台北王朝大酒店 旗下中餐廳 玉蘭軒，即日起推出新主題「麻辣川菜賞」，主打全新菜系「川菜」，由玉蘭軒新任副主廚余泉慶親手操刀，五道經典川菜辣度皆可依個人口味調整，滿足嗜辣的你吃辣的慾望。

『川味口水雞』

料理時先將雞腿肉燜煮十分鐘，保留住雞腿的鮮嫩口感再放涼，搭配特調芝麻醬、花生與副主廚余泉慶親手烘焙 24 小時的花椒，讓雞腿肉與胡麻香氣合為一體，保證令人口水直流，是許多老饕最愛的川味料理第一名。

『生菜剁椒牛』

是一道創新的川味料理，改變傳統湘菜的生菜包蝦鬆吃法。選用肉質最軟嫩的菲力牛肉，將菲力切丁後與蛋、醬油、米酒及胡椒一同醃製，再將川菜特有的酸豇豆、剁椒、西芹與甜椒加入一起快炒，最後配上清爽、水份多的時蔬生菜，平衡重口味的牛肉，每一口都是爽口不油膩的滋味。

『乾鍋肥腸』

選用豬大腸最肥嫩的部分，先將大腸燙熟後下鍋油炸，讓大腸出油後再與杏鮑菇、二荊條辣椒及朝天剁椒一同拌炒，拌炒過程中不加一滴水，整體辣度辣口不辣喉。Q彈的肥腸嚼起來帶有濃濃香氣，是喜歡吃辣的顧客絕對要挑戰的必吃料理。

『經典水煮魚』

選擇在地的台灣鯛魚，搭配山東大白菜一起烹煮，再加入川味特有的紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬，神來之筆則是辣不燒喉的刀口辣椒。滿目的辣椒紅目亮眼，味覺溫和不刺激、辣而不燥，搭配一口紅湯，鼻頭立即冒汗，全身通體舒暢。

『麻婆豆腐』

有別於一般傳統的麻婆料理做法，副主廚余泉慶在料理時加入有「川菜之魂」稱號的郫縣豆瓣醬，再選用爆炒七、八分熟的豬絞肉、板豆腐，以及主廚精心燉煮的高湯精華，以小火慢煨十五分鐘，充分展現麻婆豆腐的特色：麻、辣、香、燙、嫩。

玉蘭軒「麻辣川菜賞」

營業時間：午餐 11:30-14:00、晚餐 17:30-21:00

電話：02 - 2719-7199 # 3366

地點：台北市松山區敦化北路100號2F

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吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
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