來到12月，新的一年又即將來臨，對於日本人而言，年末12月，上班族們會在餐廳裡舉行熱鬧的忘年會，藉以感謝整年的辛苦與努力。來自日本的 和食EN，也以歲末的除舊佈新與感謝之意，選擇年末時日本鳥取縣品嚐謊言豆腐的習俗、日本各地購入迎新鮪魚的概念，為一直以來喜愛 和食EN 的老饕們帶來以「豆腐」與「鮪魚」為主題的新單品，並延伸出共16道全新的小缽、壽司、食事等菜單。

謊言豆腐 X 迎新鮪魚概念新菜單

位在日本西部山陰地方的鳥取縣，於每年12月8日流傳著一項吃「謊言豆腐」的習俗，相傳只要在這天吃下神社所準備的豆腐，一整年所說的謊言業障將會全數消失，因此在這天品嚐豆腐成為日本中国地方在年末的特色之一。

以此習俗為概念，向來以自製手工豆腐聞名的 和食EN，由料理長佐京健太郎特別推出口感軟Q兼具，嚐起來具有堅果細緻風味的『花生豆腐』，再因應日本人於年末購入代表性的高檔食材—鮪魚來烹調年菜，而有多道以鮪魚入菜的創意料理誕生，總共有16道全新料理同步登場。

『花生豆腐』 NT$180（單品）

口感Q彈與軟綿兼具的花生豆腐，先將牛奶、葛粉與花生等食材持續不斷地打成豆漿後再予以凝固。品嚐時搭配柴魚高湯與芥末等調配為基底的醬汁，嚐起來口感獨特，是和食EN 獨家推出的新料理。

『涼拌雞胸肉水果白醬』NT$140（單品）

爽脆的柿子、細緻的菠菜、香氣濃厚的香菇，以及鮮嫩的雞胸肉絲，在豆乳與馬斯卡彭起司、胡麻醬、白味噌等特製而成的白醬裡，風味完美融合。再加上馬斯卡彭起司帶來的些許酸度，為水果與雞胸肉提升層次，吃起來不過於甜膩。

『胡麻鮪魚手桶壽司』NT$380（單品）

將裝盛醋飯所用的手桶容器與散壽司概念結合，料理長將鮪魚赤身大方地鋪於醋飯上，撒上海苔絲、紫蘇葉與蛋黃，淋上白芝麻、白胡椒、醬油等調製而成的胡麻醬油。大口品嚐之餘，更令人驚奇鮪魚與醋飯中夾著爽脆的醃漬小黃瓜，為胡麻調味的鮪魚增添清爽，是道看似豪邁，但實際上纖細的和食料理。

『香煎生鮪魚 義大利醬油』NT$420（單品）

將生食等級的鮪魚赤身香煎至3分熟，表皮帶有紮實酥脆感，淋上巴沙米可醋、醬油等自製特調的義大利風格醬汁搭配享用，嚐得到鮪魚厚實鮮嫩與細緻魚肉的口感。

師走月限定溫暖鍋物上市

日本人稱年末的12月又為「師走」，意味著在這個月就連僧侶師父也必須奔走忙碌。而在台灣，12月不僅同樣是忙碌月份，更是與親朋好友聚餐聯絡情感之時。今年年末，料理長以各地風味特色結合日式鍋物為發想，嚴選台灣在地宜蘭櫻桃鴨與日本國民最愛的壽喜鍋，推出可大口品嚐鴨肉濃厚風味的『宜蘭櫻桃鴨壽喜燒』，以及藉由赤味噌香氣提出肥嫩廣島牡蠣鮮甜風味的『廣島牡蠣白菜土手鍋』。

另外還有嚴選南國咖哩，搭配米茄、栗子南瓜等日本進口蔬菜與台灣土雞肉的『椰香咖哩土鶏蔬菜鍋』，詮釋出異國風情十足的日式鍋物。除了鍋物，料理長也在年末準備了深受老饕喜愛的『松葉蟹舞菇土鍋飯』，在師走月裡延續熟悉的 和食EN 美味。

『宜蘭櫻桃鴨壽喜燒』 NT$1380

以柴魚高湯、砂糖、料理酒等烹調經典的壽喜燒基底之外，料理長更添入櫻桃鴨油脂，展現別於一般壽喜燒更為香醇濃厚的風味。配料包含油脂豐厚，口感鮮嫩的宜蘭櫻桃鴨鴨胸、纖維柔嫩細緻的宜蘭三星蔥，以及涓豆腐、白菜、菇類、蒟蒻條等各式配料，別忘了將鴨胸肉等配料沾裹少許生蛋液，使料理口感更加滑順美味。

『廣島牡蠣白菜土手鍋』NT$880

遵循傳統土手鍋製法，料理長先將赤味噌塗抹於砂鍋邊緣，再於鍋內放入鮮美肥嫩的廣島牡蠣、飽滿的蛤蜊，以及蒟蒻、山茼蒿等配料，隨著滾煮，鍋緣的赤味噌慢慢滲入食材內，集結海鮮與食材的湯頭風味纖細甜美，配料也因為吸附了湯頭而更顯美味。

『椰香咖哩土鶏蔬菜鍋』NT$1180

以南國為印象，料理長將雞骨搭配椰奶、印度咖哩等熬煮出風味濃厚的湯頭，鍋裡再放入雞絞肉與雞軟骨精心製作而成的雞肉丸、肉質結實的土雞肉、翡翠椒、水菜等日本進口蔬菜，烹調完成的椰香咖哩香氣十足，但湯頭嚐起來溫和細緻。料理長建議，還可再添入白飯與蛋絲製成雜炊，品嚐湯頭精華與米飯的完美融合。

『松葉蟹舞菇土鍋飯』NT$450（2～3人份）

隨著天氣轉涼，正是品嚐冬味之王—松葉蟹的最佳時刻。招牌的土鍋飯，在年末12月之際，料理長先以柴魚、味醂、酒等熬煮而成的特製柴魚高湯為基底，再添入舞菇、山葉芹與北海道夢美人米炊煮，最後大方放上來自日本的松葉蟹肉，透過土鍋飯的溫度使蟹肉更為鮮甜，在拌勻後可嚐山海交融之美味。

【和食EN日本料理】

營業時間：11:00 - 21:30

電話：02-7745-0796

地址：台北市忠孝東路三段 300 號11樓 ( SOGO 復興館BR4 )

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吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
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