人氣、實力兼備，可說是咖啡連鎖業界霸主的星巴克咖啡，在構思開店戰略時，基本上以人口數量為基準。這和第二章解說過的 7-ELEVEN 相同，都是採取主流的開店戰略。

但在人口數量基準之外，星巴克多做了一件事——就是站在「建立品牌」（branding）的觀點。

注重建立品牌的星巴克，都選在東京都內23區的哪些地點開店？店鋪數量最多的是千代田區，第二是港區，第三則是澀谷區。在這些區域裡，它又選擇了哪些城市？港區有赤坂、六本木、青山；千代田區有東京車站周邊、丸之內等；澀谷區則有澀谷、原宿、表參道等。

如何？這與「感覺就該有星巴克的都會區」的印象一致吧。如此一來，顧客前往消費的動機便會提升。在這些城市裡，你應該經常看到手中拿著星巴克咖啡、一邊購物的人。

前日本星巴克執行長岩田松雄說過：「我們是第五級產業。」接續在第一級、第二級、第三級（按：分別指農礦採集業、工業、服務業）之後，第四級產業是資訊科技產業。

而岩田松雄定義的第五級產業，則是指能創造嶄新價值、締造感動的企業。舉例來說，「麗思卡爾頓酒店」（THE RITZCARLTON）和「Oriental Land」（按：是負責營運、管理東京迪士尼樂園、東京迪士尼海洋的公司），都是第五級產業的代表企業。

星巴克咖啡也一直以「給予顧客夢想」為經營理念，因此，他們的開店方針並非只要是人多的地方，哪裡都行；他們抱持的態度，是只要該地區有許多願意來店光顧的顧客，就會開店。

星巴克咖啡提供的夢想，就是指「嘗試新口味星冰樂的興奮感」、「約會的期待感」。正因為他們將這些概念具體化、呈現在人們的面前，才能具備讓顧客覺得「就算只是見個面也要去星巴克」的品牌力。

另一方面，店內時尚氛圍讓人感覺和星巴克咖啡不分軒輊的，則是塔利咖啡。這兩家咖啡店經常被拿來比較，但其實兩者有一項極大的差異點，那就是設置吸菸區與否，以及與吸菸區相關的客群。

由於星巴克咖啡重視品牌形象勝過一切，因此年輕男女就是其主要客層。追求這個客群的結果，就是所有分店都禁菸。據說，「不破壞咖啡的風味和香氣」，也是星巴克全面禁菸的理由之一。

反觀塔利咖啡，則是設有吸菸區座位，並確實的區隔禁菸區和吸菸區。有一定數量的顧客，會想在業務商談空檔、等人的空閒時間抽根菸。儘管吸菸人數正逐漸減少，但仍有許多吸菸人士因為法規禁止邊走邊抽菸、吸菸處很少而困擾不已。他們會選擇的，就是設有吸菸區的連鎖咖啡店，或可以抽菸的餐飲店。

因此，東京都心的連鎖咖啡店吸菸區，總是呈現出一股儼然歐吉桑休息室的樣貌。每當我走進塔利咖啡，都感覺中年男性客層明顯增加。

事實上，創業初期的塔利咖啡，就是以港區的商業辦公室為中心設點，上班族都認為這是一家可吸菸的西雅圖式咖啡店（ 按：是指以美國城市西雅圖為發祥地的咖啡，和過去使用淺焙咖啡豆的美式咖啡完全區隔，西雅圖式咖啡是以義大利咖啡店，或酒吧提供的濃縮咖啡為基底，再變化而成 ）。

在可以吸菸的餐飲店不斷減少的此時此刻，選擇在人潮眾多的車站前，以及缺乏吸菸區和可抽菸店家的地段開店，塔利咖啡身為一座「愛菸人士的綠洲」，確實聚集了和星巴克咖啡截然不同的客群。

《上報》提醒您，吸菸有礙健康。

*本文摘自《 地點學：三萬份大數據分析「地點」的布局戰略，開店、買屋、投資，你務必要懂的街道線索。 》，大是文化 出版。

【作者簡介】

榎本篤史

D.I.Consultants 總經理。曾參與規畫零售業、外食、服務業、生活相關服務、娛樂業等，和所有流通相關的成長支援專案。透過與客戶企業共同努力合作，支援戰略的企畫和執行。

D.I.Consultants 股份有限公司

創設於1991年，以客觀方法分析發生在店鋪中的顧客購買行為，並且透過數值化，藉以綜合性的設計出開店流程，以擴大開店規模、為企業成長做出貢獻為使命。在解決客戶企業的問題時，總是站在專案的最前線，發揮領導專業。

【譯者簡介】
 

黃立萍

一個需要養肝的全職媽媽，天天在孩子睡與醒的夾縫中求生存，並以SOHO身分從事各類採訪、撰稿，及中、日文翻譯等工作。譯作有《金融業者不能說的理財詭計》（大是文化出版）。

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