走過83年悠久歷史、有「日本的廚房」之稱的築地市場，在6日正式謝幕，將搬遷到新建成的豐洲市場。數十年間，築地市場見證了日本近代史，與日本民眾共度許多艱困時刻，在戰爭、轟炸、經濟起伏交迫間，仍屹立不搖，塑造日本料理文化的發展，也將在豐洲市場重新出發。

築地市場正式成立的時間是1935年2月。根據日本《每日新聞》，在1923年的關東大地震中，由於自江戶時期就開始營運約300年的「日本橋魚市場」受火災侵襲，築地市場因此開始成形，原先是在海軍土地上的暫時市場，12年後成為日本第2座中央批發市場，作為震災後「帝都復興」計畫的一部分。

Tsukiji market, witness to 8 tumultuous decades of Japanese history, to close Oct. 6
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— The Mainichi (@themainichi) 2018年10月5日

1968年的築地市場，照片由日本東京都廳提供。（湯森路透）

歷經戰事、盟軍管理　市場逐步蓬勃

築地市場外形如一把扇子，方便貨運列車駛入，不過在公路貨車普及後，貨物列車逐漸遭到淘汰。《每日新聞》引述建設公司人士指出，築地市場建造算是全國計畫，使用頂尖的科技，動員了7萬名工作人員完成。

1937年中日戰爭爆發後，日本政府控制了易腐品的交易；1947年時，批發仲介交易方式遭到禁止，築地市場成了易腐品的配給中心。1945年日本投降後，盟軍曾接管築地市場的部分設備，成為洗衣的場所。

批發仲介制度在1950年恢復，約有1600家批發商人獲准進入市場，魚獲拍賣也再度舉行。1961年，也就是首次東京奧運的3年前，築地市場就已經發展蓬勃。

1953年築地市場的鮪魚拍賣，照片來自日本東京都廳。（湯森路透）

商業模式與時俱進　豐洲重新出發

《每日新聞》報導，時至1987年，築地市場每年交易的魚獲共可高達81萬公噸，但在泡沫經濟危機爆發後，日本經濟成長受到打擊，築地市場的交易也因此走下波。

同時，大型連鎖超市的大批採購和其他經營方式開始興起，如今消費者想收購築地的魚獲，有時也不需要親自到場，只有少部分如鮪魚、海膽等海鮮持續舉行拍賣。

據《每日新聞》，83歲的築地魚商伊藤 （Hiroyuki Ito）感嘆，過去行家以肉眼判斷魚肉價值的技術，在現代商業發展下逐漸失去重要性。然而，伊藤確對市場的未來報有信心，雖然離開了築地對很多魚商來說感到擔心，但伊藤相信挑戰終將得到克服，「年輕人會打開一條新的道路。」