「青島人的幸福三寶，喝啤酒、吃蛤蜊、洗海澡」，來到靠海的青島，最不能錯過的就是品質絕佳的海鮮了！想要品嚐美味的青島海鮮料理，位於青島涵碧樓的「水沙漣 中餐廳」是首選，這裡除了有跨界中國料理之外，還將青島當地的料理融入台灣的特色，絕對不用擔心吃不習慣。若是想要試試當地居民日常飲食的餐廳，「船歌 魚水餃」則是十分值得推薦的，這裡除了有聞名全國的魚水餃之外，青島菜也是十分道地且價格平實，絕對能為你的青島之旅增添難忘的回憶！

# 水沙漣 中餐廳

『北京棗木掛爐掛爐烤鴨』

烤鴨本就是山東菜的著名菜色，因此青島涵碧樓特地為了烤鴨搭建一座磚烤爐，一進餐廳就能瞧見透明玻璃內的烤鴨室，定時運來的大批棗木為烤鴨增添香甜的燻烤氣息。師傅使用正統北京式的細膩手法來烤鴨，上桌的烤鴨色澤焦黃油亮、渾圓飽滿，誘人食慾。

上桌後由師傅在桌邊現場展示片鴨秀，首先片出一片片薄脆的外皮，沾著白糖顆粒一起入口，格外香脆不油膩。接著是連皮帶肉的部分，與蔥絲、黃瓜條等配料加上特調的甜麵醬捲入麵皮中，酥脆的鴨皮、軟嫩的鴨肉、多汁的黃瓜及辛辣的蔥絲，交織成豐富又飽足的完美口感。

『烤兩頭烏拼八帶』

「兩頭烏」是生長在華中一帶的豬隻品種，頭部和尾部為黑色、身體則為白色，故稱為「兩頭烏」，牠們就是拿來製作金華火腿的高級豬種。運用廣式脆皮燒肉的方式來料理「兩頭烏」，切成厚薄適中的片狀品嘗，肥瘦均勻、脆嫩兼具，連害怕肥肉的人也不覺得肥膩。

『生汁海捕大蝦球』

由於是台灣品牌的飯店，因此希望在菜色中保留台灣元素。主廚以台灣料理知名的「鳳梨蝦球」為靈感，將青島野生無法養殖、每年 9/1 才開放捕撈的大海蝦，去殼切成蝦球，裹粉油炸後搭配美奶滋、鳳梨、櫻桃一同食用，那種Q彈爽脆的驚人口感真的很少見！

『肉末一品青島參』

青島人喜歡用大蝦、海參和鮑魚來招待賓客，選用青島當地的野生刺參，雖然個頭不大但肉質結實肥厚、口感Q彈。將山東名菜「蔥燒海參」改良，刺參先以醬汁燒煮入味之後，再淋上肉末炒製而成的配料佐味，為海參增添肉末的鮮甜與嚼感。

『膠州大蔥炒赤貝』

第一次吃到膠州大蔥真的很讓人驚艷，吃起來不僅沒有一般青蔥的嗆辣味，還有一種自然的清甜味，彷彿像在吃幼嫩的韭黃一樣。搭配上當地盛產的赤貝一起清炒，滿滿的鮮甜爽口滋味。

『什錦椒麻拌海鮮』

川辣的口味在中國一直相當受歡迎，青島人愛吃的小海鮮除了蛤蜊、花蛤等貝類之外，當然就是蝦類了！將新鮮的蝦子及蝦蛄與辛香麻辣的湯汁一同燒煮，搭配上青紅辣椒的辣與青花椒的麻，將蝦子的鮮美推上另一個層次。

『九轉肥腸釀鐵棍山藥』

台灣人常吃的「九轉肥腸」其實是山東名菜，在清光緒初年由九華樓酒店所首創。水沙漣的『九轉肥腸釀鐵棍山藥』不僅將肥腸去除肥油、層層套疊，中間還鑲入了品質優良的「鐵棍山藥」，特色是質地硬脆、澱粉充足、口感特別好，一次就能嚐到肥腸的彈韌與山藥的脆爽口感。

『野菌松茸鮑魚湯盅』

青島涵碧樓這裡的海域本來就是鮑魚養殖地，來到這裡用餐沒吃到鮑魚就不算來過。主廚運用廣式煲湯的手法，將鮑魚搭配松茸、羊肚菌、蟲草等山珍及排骨一起細火慢燉多時，喝起來鮮甜清澈、濃而不膩，鮑魚則是口感彈嫩，在這個季節喝上一碗暖心也暖身。

『香尖杭椒牛肉鍋貼』

青島人吃完了菜最後一定要來上一盤餃子才算吃飽，水沙漣招牌的『香尖杭椒牛肉鍋貼』，咬下去就像牛肉餡餅一樣鮮美多汁，在牛肉餡中還混入了杭椒碎末來提味，辣而不嗆的後勁讓人越吃越上癮，即使飽到喉嚨還是忍不住一顆接一顆。

『冰冰香醇杏仁奶烙』

菜名中有「冰冰」兩個字就知道這一定是某個「冰冰」的最愛，沒錯！這就是出身青島的范冰冰最愛的甜點了。每回她來涵碧樓吃年夜飯，這個『冰冰香醇杏仁奶烙』一定要吃上兩、三個才肯罷休。杏仁香濃郁卻不苦嗆的杏仁奶酪，是在別處吃不到的好滋味。

# 船歌 魚水餃

『自製青島涼粉』

由店家自製的涼粉看起來像是愛玉，其實就是在台灣海邊常見的石花凍。在主廚的巧手製作下，吃不出一般石花凍會有的腥味，簡單地用香油、醋、榨菜、蝦米等佐料涼拌，再灑上少許香菜末，就是一道酸香開胃的涼菜。

『菜心拌蜇皮』

菜心指的是白菜心，一般的「涼拌白菜心」搭配的是豆干和花生，而青島當地的涼拌白菜心當然少不了海味。口感較為厚實的新鮮海蜇，搭配上白菜心、紅蘿蔔絲和香菜段一起涼拌，簡單的食材卻讓人想一吃再吃。

『蔥拌八帶』

八帶就是章魚的意思，『蔥拌八帶』是青島非常常見的小菜，家家戶戶都會做。將新鮮的章魚燙熟之後，搭配上大蔥與調味料一同涼拌，新鮮的爽滑口感跟在台灣吃到的截然不同，與大蔥的香甜成為完美的搭配。

『青島流亭豬蹄』

「流亭豬蹄」是青島的地方名菜，曾獲得多項國家級的獎項，更被選為青島十大特色小吃。「流亭豬蹄」的特色是菜色油亮誘人，口味鹹淡適中，肉質鮮美有彈性，且清爽不膩。尤其是那如琥珀般誘人的肉凍，喜愛豬蹄的人千萬不能錯過！

『馬家溝芹菜炒肉』

「馬家溝芹菜」也是青島的特產，連在機場都能見到販售「馬家溝芹菜」的禮盒。獨特的生態環境使得「馬家溝芹菜」葉梗嫩黄、空心棵大、鮮嫩酥脆。搭配醃過的五花肉家常清炒，特別能夠展現「馬家溝芹菜」清香脆嫩的特色。

『青島小花蛤 ( 辣炒 ) 』

青島人最愛吃的蛤蜊，是到青島吃飯必點的一道菜色。青島當地產的小花蛤，殼特別地薄、肉質特別飽滿，據說青島人一吃就知道這盤花蛤是不是產自青島。像是「辣炒海瓜子」一樣的『辣炒青島小花蛤』肉質更加細嫩，有誰能抗拒這種美味呢？

『一鍋又麻又辣的海鮮』

青島人愛吃的小海鮮包括：章魚、蝦類、貝類等等，他們最常見的吃法就是把小海鮮蒸熟，沾著米醋加薑泥來吃。點上一鍋小海鮮，一次就能嚐盡青島盛產的各式小海鮮，不但可以吃到海鮮的鮮甜原味，嗜辣的人也絕對不會失望。

『活野生大黃魚燉豆腐』

中國人吃飯還是習慣桌上要有一鍋熱湯，活跳跳的海捕野生大黃魚現殺現煮，與富有濃厚豆香的豆腐燉成一大鍋奶白色的魚湯。魚肉新鮮緊實不說，豆腐原本的豆香結合了黃魚的魚香，還有那濃鮮卻不膩口的湯頭，在青島微涼的夜晚喝上一碗再溫暖不過！

 

『招牌水餃』

既然是以「魚水餃」作為店名，來船歌不能錯過的當然就是各式魚肉及海鮮水餃啦！不得不說這裡的水餃真的是記者有生以來吃過最美味的水餃了！每種水餃各有各的滋味，不僅皮薄餡多、味道鲜美，一口咬下滿是湯汁，就算吃得再飽也不想放過！更有幸吃到一年只賣45天的「海膽水餃」，看看內餡那滿滿的海膽，真的是太奢侈了！

 

青島啤酒

青島人有句俗話：「餃子就酒，越吃越有」，吃水餃當然得配上青島啤酒！聞名世界的青島啤酒推出了各式各樣的口味，但青島人指名喝的還是這種一廠所生產的青島啤酒。一廠所使用的機具及製作方式皆是延續自德國人當時所留下的，主要供應給政府單位及大飯店，喝起來特別甘甜順口不苦澀。

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吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
施縈縈 yinyin@upmedia.mg