台北喜來登 安東廳 的新任主廚張守義，以擅長的乾式靜電熟成技術，隆重推出各式風味獨具的牛排料理。包含：獨家使用來自澳洲 Westholme 純正和牛血統的「和牛丁骨牛排30天熟成 (24 oz.)」、肉質媲美神戶牛的「美國蛇河農場極黑豚帶骨肋眼」，以及向熱愛美食的義大利歌劇作曲家致敬的「羅西尼鴨肝菲力牛排 (6 oz.)」等多款特色料理，融合台灣小農栽培的季節時蔬，餐後甜點更由專人桌邊服務，提供多樣化的精緻配料讓賓客自由挑選。

『和牛丁骨牛排30天熟成 (24 oz.)』　菲力、紐約客、骨邊肉三種美味一次盡享

本次特選成立於1824 的 AACo (Australian Agricultural Company)，是澳洲歷史最悠久的牛肉畜牧公司，擁有紐約客與菲力的『和牛丁骨牛排30天熟成 (24 oz.)』，主廚以獨特的乾式靜電手法，透過溫溼度控管，讓牛肉本身酵素進行肌肉組織軟化，使風味更顯集中、肉質更加柔嫩，同時加入原先使用於海鮮料理的靜電功能，更有效地輔助與控管肉品熟成過程。

將丁骨熟成後細心修去風化部分，鐵板香煎緊鎖肉汁鮮甜，再以美國 Montague 超級烤箱高溫爐烤至表面焦香金黃，由主廚親自於桌邊現切服務給賓客。從口感紮實、富有嚼勁且油花均勻的紐約客開始品嚐，緊接著為精瘦鮮嫩、肉質甜度較高的菲力，隨後削下富含膠質與迷人焦香風味的Ｔ字骨邊肉進行烘烤，一次盡享三種不同部位帶來的風味。

乾式靜電熟成X鐵板香煎X高溫爐烤　展現食材原有魅力

遵循全天然飼養方式的美國蛇河農場 (Snake River Farms)，為美國極少數擁有從肉牛孕育、屠宰至後端行銷等整合式服務的肉品供應商。更培育出百分百純正巴克夏 (Berkshire) 血統的極黑豚，養育出風味迷人、肌肉纖維較一般豚肉更加細緻的肉質，猶如大理石紋般的油花分布呈現出玫瑰般的璀璨色澤，更曾於「美國國家豬隻業者協會」中，奪下多項口感及肉質特性的人氣冠軍。

主廚推出的『美國蛇河農場極黑豚帶骨肋眼』，首次以乾式靜電熟成手法將豚肉熟成10天，使其嫩度與甜度更為提升，再細心修去風化部分取其精華，以鐵板香煎將鮮甜肉汁緊鎖後，高溫爐烤至中間夾帶淡粉色，能感受到豚肉甜韻滋味在唇齒間綻放，越嚼越香甜令人回味無窮。

主廚悉心選用 Prime 等級的『美國頂級肋眼牛排 (12 oz.)』，以雙面炭烤鎖住濃郁肉汁，透過鹽燒工法讓肋眼在鑄鐵鍋內釋出誘人油脂，伴隨著鹽燻與月桂葉、迷迭香、百里香等各式迷人香料氣息，無須添加調味或佐搭醬汁，即可品嚐到肉質最純粹的美味。

向熱愛美食的義大利歌劇作曲家喬亞奇諾．安東尼奧．羅西尼 (Gioacchino Antonio Rossini) 致敬的『羅西尼鴨肝菲力牛排 (6 oz.)』，選用脂肪含量低且肉質細嫩的美國 Prime 等級菲力，嫩煎烘烤後搭配肥美豐腴的頂級法國鴨肝，佐以去頭帶皮烘烤的鬆軟大蒜、軟嫩多汁的炙烤蕃茄與略帶苦味的水田芥，誘人滋味難以言喻。

多樣特色料理創造新火花　經典甜點完美收尾

清新香氣撲鼻而來的『手工風乾蕃茄沙拉』，嚴選以玻璃溫室技術、搭配自然無毒水耕栽種，皮薄圓潤閃耀動人光澤的台灣串採蕃茄，搭配以海鹽、現磨胡椒與義大利香料等調味，低溫風乾而成的小蕃茄，佐以檸香油醋、綜合生菜與香脆核果，完美交織出豐富口感。

宛如盛開花朵的『美國頂級薄片生牛肉沙拉』，薄切成片的 Prime 等級菲力，搭配清脆生菜、風乾蕃茄、蘑菇薄片等，再點綴以鹽醃漬後浸泡紅酒而成的酒漬橄欖，輕刨上如雪般的 Parmesan 起司，帶領味蕾細嚐牛肉嫩薄滋味。

奢華融合被譽為「起司女王」的 Gruyere、硬質乾酪 Parmesan、香氣清淡 Mozzarella 的『芝加哥風味起士洋蔥湯』。純手工費時精挑出新鮮現流沙公肥厚蟹肉製成的『路易斯安那蟹肉餅』，搭配略帶辣度的紐奧良肯瓊醬，品嚐口感綿密又充滿異國風味的酥香美味。

不容錯過的『安東經典龍蝦湯』，由服務人員親自於桌邊服務湯品，橙紅色龍蝦濃湯自壺口緩緩流下，馥郁香氣四溢，入口香濃滑順，大海鮮甜滋味縈繞舌尖久久無法散去。最後壓軸登場的『法國白桃及香草冰淇淋』，奶香濃郁的手工香草冰淇淋，佐襯法國鮮甜蜜漬白桃，搭配多樣新鮮酸甜莓果，為牛排饗宴畫下完美句點。

為了回饋喜愛安東廳的顧客，8月31日前推出了 Facebook 優惠活動，活動期間凡點用任一道主菜並出示 Facebook 粉絲限定優惠畫面，即可享受安東廳經典之最『法國白桃及香草冰淇淋』乙份 ( NT$460+10％ ) 或「法國葛萊美經典N.V.香檳 (Gremillet Brut Sélection N.V. Champagne)」150ml 乙杯 ( NT$600+10％ )。

此外，8月1日至12月31日點用『和牛丁骨牛排30天熟成 (32 oz.)』NT$9,999+10%，即贈「法國葛萊美經典N.V.香檳750ml」乙瓶 ( NT$2,800+10％ ) 。

台北喜來登安東廳【安東風華．牛排盛宴】

營業時間：週二至週日，午餐 11:30 AM-2:30 PM、晚餐 6:00-9:30PM

電話：02-2321-1818

地址：台北市忠孝東路一段12號2F

看更多《上報生活圈》文章

美食、旅遊採訪需求通知 / 提供最新美食、旅遊新聞資訊
請聯繫上報生活記者
吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
施縈縈 yinyin@upmedia.mg