台灣與法國人擁有相當不同的文化，卻同樣熱愛美食、享受食物在味蕾上的層層變化。來自法國的明星主廚弗雷德里克‧安東（Frédéric Anton），除了是世紀廚神侯布雄的得力嫡傳弟子，更執掌於連續 11 年獲得法國米其林三星 Le Pré Catelan 餐廳。

而被主廚弗雷德里克‧安東即將在 2018年11月2日至4日 快閃台北晶華酒店 Robin’s Grill 餐廳！而這次也將是他接手艾菲爾鐵塔上 Le Jules Verne 餐廳前最後一次的海外客座活動。

米其林三星頂級饗宴由主廚帶來午餐 4 道料理、1 道甜點並搭配 3 款頂級名酒，午餐套餐每位 NT$8,800；而晚餐則為 6 道料理、2 道甜點以及搭配 6 款名酒，晚間套餐每位 NT$12,800。

＃番茄莫札瑞拉起司凝凍　La Tomate

其經典料理包含了『番茄莫札瑞拉起司凝凍』，這道料理的構思是將義大利傳統番茄沙拉重新解構，以如分子料理般的方式呈現，在透明的番茄凝凍上對稱的點上紅、綠、白的醬汁，紅色代表番茄、綠色為羅勒、白色則為莫札瑞拉起司，口感相當清爽開胃。

＃鱈場蟹　Le Crabe

上菜時看似是一道魚子醬，但裏頭以卻是滿滿的鱈場蟹！蟹肉以咖哩、鹽、胡椒與芥末美乃滋調味，底層鋪上新鮮蒔蘿奶油，最後在於魚子醬上點綴檸檬皮。味蕾層次從海味、香草植物以及隱隱約約的咖哩香氣組成，是一道令人相當優雅且吮指難忘的料理。

＃角蝦　La Langoustine

外型相當精緻的義大利餃，最上層是透明金黃色的薄皮麵衣，並點綴上金箔，呈現出優雅俏皮的樣貌。而義大利角內則是包裹著龍蝦尾，並佐以鴨肝奶油泡沫，麵皮相當Q彈與內餡滑順口感呈現有趣的差異對比。

＃牛骨髓　L'os a Moelle

這道菜也是經典代表之一，做工相當繁複須先將牛骨加醋浸泡2至3天去除多餘筋膜，在放置於冰箱內冰鎮24小時，撒上黑胡椒、法國鹽之花，倒入橄欖油醃漬2小時入味後抹上奶油烘烤。

依序疊上煙燻培根炒高麗菜絲、蜜煮高麗菜，最後點綴香炒蘑菇及牛肝蕈脆片，豐潤的口感層次，將會是一場相當驚喜的體驗。

＃羊排　L’Agneau

安東主廚將羊排精修去除脂肪、軟骨及邊肉後，以低溫舒肥法烹調，在以奶油嫩煎外層至帶有酥脆口感與焦香，配菜則搭配油炸洋蔥圈、大蒜片，佐上青豆泥與橄欖泥而成，將優雅的感受道羊排的甜味與鮮嫩。

＃柑橘塔　Le Citron

曾經榮獲 Les Grandes Tables du Monde世界最佳甜點殊榮的柑橘塔，最上面是以香脆蛋白餅呈現出如花朵盛開般的樣貌；底層以甜派酥皮堆疊羅勒沙碧、清爽微酸的柑橘奶油組成，營造出酥脆層層交疊的酸香口感。

酒款的部分則包含了多款名酒，如杜盟職人2008年一級園香檳（Champagne Daniel Dumont Cuvée d’Excellence 1er Cru Brut Millésimé 2008）、保羅傑2009年年粉紅香檳（Champagne Pol Roger Brut Rosé 2009）、法國波爾多拉佛嘉興酒莊2009年波美侯紅酒（Château Lafleur-Gazin Pomerol 2009）等酒款。

【米其林三星頂級饗宴午間套餐菜單】NT$8,800

【米其林三星頂級饗宴晚間套餐菜單】NT$12,800

【台北晶華酒店 Robin’s Grill​】

客座期間：2018年11月2日~4日

電話：02-25215000 轉 3930

地址：台北市中山北路2段39巷3號

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