文學巨擘金庸的辭世讓許多人不勝唏噓，除了作品中的刀光劍影外，對於美食佳餚的描繪也讓人印象深刻。台北花園大酒店 2017 年曾舉辦過「金庸美食季」，今年在眾多顧客的期盼之下再次推出，自 2018/11/5 至 2018/11/30 於「翠庭」中餐廳，將上次保留的金庸美食再次呈現，讓大家用美食懷念金庸。

「金庸美食季」由台北花園大酒店資歷豐富的中餐主廚董光漢主廚鑽研諸多史學典籍，重現歷史時空背景下的古法食譜。董光漢主廚表示：「金庸小說以飲食作為書籍中的調味，來增加閱讀趣味性，貼近生活、引發共鳴。此次金庸系列美食，烹飪上呈現「爆、炒、燴、煨、煎、蒸」等多元料理手法，讓食客不再垂涎於紙上。」

『薑醋金銀蹄子』 NT$780+10% ( 需三天前預訂 )

收錄在《射鵰英雄傳》第七回比武招親的菜色，此佳餚擁有紅黃如金，蹄肘黃白如銀的色澤而成就『薑醋金銀蹄子』之美名。主廚取豬的整隻肴蹄部位，與鹽、花椒、米酒、蔥、薑......等食材先蒸製去除腥味，用熟練的刀工去骨，保有肴蹄原型。切片後平鋪於砂鍋中央，加入雞高湯，再擺放金華火腿片於蹄子上面，蒸15至20分鐘。

藉由砂鍋溫熱均衡而持久的特性，將肴蹄鮮味釋放，上桌前以香菜點綴，食用時則以細薑絲為配料，佐上紅醋沾醬。美味蹄子軟嫩適口，薑絲的辛味刺激著舌尖，引領饕客細細品味，咀嚼中香氣裡透著微微酸意，巧妙地中和了肥美肴蹄的脂香，多重層次的味覺體驗，讓人讚不絕口！

『八寶肥鴨』 NT$2,000+10% ( 需三天前預訂 )

『八寶肥鴨』又稱「八寶鴨」，出於《射鵰英雄傳》第十二回亢龍有悔，『八寶肥鴨』為清朝時期流傳下來的美饌之一。據《滬游雜記·酒館》記載，八寶鴨為揚州名菜，相傳皇帝下江南，微服出巡品嚐到一位老婦製作的糯米鴨子，大為讚賞並帶回宮中，因此聲名遠播，口碑流傳千載。

選用重達 2.7 公斤左右的肥鴨，除去內臟填入餡料，乃因鴨子內膛較大，皮肉薄的特性，上蒸籠更易蒸熟，故以之聞名。八寶則是指由冬菇、冬筍、火腿丁、豬肉丁、粟子、蝦仁、蓮子、青豆、開陽蝦米、香菇、干貝等食材，挑選八樣作為主要餡料。

現今八寶鴨有多種烹調方式， 依地域特色和飲食習慣，做法與風味稍有不同，主要以油淋或蒸製兩種享用方式。主廚利用蒸籠引出食材原味，出爐後再取鴨湯原汁煨成勾芡淋上，增添風味。有別於金黃油亮、肉酥骨爛的油淋八寶鴨，蒸製的八寶肥鴨肉質甘美不油膩、餡料豐富，令人口齒留香。

『叫化雞』NT$1,880+10% ( 需三天前預訂 )

『叫化雞』又稱「富貴雞」，是江浙名菜，起源於清朝。曾有一名叫化子，偶得一隻母雞，卻無炊具和調味料，於是就地取材，取田埂中的爛泥包裹住整隻雞，放入篝火堆中煨烤。當泥巴燒至乾裂，傳出香味時，再用石頭敲掉泥巴，讓雞毛隨著泥巴一起脫落，頓時間雞肉香撲鼻而來， 一口咬下肥嫩酥爛，因而廣為流傳成為名菜。

後於乾隆年間，一日乾隆皇帝微服出巡江南，不慎與隨扈親兵走散，碰上一叫化子，才有機緣一嚐『叫化雞』的絕妙滋味，後改其名為「富貴雞」，並收錄於宮廷御膳中。亦出於金庸作品《射鵰英雄傳》第十二回亢龍有悔，為黃蓉烹調給洪七公所品嘗。

選擇肉質Q彈約2公斤重的放養土雞，去骨架後醃漬24小時入味備用，接著將配料填入雞腹中，先使用玻璃紙裹2層，保留全雞的精華，再取荷葉包裹在外層，用棉線綁緊，最後均勻蓋上一層厚厚以鹽水調和的耐火土，將叫化雞完整包覆，烘烤2.5小時，取出後以榔頭敲開泥土即可食用。雞肉彈牙、雞汁鮮甜，佐腹中配菜一同享用又是另一番滋味。

『二十四橋明月夜』 NT$380+10%

『二十四橋明月夜』名稱由唐朝杜牧《寄揚州韓綽判官》的詩句：「青山隱隱水迢迢，秋盡江南草未凋。二十四橋明月夜，玉人何處教吹簫？」而來。為了還原《射鵰英雄傳》中，製作程序複雜的『二十四橋明月夜』，主廚下足了工夫研究。原著黃蓉只用火腿蒸豆腐，但由於金華火腿鹹味較重，主廚改用果雕南瓜取代整隻火腿。

首先將南瓜去籽去邊，細雕慢鑿成菱型，將果肉部分挖洞蒸熟備用。水豆腐則挖洞以球狀呈現，過水川燙後放入高湯中，採文火烹調1小時左右，靜置一晚，讓豆腐充分吸收精華。再取出吹彈可破的嫩白豆腐放上南瓜洞，送入蒸籠復熱，另取以老母雞、火腿燉煮至少8小時以上的火腿芡汁，上桌前澆淋並灑上火腿末。

食用時先品嚐豆腐，並搭配些許南瓜果肉，吸足了火腿與老母雞精華的豆腐香濃夠味，南瓜的自然清甜平衡了鹹香，化在嘴裡有如雲朵般的輕柔食感，綿軟而清爽。邊觀賞栩栩如生的藝術雕刻作品，彷彿身處在武俠世界，能感受到俠義熱血之情，讓人為之著迷。

糯米嵌糖藕 NT$280+10% ( 需三天前預訂 )

糯米嵌糖藕為中國江南地區特色點心之一，出現於《書劍恩仇錄》文中，晴畫為陳家洛準備的私房菜之一。選長糯米洗淨，浸泡1晚，瀝乾後備用。蓮藕洗淨去皮，在靠近藕節處切開蓮藕，填入糯米約八分滿，再將蓮藕兩邊闔上以竹籤固定，放入蒸籠蒸2小時，再加入糖水一起蒸煮2小時，靜置一晚待蓮藕入味。

上桌前取冰糖與水以 1:2 的比例放入鍋中加熱，以中小火熬煮成糖汁致黏稠狀，放涼備用。食用時切片，淋上冰涼可口的糖汁，蓮藕清香、糯米彈牙、入口鬆軟，令饕客爭相品味，那甜蜜滋味讓人懷念！

【金庸美食季 ( 需三天前預訂 )】

活動期間：即日起~2018/11/30 ( 五 )

電話：02-2314-6611

地點：台北市中正區中華路二段1號3樓 台北花園大酒店 「翠庭」中餐廳

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