這項超過百年的便當運送系統，起源自當年英國殖民印度時，許多英國人吃不慣印度當地食物，便開始了把家裡做好的便當外送到辦公室的服務。直到二十世紀初期，這項外送便當的服務開始越來越有規模，並逐漸形成「專業外送」的達巴瓦拉（dabbawalla）盛況。

便當人「達巴瓦拉」

達巴瓦拉是孟買特有的人文風景，不僅英國人喜歡用這個服務，連印度本地人也愛。因為印度人不喜歡餐餐外食，加上省錢考量，所以家裡的女眷每天早上為男性成員準備便當交給達巴瓦拉送到工作的地方，成為孟買白領的一個普遍現象。如果家中沒有女眷可以準備便當，也能找家熟悉的餐廳店家為自己準備便當。

達巴其實是指對鋁或錫製成的圓形便當（飯盒）有動作的人，瓦拉則是接續前面動詞的詞尾。在孟買從事這樣工作的人教育程度大多不高，也有文盲，但他們卻能利用簡單的數字、字母縮寫標記還有顏色，清楚的標明收送便當的流程。

例如：用綠色縮寫來標記收集好的便當的地點↓再用顏色代表便當出發的火車站↓然後用數字代表便當抵達的火車站↓最後再用紅色標示抵達後的外送員與送達的建築物地址。

因此一份便當從起點的家裡，到終點的辦公室，會有好幾位人手接替幫忙，就像跑大隊接力一樣，而步行、拖板車、腳踏車、火車就是他們不可或缺的交通工具。一位達巴瓦拉一個月的薪水換算台幣大概三千五百元，雇主一個月僅需支付約二百元上下的費用。

就算沒有現代化的科技，也無法與全球龐大的物流科技相比擬，但是每天大概有二十萬個便當，從五千位達巴瓦拉的手中準確傳遞，使命必達。「準時」是他們最高的指導原則與目標，所以達巴瓦拉的每個步伐、路線都是精準計算過的，工作時間分秒必爭。

哈佛大學就曾特地來實地考察達巴瓦拉的準確率，驗證其準確率高達 99.99％，相當於六百萬個便當只有一個會出錯。即使現代許多外賣 APP 上線，但說到準時與經濟，還是達巴瓦拉 CP 值最高。

據說某一年，英國查爾斯王子到孟買訪問，想要見識一下達巴瓦拉的工作，沒想到他們完全沒有辦法停下腳步與王子相見歡。最後，聽說查爾斯王子還有邀請四位達巴瓦拉到英國去參加他的結婚典禮。

看到這裡，是不是為達巴瓦拉的敬業精神給一百個讚！我想潛藏在孟買達巴瓦拉心中的，不是科技，而是一份人情味。當然，這樣令人驚嘆的達巴瓦拉獲得許多企業的讚賞與關注，印度的肯德基甚至與達巴瓦拉合作，讓他們擔任肯德基外送大軍，也形成孟買街頭的另一道風景。

★電影裡的達巴瓦拉

電影《美味情書》是一部適合細細品味的文藝電影，故事的背景就設定在 99.99％ 不會出錯的達巴瓦拉，送錯一個便當開始。便當原來該送到丈夫的辦公室，但卻陰錯陽差地送到單身大叔的辦公室裡。

吃慣餐廳便當的大叔，在吃到有 home made 溫暖的便當菜色之後，透過女主角寫給他「便當好像送錯了」的紙條，兩個人開始了一段以便當、信件和達巴瓦拉傳遞的心靈互動。

◆相關電影作品：《美味情書》The Lunchbox／二O一三年（印度）出品

【作者簡介】

黃偉雯（瑪杜莎）

資深印度粉絲，曾至馬來西亞任職該國第一位臺灣籍華文獨立中學校長。現職為作家、歷史文化講師、印度彩繪師（ 具有台北市街頭藝人執照 ）、深度文化旅遊規劃及達人帶團。因為喜歡印度電影所以擁有一個觀影心得超過百部的部落格，也曾經擔任印度電影特派員，至印度海德拉巴訪問電影賣座強片《巴霍巴利王：磅礡終章》的製片與男主角。

目前活躍於「故事：寫給所有人的歷史」、「Yaoindia就是要印度」網站、定期講座於各大校園、藝文空間及企業講堂。擔任國高中的「東南亞美食社」與「異國風情社」社團指導老師。

出版過《個人旅行：吉隆坡》、《誤闖叢林的校長：浪漫遊東馬》、《遊戲北京：穿越清宮步步行》、《遊戲絲路：穿越西安大漠行》、《校園崩壞中：連孔子都傻眼的教育亂象》、《遊戲上海：穿越魔都百年行》、《開始在馬來西亞自助旅行》等十餘本作品。

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