《2018 年第二屆臺東慢食評鑑》以「慢食文化及在地食材」為主軸，評選出臺東各鄉鎮具有生活風格的特色料理店家，並集結國內烘培、餐飲領域非常知名且專業的10位評委，對全臺東報名慢食評鑑的店家做出最嚴格的篩選及星等排序。

第二屆的《臺東慢食評鑑》是在推廣慢食相關的課程與活動之餘，針對願意實踐慢食理念的店家，鼓勵其營運品質永續維護、並符合國際慢食原則 — 優質、純淨、公平 ( Good、Clean、Fair ) 的評選機制。在 2016 年辦理過第一屆，縱谷區5個鄉鎮共有 19 個店家獲選並分獲一、二、三星等。

臺東縣政府預計之後會匯集這些符合資格的店家，共同出版中英文的 2018 Taitung Slow Food Select 臺東慢食指南，協助國內外行銷推廣臺東旅遊。並協助店家設計符合慢食精神原則的中英文菜單，讓大家在慢食這個軌道上的努力，透過這些媒介被全球看見。

本屆慢食評鑑委員陣容相當驚人，由世界麵包冠軍 — 吳寶春師傅、世界調酒冠軍 — 鄒斯傑 ( Angus Zhou ) 、以及世界甜點冠軍 — 李依錫 ( 法朋烘培 ) 等三位具有冠軍資格、在業界經驗豐富的委員，搭配資深美食媒體人高靜玉、環境料理人阿海納等具公信力之專家。

歷時一個多月、經歷三階段評審過程後，這次共評選出7名明日之星、12名一星店家、9名二星店家，以及最優質的三星店家 Sinesara 24 及 MATA 家屋等2名。

【三星店家】

＃Sinasera 24

無菜單的法式饗宴，食材取自臺東當地，由餐廳團隊親自至市場、農家、契作菜園挑選，將在地食材獨有的味道，以法餐方式細膩呈現，並應用食補的概念，嘗試以中藥材與香草入菜，因此獲得最高三等星。

＃Mata 家屋

以原住民傳統的料理手法為主，用簡單的水煮、川燙、醃漬等方式，帶出食材原始天然的滋味，運用當季食材和原民慣用的香料，再加上主廚的巧思，將料理提升到另一層次，因此獲得最高三等星。

【二星重點店家】

＃舒食男孩

以舒食女孩為主角的二號店，除了有傳承自媽媽的精緻蔬食套餐，女孩也嘗試自己開發西式蔬食料理，多樣的簡餐選擇，運用了大量自家種植的在地食材，讓人的身、心、靈都喜悅了起來，再加上年輕人的創意，讓二號店的料理更多了點青春活力。

＃好港覺

阿德（陳永德）跟阿四（梁敏兒）是住在台東的香港人，他們發現香港很多傳統點心因為製作過程費工，許多兒時的回憶逐漸消失，因此把道地的香港味帶來了台東。叉燒批、豬仔包尤其美味，絲襪奶茶滑順不膩口，希望能夠把這些在香港也快要消失的傳統美味與大家分享。

【一星重點店家】

＃飴屋

飴屋的主廚和麵包師傅是一對對料理有熱忱的夫妻檔，在香港居住12年後決定回台定居。他們兩人雖然都不是本科出身，卻因為對料理的喜愛，開了這間令人讚不絕口的日式家庭料理屋。店內沒有固定菜單，每天不同的料理和多樣的麵包，足見主人的用心與熱忱。

【明日之星】

＃打個蛋海旅

志豪返鄉後和伙伴吉米創辦了「打個蛋海旅」，吉米自學烘焙作為民宿早餐，從一開始不懂料理到現在可以準備一桌子早餐給住宿的客人，和在地小農購買當天最新鮮的食材，運用在地的食材去研發新的料理，他努力的學習精神感動了不少旅客，讓更多旅人認識不一樣的金崙。

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吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
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