中華料理在 1600 年前的食譜裡，第一次出現「炙鴨」，當時是宮廷珍饈、帝后御膳。到了明清，鴨子遇上麵皮、大蔥、甜麵醬成為固定搭配，經過 600 年的傳承，烤鴨變成了全球最熟悉的中華料理名菜。王品集團 10/5 開幕的新品牌「享鴨」， 取經自王品集團連三年獲得米其林一星的鵝夫人，首店落腳於台北東區二樓街邊店，與 品田牧場、聚共同組成 Power Center 複合式餐廳。

每日鮮烤鮮出爐限量35隻　沒提前預訂吃不到

享鴨主打「功夫烤鴨，一鴨多饗」，道道皆是老饕的內行滋味。招牌片皮鴨擁有三味經典吃法，第一吃是一隻鴨僅有8片的『白糖酥胸享口感』，第二吃是彎彎半月皮帶肉的『半月滑肉裹蒜泥』，第三吃則是最受歡迎的『鴨肉捲餅佐醬香』。

一、『白糖酥胸享口感』

資深老饕認定，烤鴨的成敗關鍵，就在這一隻鴨僅有8片的胸皮，算是品鴨的「開胃菜」。夾起薄可透光、鬆化香酥的鴨胸皮，沾上主廚精選、粒粒適中的冰晶砂糖，第一口就能咀嚼到鴨皮的酥脆，接著富有口感的糖粒與鴨皮油脂巧妙融合在一塊兒， 消除了鴨胸的油膩，是老饕最愛的經典吃法。

二、『半月滑肉裹蒜泥』

主廚莊耀輝表示：「大陸傳統的烤鴨吃法，習慣沾上蒜泥一起食用，但台灣人不習慣那股辛嗆味。因此享鴨試著用油封的手法，將初榨橄欖油加入大蒜低溫烤熟、再打成泥狀，搭配起來更為順口。」

三、『鴨肉捲餅佐醬香』

享鴨用來包鴨肉的荷葉餅也特別講究，主廚試過10多款餅皮，挑選出「入口粉嫩而不生硬、輕咬鬆軟而Q彈合宜」的餅皮，精確掌握鴨肉與麵皮的比例，避免餅皮搶了鴨肉的風采。巴掌大的荷葉餅，左右各一摺，恰恰好兩口吃完。

功夫烤鴨的18 個美味關鍵

選自花東縱谷放養、自由覓食的櫻桃鴨，經過飼養75天的小鮮鴨，每隻重約2.6公斤，體型與脂肪比例最佳且肉質細緻。主廚採用8種中華香料為基底醃製，提香而不搶味。

享鴨打造共可容納70隻以上的烤鴨風乾室，低溫控濕風乾24小時，讓皮下油脂充分作用，是烤出香酥鴨皮的一大關鍵！再淋上以麥芽糖為基底的糖水，獨門比例是鴨皮呈現琥珀色澤且口感酥鬆的關鍵。

最後再以「猛火炙燒表皮上色、中溫燜烤鎖住肉汁、大火搶酥讓鴨皮酥鬆」，3階段明火烤製歷程，成就出皮酥肉嫩的琥珀色烤鴨。上桌時由師傅桌邊片鴨，提供顧客最即時的「功夫烤鴨」。且堅持每日新鮮現烤，因此想品嚐招牌片皮鴨，記得要提前預訂。

招牌片皮鴨搭配多變的鴨架料理

『功夫鴨絲粥』

將白米泡入雞高湯蒸煮，再與清粥底共同熬煮，加上鴨肉絲、芹菜、蔥花、油條等配料增添香氣及口感，食用前再撒上炸得酥脆的米香顆粒增添層次感。

『蒜酥鴨架』

以經典的台式熱炒調味，用大蒜大火爆香後，搭配秘制脆片，獨特的蒜酥椒鹽風味，不同於其他的麵醬爆炒濃厚風味，讓人耳目一新。

『獨門蒜酥鴨下巴』

喜歡鴨下巴的人千萬不要錯過，先滷後炸、搭配蒜酥的鴨下巴，多了一股油炸後的酥香，就像東山鴨頭一樣令人吮指回味。

『冰糖醬香鴨翅』

滷鴨翅是許多人看電視配電影的休閒良伴，加入冰糖滷製的鴨翅，鹹甜中帶著微辣的口感誘人食欲，肉質軟嫩不會過於乾澀，濃厚醬香讓人想一吃再吃。

『蔥餅捲鴨肉』

除了荷葉餅的定番搭配之外，也可以試試類似「大餅捲牛肉」的『蔥餅捲鴨肉』，香煎蔥餅包裹著鮮香鴨肉，鴨肉的油脂為捲餅增添潤滑的口感。

東區聚餐新選擇　三五好友也能共享烤鴨美味

享鴨事業處李威進經理指出：「市面上缺乏少人數 ( 3~4人 ) 品嘗烤鴨的用餐模式，為符合現代的用餐潮流，享鴨的菜單、裝潢空間、座位等設計，概念皆以少人數用餐為核心，讓三五好友也能在享鴨共享美食樂趣。」

招牌片皮鴨半隻 NT$750、一隻 NT$1380，均附上享鴨六品 ：蔥段、黃瓜條、特製甜麵醬、初搾油封蒜泥、冰晶砂糖及手感荷葉餅 ，並可以 NT$150 加購鴨架六味 ( 半隻可加購一道、一隻可加購二道 )。並提供 2、4、6 三種人數的組合餐，以及適合少數人用餐的方桌配置，並有獨立的 10 人包廂可供預訂。

中華料理推薦

『焦糖慢烤松阪豬』( 每日限量供應 )

將慢烤松阪豬夾上新鮮檸檬片提香解膩，外層搭配烤布蕾焦糖的甜脆口感，內層則是以慢火烤製三小時、入口即化的松阪豬，外脆內軟的口感令人驚艷！

『陳釀梅子雞球』

選用釀製陳年的梅子，取用其中濃醇的梅汁，淋於炸得香酥的雞球上，酸甜開胃的好滋味大人小孩都喜歡。

『秘制山椒酸菜魚』

改良自四川經典的菜色，加入了微麻的山椒與來自四川的青花椒，當鮮嫩魚肉遇上酸香湯頭，酸麻鮮香、層次鮮明的滋味讓人欲罷不能。

『瑤柱醬爆蘿蔔糕』

以主廚特製的XO醬爆炒外表炸得酥脆的蘿蔔糕，蘿蔔糕充分吸附鹹香微辣的醬汁，搭配大量青蔥的清爽香氣更是開胃，是融入台式風味的創意炒蘿蔔糕。

『酸菜芝麻流沙湯圓』

湯圓與花生粉是常見的組合，但加上辣炒酸菜就很少見了！一口咬下酥脆的外皮，香濃的芝麻餡立即流瀉而出，搭配花生粉與酸菜，甜鹹的口感衝擊你的味蕾！

【享鴨 烤鴨與中華料理】

營業時間：11:30~14:30／17:30~22:00

訂位電話：02-2711-8823   

地址：台北市大安區忠孝東路四段128號2樓

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吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
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