時序入冬，與摯愛親友能在寒風中共嚐一鍋暖和，盡是幸福！鍋底湯頭是各樣食材的精華總和，再涮入美國牛肉切片，讓鮮嫩肉香喚起味覺靈魂。

無論是肉質較瘦帶有嚼勁、適合燉煮的板鍵，還是口感軟嫩、油花遍佈如大理石紋的沙朗，或是介於兩者之間油花勻稱、肉質結實的安格斯牛小排，這個冬天，就用各式牛肉火鍋，堆疊銷魂滋味！

美國肉類出口協會 獨家攜手國內火鍋業者，推出為期4周的「萬國火鍋博覽會」，並公佈經官方「秘密客」認證的「美淇林」消費指標手冊，選出包括：牛排、鐵板燒、火鍋、漢堡等37家餐廳，盼透過「美牛代言餐廳」，帶台灣消費者體驗美牛魅力。

其中一家入選的「泰滾泰式火鍋」，泰籍主廚以家鄉風味發想，但為台灣饕客溫和口味加以改良，讓南洋風味在火鍋市場中獨樹一格。招牌鴛鴦鍋最具人氣，包括融入海鮮、蔬菜加上椰奶增加風味層次的「冬蔭功鍋」，和以雞骨、南薑、香茅、紫羅蘭洋蔥和番茄等燉煮而成的「椰奶雞湯」，再放入美牛切片快速涮煮15秒鐘，酸辣濃郁對上溫潤香醇的細膩滋味入口即化。

美牛富含優質蛋白   助運動員增加肌肉

另外一家不容錯過的美牛風味是隱身於台北信義區的「石膳日本大相撲火鍋」。特製的乳白色濃郁湯頭以黃白豆發酵一年時間製成，富含酵素，不僅能促進消化，更能使肉質軟嫩，提出鮮甜美味。名為「相撲鍋」，是因主廚櫻井純一來自日本知名二代相撲家族，為了因應每日都需補充大量蛋白質的相撲選手因此研發特製湯頭，加上富含蛋白質的牛肉，可有效減輕運動中的疲勞和改善性能，是提升運動員肌肉量和運動表現的關鍵秘密。

法式滴鑽澄清雞湯​頭、特選沙朗牛完美融合    

對於愛吃鍋又擔心熱量爆表的消費者來說，知名的德朗法式餐廳旗下的火鍋品牌—「DE LOIN 德朗火鍋」絕對是不二選擇。首創『滴鑽澄清雞湯』鍋底，全程耗時13小時，以整隻老母雞與新鮮食材，慢火燉煮之後，去油並過濾雜質，歷經8大工序，過程堪比「煉金術」，才能熬煉出每100公克僅有7大卡的精華湯底。

美牛玉米飼養無腥味  深受台人喜愛

協會處長吳秋衡表示，台灣進口美牛的需求，高居全球第4，前3名分別為日本、韓國、墨西哥。台灣人愛吃牛肉，特別偏愛美國牛肉。根據協會統計，僅2017年美國牛肉進口量就達4萬5千噸，市值達140億台幣，市佔率約4成，居進口牛肉之冠。

另外，美牛整體品質佳、價格也是一般消費者可以接受的中高價位、相比日本和牛走高端價位，美牛CP值高，讓「和牛民族」日本也「愛不釋口」，成為全球美牛進口第一大國，未來還有成長趨勢。面對日本和牛來勢洶洶、進軍台灣市場，吳秋衡表示，這是讓整體牛肉市場更活絡，對台灣美牛市場負面影響不大。

不同於澳洲草飼牛，美國牛肉主打「玉米飼養，無草腥味」，再加上「油花均勻，滑順肥美」和「嚴選分級，品質把關」等3大特點，也吸引許多餐飲業者躍躍欲試。

百變百貌的台灣餐飲業

吳秋衡表示，台灣餐飲業多元發展、各式創意料理百家爭鳴，將美牛以各種方法烹煮，也是養出龐大市場的主因之一，加上台灣年輕人非常喜愛吃牛肉，成就無可限量的美牛市場。他說：「台灣餐飲業能化不可能為可能，百變百貌的活躍性，連老外也讚嘆！」

而全球美國肉協代表2019年也將來台舉辦研討會，顯示台灣已成為美牛市場重要指標。吳秋衡作為近30年資歷的「美牛老饕」，也透露自己私房美牛食譜是將松阪牛切薄片、長條狀，涮入枸杞等中藥熬煮的湯頭，「美國牛肉搭上東方風味」，人間美味。