秋冬時節來臨，總讓人想起暖呼呼的火鍋。台北美福大飯店 自2018年11月1日至2019年1月31日，結合館內中、西、日式餐廳推出「嚐鱻火鍋季」，多款異國風味的暖胃鮮鍋，都由各廳主廚細心料理，滿足賓客們不同的需求。活動期間，當天氣溫20度以上時，每鍋加送限定冰品，讓你盡情享受暖冬裡的冰火二重奏!

潮粵坊港潮餐廳 ─ 經典湯蘊、一鍋多嚐

因應冬季時令特別推出的『胡椒豬肚烏骨雞鍋』，經過 7-8 小時熬煮的精華湯底，將老母雞、豬肚、雞腳等食材燉煮至化開，含有滿滿的膠質。乳白色的湯體，滿是溫順的白胡椒香，搭配高營養價值的烏骨雞及煮至口感Q彈的豬肚，馥郁香濃，湯料則搭配有鬆軟的芋頭、腐竹及養生菇類。

另一款經典火鍋為潮粵坊招牌的『四川麻辣美國牛肉鍋』，麻辣鍋已是台灣人冬季必點的鍋物，潮粵坊的麻辣湯頭採用牛骨、鮮牛油、花椒、豆蔻、月桂葉等多種辛香料熬煮而成，其麻辣湯頭濃郁卻不辛辣，花椒香氣優雅順口，搭配 Prime 等級的去骨牛小排，輕涮起鍋風味十足。

除了以上兩款熱銷鍋物，王志孚行政主廚特別推出帶有川香味的『重慶乾鍋雞』二吃。主廚將仿土雞切塊入鍋過油後，以紅蔥頭、蔥、薑、蒜等入鍋煸炒，鍋邊澆淋上紹興酒提香，再加入以秘製辣椒醬、紅指天椒、豆瓣醬等續炒燜熟，起鍋後即為第一吃。雞肉鮮嫩入味，秘製辣醬的淡雅花椒香氣，勾勒出雞肉的甘甜鮮味，濃郁醬汁適合下飯。

品嚐完第一吃後可加入高湯於桌面續煮，待湯滾後即可搭配主廚自製的手工餃及鴻喜菇、南瓜等蔬菜，原本濃郁的醬汁瞬間幻化為鮮郁湯頭，看似濃稠厚重的湯體，嚐一口卻是如此香滑順口。一鍋雙享的絕饗滋味，為枯寂的冷冬增添暖意。

潮粵坊所推出的『四川麻辣美國牛肉鍋』及『重慶乾鍋雞』均搭配有主廚自製手工餃。揉稔得宜的麵皮，每一片細心擀至 0.2 公分左右，皮薄Q彈，搭配以黑松露醬、青醬及鮮蝦、扁魚製成四款手工餃。

包裹有黑松露醬、豬絞肉及蝦泥的『黑松露餃』，散發出十足的松露香氣，內餡飽滿Q彈。『青醬雲吞餃』採用新鮮蝦肉，搭配青醬、九層塔醬及菠菜汁染色的綠餃皮，外型小巧可愛，清新開胃。

『手工鮮蝦丸』則將新鮮草蝦去殼後剁細，再經過反覆摔出筋性，造就彈牙的絕佳口感。潮州風味的『扁魚餃』相較於一般魚餃更顯扎實多汁。四款手工餃皮薄Q彈，內餡飽滿多汁，結合不同湯底營造多變的鍋物風情。

米香台菜餐廳 ─ 感受傳統的澎湃

向來講究澎湃熱鬧的台菜料理，在火鍋的呈現更顯人情味。米香台菜餐廳陳永華主廚秉持著台灣料理的道地風味，推出『飄香砂鍋鰱』、『上蟳紅露老酒鍋』及『波士頓龍蝦老酒鍋』三款鍋物，以在地的食材與料理方式，滿足饕客們的傳統胃。

『飄香砂鍋鰱』是道逢年過節闔家團圓的鍋物，主廚選用重達 600-700 公克的半顆鰱魚頭搭配白菜、金針菇、凍豆腐、鮮蝦、蛤蜊、中卷及魚餃等食材，湯底則是以老母雞、黑豬後腿肉及各式天然食材熬煮8小時以上的精華湯底，黃澄透澈、清香甘甜。經過油封的鰱魚頭，肉質鮮甜，鍋內的蛤蜊點綴提鮮，中卷肉質鮮甜Q彈，順口湯頭讓人不禁一碗接一碗。

另外兩款火鍋則選用台灣的地酒 ─「紅露酒」入菜，擁有美麗的琥珀色酒體，香醇溫潤，搭配料理可提鮮增香。陳主廚將紅露老酒搭配秋季正夯的上蟳推出『上蟳紅露老酒鍋』，選用時令鮮美的上蟳，味美鮮香。湯底先以麻油、薑爆香後加入香醇紅露酒，煮至酒香四溢，再加入高湯續煮入味，最後將上蟳、二層肉、蛤蜊、鮮蝦、花枝丸及美白菇與金針菇等蔬食下鍋烹煮。

喜愛龍蝦料理的賓客，陳主廚以同鍋推出『波士頓龍蝦老酒鍋』，鮮嫩肥美的波士頓龍蝦，營造不一樣的風味。

晴山日本料理 ─ 盡享大海中的極品珍鮮  

晴山日本料理的吳文雄主廚嚴選日本冬季直送的寒鰤魚，湯底以清爽的豆漿搭配柴魚昆布湯推出『寒鰤雪白鍋』，清透的昆布湯飄散著海味十足的柴魚香氣。天然鮮甜的寒鰤魚片，油脂分布均勻，於豆漿湯底輕涮至五分熟，鮮嫩肉質入口即化。不敢生食的顧客則可涮熟品嚐，不同熟度有著相異的口感。

享用完魚肉後再將附餐搭配的日本年糕、湯葉 ( 豆皮 )、葛切、香菇與時令蔬菜等入鍋料理，吸附滿滿魚鮮味的湯頭，加上清甜的蔬菜，讓湯蘊更加昇華。晴山日本料理冬季限定的『寒鰤雪白鍋』，帶你品嚐來自冷冽海洋中的極品珍鮮。

GMT義法餐廳 ─ 來自托斯卡尼的暖心滋味

來自義大利的西餐總主廚 Massimo Picci 將家鄉的傳統風味帶給台灣饕客，推出『托斯卡尼風味海鮮鍋』套餐。餐點提供托斯卡尼風味的番茄湯為基底，熬煮一個半小時的濃郁湯體，融合了大量新鮮番茄、章魚、墨魚及紅酒，恰到好處的微酸帶鹹，濃郁卻不感到厚重，煮好的湯底再搭配鮮美的紅條石斑魚片、活淡菜、蛤蜊、鮮蟹及蝦子。

每份套餐均提供主廚特製的『干貝鮮蔬沙拉』，以及運用墨魚汁燉煮義大利米，搭佐大章魚及透抽料理而成的『墨魚燉飯』，細嚐一口吸附鮮濃湯汁的義式燉飯，鮮香馥郁。餐後另提供主廚自製的當日手工甜點。

看更多《上報生活圈》文章

美食採訪需求通知 / 提供最新美食新聞資訊
吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
施縈縈 yinyin@upmedia.mg