天氣漸漸轉涼又到了想吃熱呼呼美食的季節了吧？頂級日式鍋物品牌「黑毛屋」本季就以日本滋賀縣的名氣「鴨鍋」為秋季主軸，將當季肥美的櫻桃鴨佐黑松露推出「松露櫻桃鴨鍋」，即日起至12月16日期間限定供應。

為了抵禦即將到來的寒冬，野鴨大量進食儲存過冬的能量，這時候的鴨肉有著豐富油脂的緊實肉質，其鮮嫩美味使鴨鍋成為滋賀縣知名的鄉土鍋物。

一鴨兩吃「松露櫻桃鴨鍋」

本次黑毛屋「松露櫻桃鴨鍋」選用宜蘭產櫻桃鴨胸肉，兼具細緻肉質、豐腴油脂以「一鴨兩吃」展現鴨肉美味。

首先，使用蔥油將鐵鍋燒熱後，以「厚煎」方式先品嚐帶著豐厚油脂的厚切帶皮鴨肉；第二吃法則是加入以牛肝菌、厚切柴魚熬製的湯頭「薄涮」去皮鴨肉。兩種口感的鮮甜鴨肉一次就能品嚐的到。

6 款沾醬搭配出多從美味

在日本鴨肉搭配大蔥的吃法相當盛行，除了鴨與蔥的絕配滋味，日本當地有著「鴨が葱を背負って来る（鴨子背蔥上門）」的諺語，意指『好事上門』之吉意。而松露櫻桃鴨鍋不僅吃得到鴨肉配大蔥的傳統吃法，黑毛屋料理長特別設計 6 款配料搭配鴨肉一起享用。

「厚煎櫻桃鴨」以擁有馥郁香氣的「山椒鹽」、「松露鹽」與「柚子胡椒」三款具鹹香特性的醬料提出肉的甜味、增添香氣。

而「薄涮櫻桃鴨」搭配傳統的「日本大蔥」、「松露醬油」、以及自製酸甜的「洛神醬」，依序從味淺到深入，打造深具層次的秋季鍋物供顧客細細品味。

第三種吃法　打造頂級松露饗宴

在享用完松露櫻桃鴨鍋後，最後還可以把精華湯底製成「松露蕎麥麵」或「松露起司雜炊」。松露蕎麥麵以鮮美湯底煨煮，並加入如鑽石般的黑松露醬及現刨黑松露，呈現香氣濃郁、口感滑順的完美逸品。

松露起司雜炊則是加入日本新瀉米放進湯底中烹煮、加入奶油、乾酪、帕瑪森起司，將滿滿的風味與營養收進米飯中，接著淋上松露油、現刨松露粒，呈現一碗濃稠鹹香的松露起司雜炊。

「松露櫻桃鴨鍋」單人套餐包含櫻桃鴨、特製鴨肉丸、野菜拼盤，美味逸品與甜點組合，售價 NT$1,080；雙人套餐還包含特選日本和牛，售價 NT$3,280，於即日起至12月16日在全台黑毛屋供應。

【黑毛屋】

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