喜愛頂級法式佳餚的行家們，11月初也有機會在台灣親炙大師風采，被世界廚壇譽為「世紀廚神」侯布雄 ( Joël Robuchon ) 的嫡傳接班人、並自 2007年起連續獲得法國米其林餐飲指南三星肯定、同時也是法國家喻戶曉的明星主廚弗雷德里克‧安東 ( Frédéric Anton )，即將於11月2日至4日受邀來台，於 台北晶華酒店 二樓 Robin’s Grill 餐廳推出「艾菲爾鐵塔的禮讚」三星饗宴。

法國當代最受尊崇的名廚 — 弗雷德里克‧安東 ( Frédéric Anton )

1964 年出生於法國東北部大城南錫 ( Nancy ) 的弗雷德里克‧安東 ( Frédéric Anton ) 主廚，在取得法國高等廚藝學校文憑後，隨即進入數家米其林星級餐廳歷練。25歲那一年榮獲米其林摘星巨匠 — 侯布雄 ( Joël Robuchon ) 的青睞，延攬至旗下於巴黎開設的第一家米其林餐廳 Jamin 任職，兢兢業業的工作態度和非凡的手藝，讓安東主廚脫穎而出，短短三年內便從廚房領班被拔擢為行政主廚。

之後，侯布雄主廚更對他寄予厚望，1993 年在巴黎開設 Joël Robuchon 同名餐廳 時即任命他為行政主廚。餐廳一開果然轟動法國食壇、獲獎無數，安東主廚也因此被視為侯布雄主廚最得力的嫡傳弟子，並且一直維持著緊密的師徒情誼。

在侯布雄主廚麾下工作了七年之後，安東主廚的名氣也隨之水漲船高，法國知名的餐飲集團 Lenôtre 更是頻頻向他招手。33 歲那年，安東主廚憑藉著侯布雄主廚親自傳授的好本領，投效 Lenôtre 旗下位於巴黎西郊布隆尼森林的 Le Pré Catelan 餐廳。一年之後便讓該餐廳奪下米其林二星；2007年起更是持續榮獲米其林三星殊榮至今。

而安東主廚本人則早在2000年便獲得法國餐飲界最高榮譽—M.O.F. ( Meilleurs Ouvriers de France 最佳工藝獎 ) 的肯定。

除了專注於餐廳經營的本業之外，樂於分享且能言善道的安東主廚，還應邀擔任 法國版的 Master Chef ( 廚神當道 ) 評審，這個廣受歡迎的高收視率節目自 2010 年起於法國 TF1 頻道連續播出三年聲勢不墜。

在此期間，安東主廚陸續出版了數十本多元化的食譜傳授料理秘訣，其中《 ANTON, LE PRE CATELAN 》這本自傳書，更於 2008 年獲選為世界最佳主廚著作，他的高知名度亦使他獲頒法國國家榮譽勳章，賜予巴黎 Chevalier 騎士尊稱。

除此之外，熱愛藝術的他，去年於 San Pellegrino Young Chef 頒獎晚宴上，首創結合歌劇與法式美饌的演出形式，受到各界讚賞。工作之餘喜愛騎哈雷機車的安東主廚，在食壇上還被暱稱為「哈雷主廚」。

安東主廚近來最為業界所津津樂道的是從被喻為法國美食教父的艾倫‧杜卡斯 ( Alain Ducasse ) 主廚手中，奪下巴黎地標艾菲爾鐵塔餐廳的經營權，另一位參與競標的主廚，是全球知名的分子料理三星名廚—Thierry Marx。

艾菲爾鐵塔經營管理公司 SETE 表示，能夠取得此巴黎市政府主持的標案相當不容易，競標者提出的企劃書不僅要達到艾菲爾鐵塔貴為巴黎地標應有的餐廳品質標準，還得善用當地資源，盡量從鄰近地區取得食材。

法國《世界報》美食評論家西蒙（Francois Simon）曾經說過：「能夠經營位於艾菲爾鐵塔上的餐廳對於名廚而言是市占與品牌地位的象徵，誰能拿到許可、就如同能在月亮上做料理一般。」在法國已經擁有超高知名度的安東主廚，以其精湛廚藝與餐廳管理能力，取得艾菲爾鐵塔餐廳 2019 到 2029 年的經營許可證，相信將使得他的廚藝生涯更上巔峰。

弗雷德里克‧安東(Frédéric Anton)的極致料理美學

對於安東主廚來說，「Simple and Flavorful」是他的料理哲學，認為越是簡單的東西反而是越複雜的，師承自全世界最嚴厲的殿堂級名廚侯布雄，他對於自己所呈現的美饌同樣嚴苛至極。

食材從挑選到料理過程一絲不苟，擺盤時每一滴醬汁的位置和大小都要不偏不倚，份量精準。他要求菜餚風味豐富但不複雜，盛盤有美感但不能形式化，烹調工序不厭繁浩，口感必須層次分明且和諧。

此次他將帶來多道膾炙人口的經典料理，例如重新解構義大利傳統番茄沙拉的『番茄莫札瑞拉起司凝凍』。是將番茄、羅勒與莫札瑞拉起司分別幻化成紅、綠、白三款醬汁，以等比對稱的方式綴於透明凝凍上而成，入口即化的口感讓人唇齒留香，為安東主廚的招牌菜餚之一。

另一道代表菜色『牛骨髓』，是在洗淨的牛骨中填入調味過的牛骨髓與黑胡椒香烤，再綴上蘑菇與蜜煮高麗菜，鮮腴豐潤的滋味宛如體驗一場驚喜盛宴。

而曾經榮獲 Les Grandes Tables du Monde 世界最佳甜點殊榮的『柑橘塔』，則是以香脆蛋白餅、柑橘奶油與自製羅勒沙碧組成，營造出酥脆層層交疊的酸香口感。

值得一提的是，安東主廚傲視眾多名廚，特許於巴黎艾菲爾鐵塔上開設的全新餐廳即將於明年年初盛大開幕，這將是他全心主持新餐廳前最後一次的海外客座活動。台灣饕客務必把握機會，搶先品嚐由他親自掌勺的極致料理、親臨感受他風格獨具的個人魅力！

【弗雷德里克‧安東客座晶華「艾菲爾鐵塔的禮讚」】

價格：午間套餐每位 NT$8,800+10% (內含四道料理，一款甜點與三款頂級名酒)

          晚間套餐每位 NT$12,800+10% (內含六道料理，兩款甜點與六款頂級名酒)

電話：02-2521-5000 轉 3930 Robin’s Grill

地址：台北市中山北路2段39巷3號2F

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吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
施縈縈 yinyin@upmedia.mg