肉大人肉鋪火鍋 冬季限定湯底 —『好大根牛骨鍋』熱呼呼上市了！「冬吃蘿蔔夏吃薑」，肉大人嚴選台南知名老店 延齡堂 吳老爺私藏的蘿蔔釀，以牛骨高湯為基底、加入時令蔬菜及白胡椒熬煮而成，建議搭配甫上市的「金門黃牛牛小排」更對味！

肉大人陳冠翰說：「我們依照季節時令推出有趣的湯底，來滿足台灣求新求變的火鍋市場。延齡堂的吳老爺前些日子將發酵一年期的蘿蔔釀從台南寄上來給我們，漬物單吃鹹鮮、入湯煮過湯汁出現芋頭香氣，醇厚滋味令人著迷！經過幾次試驗，我們以延齡堂的蘿蔔釀，結合日本的大根煮（滷蘿蔔）和台灣清燉牛肉湯的概念，製作成此次冬季的限定商品 —『好大根牛骨鍋』。」

『好大根牛骨鍋』

湯底選用牛大骨細心熬煮2個小時，過程中需要將油質去除呈現清湯後，再加入蔥、老薑、白胡椒粒、紅花椒、青花椒、及白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥，以及延齡堂的蘿蔔釀，以大火滾、小火燉超過4小時，湯底醇厚不油膩。

甘醇清香的大根牛骨湯底上桌後，先將菜盤中經過舒肥法 (SOUS-VIDE) 烹調的牛腱肉片加入湯中，建議搭配油質豐富，只需涮三秒便入口即化的「金門黃牛牛小排」或口感獨特鮮甜的「雲林究好豬帶皮五花肉」。

豐富的菜盤除了舒肥牛腱肉片，尚有牛肉丸子、川丸子、蛋餃、玉米、高麗菜、季節時蔬、凍豆腐、豆包、菇類等。亦可搭配兩種沾醬：豆腐乳和芥末醬，中西合併蹦出新滋味。

肉大人大推必點「松本茸」

日本自古便有「香氣屬松茸，味鮮屬占地」之諺語，松茸因為含有松茸醇，所以香氣過人，但「松本茸」在味道上卻是壓倒性的勝過松茸。「松本茸」與松茸一樣屬於難以栽培、數量稀少的菇菌，如今經由生物科技成功栽培，自古千金難求的夢幻美味，如今四季皆能品嘗得到。

另外肉大人牆上也有一張菜單上沒有的「隱藏版菜單」，上面寫著不定期推出的各式珍稀肉品，像是：「和牛牛舌」、「荷蘭小牛肩」等。還有來肉大人吃完火鍋一定不能錯過的「肉紋冰淇淋」！

【肉大人肉舖火鍋】

電話：02-2703-5522

地址：台北市敦化南路二段81巷35號

營業時間：12:00-14:00；18:00-22:30 (每周二公休)

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