年以來，甜味劑研究經費增加到六億六千五百萬美元（約新臺幣二百億元），提高了二七％。

*本文摘自《過度飲食心理學：當人生只剩下吃是唯一慰藉》，光現出版。

【作者簡介】

基瑪‧卡吉兒（Kima Cargill）

華盛頓大學塔科瑪分校（University of Washington Tacoma）臨床心理學教授，其研究是仔細審查生活在專注於消費的富裕文化中，如何影響過度飲食的行為。卡吉兒認為，食慾不只是生物性的驅動力，也是對消費物質商品、奢華體驗、食物、藥品、酒精等更廣泛的渴望。本書《過度飲食心理學》主張，過度飲食是貪得無厭的消費主義在邏輯上的合理結果。

【譯者簡介】

吳宜蓁

英國羅浮堡大學圖書資訊學系研究所畢業，現為專職譯者，喜愛在閱讀與文字中領略世界。

林麗雪

臺灣大學政治學系畢業。曾任職國會助理、記者與編輯。喜愛大自然與有生命力的人、事、物，熱愛文字工作。

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